Слово «суфле» у багатьох викликає асоціацію з блюдом ніжної консистенції, легким і повітряним. Це не випадково, тому що в перекладі з французької мови воно означає «легкий дотик». Багато хто схильний вважати, що суфле є виключно десертом, але вони помиляються, оскільки рецептів його приготування безліч, і в основі його можуть бути найрізноманітніші продукти, наприклад риба, м`ясо, овочі, птиця, фрукти і так далі. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати рибне суфле. Але перш за все, необхідно відзначити, що головним інгредієнтом в ньому виступає збитий в піну білок. Яйця при цьому повинні бути свіжими, а білок - добре відділений від жовтка, щоб піна вийшла необхідної консистенції. Риба перетирається, додається белочная піна, відбувається термічна обробка - і страва готова. Втім, поговоримо про це докладніше.
Рибне суфле: рецепт класичний
складові: Чотириста грамів риби білих сортів (хек, палтус або пеленгас), сто п`ятдесят грамів нежирних вершків, одна цибулина, сто п`ятдесят грамів білого хліба, три яйця, сіль і спеції.
приготування. Перш за все, рибу миють і очищають від шкіри і кісток, а потім її готують на пару. Білки ретельно відокремлюють від жовтків і остуджують в холодному місці. Лук нарізають на чотири частини. У блендері змішують рибу, цибулю, спеції, хліб і вершки. До охолодженим білків додають сіль і збивають їх п`ять хвилин в міцну піну. Її акуратно вводять в рибну масу і перемішують. Отриману суміш виливають у форму, попередньо змастивши її маслом, і випікають двадцять хвилин в добре розігрітій духовці. Готову страву остуджують і подають.
Дитяче суфле з риби
Рибне суфле для дитини є ідеальним варіантом харчування, оскільки таке блюдо припаде до душі навіть самому примхливому дегустатору.
складові: Сто грамів риби нежирних сортів (Хек, тріска або судак), одне куряче або три перепелиних яйця, двадцять п`ять грамів молока, один маленький шматок білого хліба.
приготування. Рибу ретельно очищають від шкірки і кісток, вийшло філе готують на пару або варять у воді двадцять хвилин. Жовтки відокремлюють від білків і додають в рибу разом з молоком і хлібом. Білки кладуть окремо в посуд. У блендері збивають рибну суміш до однорідної консистенції.
Готуємо рибне суфле далі. Отже, білки охолоджують і збивають в міцну піну, після чого акуратно додають до рибної масі, перемішують і виливають суміш у форму, змащену раніше маслом. Ставлять її в пароварку або мультиварку і готують двадцять хвилин, вибравши режим «Варка на пару». З плином часу вибирають режим «Підігрів» на десять хвилин, після чого подають готову страву до столу разом з вареними овочами і компотом.
Суфле з риби і моркви
складові: Триста п`ятдесят грамів риби білих сортів, сто п`ятдесят грамів сметани, сто грамів нежирних вершків, одна цибулина, дві моркви, сто грамів білого хліба, три яйця, зелень і спеції за смаком.
приготування. Для того щоб зробити рибне суфле з морквою, необхідно філе відварити в солоній воді і остудити. Білки відокремлюють від жовтків і ставлять в холодильник. Лук розрізають на чотири частини, морква шаткують кубиком, петрушку рубають. У блендері змішують рибу, цибулю і моркву, спеції і зелень, сметану і вершки, а також хліб.
Білки збивають міксером сім хвилин, додавши трохи солі. Отриману піну обережно вводять в рибну масу і перемішують. Цю суміш викладають у змащені маслом форми і випікають двадцять хвилин в духовій шафі при високій температурі. Готову страву остуджують і подають до столу.
Суфле з тріски
складові: Шістсот грамів тріски, одна ложка солі, три жовтки, п`ятдесят грамів руколи, одна гілочка розмарину, три білка, сто грамів жирних вершків.
приготування. Філе риби кладуть в киплячу солону воду разом з розмарином. Нагрівають до кипіння, після чого виймають і охолоджують. Потім все кладуть в блендер і подрібнюють. Білки збивають в міцну піну разом з дрібкою солі. Жовтки збивають з вершками і додають до риби разом з подрібненою руколою і білковою піною. Все це акуратно перемішують, розливають по формах, змазаним маслом, і випікають п`ятнадцять хвилин в добре розігрітій духовці. Готову страву прикрашають горошинами рожевого перцю.
Рибне суфле в мультиварці
складові: Шістсот грамів філе щуки і морського язика, одна ложка жирної сметани, одна ложка майонезу, дві цибулини, два яйця, три ложки борошна, один скибочку пшеничного хліба, а також масло рослинне, молоко, сіль і спеції за смаком.
приготування. Щоб приготувати рибне суфле за цим рецептом, необхідно хліб замочити в молоці, філе промити і обсушити. У блендері збивають рибу, цибулю, два яйця, борошно, хліб з молоком, майонез і спеції. Або ж ці інгредієнти можна пропустити через м`ясорубку два рази і добре їх перемішати. Таким чином, повинна вийти маса однорідної консистенції. Чашу мультиварки змащують маслом, заливають в неї рибну суміш і вибирають режим «Випічка». Готують блюдо півтори години, після чого включають «Підігрів» на десять хвилин.
Суфле з риби і пшона
складові: Двісті грамів філе сайди, одна ложка соку лимона, щіпка білого меленого перцю, пів-ложки морської солі, сто грамів моркви, п`ятдесят грамів пшона, п`ятнадцять грамів води, шість ложок молока, а також два яйця, одна ложка рубленого базиліка, дві ложки крохмалю, масло вершкове.
приготування. Це рибне суфле з пшоном готується досить складно, однак воно дуже корисно і містить добову норму корисних для організму речовин. Отже, спочатку потрібно філе покласти на десять хвилин в морозилку, для того щоб його було легше нарізати. Потім його ріжуть шматочками, збризкують соком лимона, перчать і солять. Морква чистять і рубають кубиком, разом з пшоном варять десять хвилин на невеликому вогні. Після цього додають молоко і продовжують варити ще десять хвилин, потім воду зливають. Жовтки відокремлюють від білків. Рибу, пшоно, овочі і жовтки збивають блендером. Білки окремо збивають разом з крохмалем в міцну піну і поступово вводять її в рибну суміш. Акуратно перемішують, виливають в попередньо змащені маслом форми і запікають у духовці півгодини. Готову страву подають гарячим.
