Сьогодні чізкейк сміливо можна назвати одним з найпопулярніших десертів у всьому світі. Його готують як в Америці і Європі, так і в Азії, а також в країнах колишнього СНД. Головною перевагою цього десерту, безперечно, є його ніжний і незвичайний смак. Саме заради нього господині готові провести пару годин на кухні. Пропонуємо сьогодні ближче познайомитися з цим десертом, а також з`ясувати, як приготувати чізкейк будинку.
Історія десерту
Багато хто помилково вважає, що ці ласощі прийшло до нас з Америки. Насправді ж воно було відомо ще в VI столітті до нашої ери в Стародавній Греції, де чізкейк особливо цінувався атлетами - учасниками Олімпійських ігор, які вживали його для підтримки сил. Трохи пізніше рецептом цього десерту оволоділи і римляни. До слова, чізкейк був улюбленим ласощами самого Цезаря. Поступово рецепт цієї страви поширився по римським колоніям і був занесений до Англії. І вже звідти емігранти перенесли вміння готувати чізкейк в США.
Сирні десерти здавна готували і на Русі. Так, вітчизняним предком сучасного чізкейку можна назвати сирний коровай.
різновиди чизкейка
Сьогодні рецепти цієї страви ділять на дві великі категорії: запечені і сирі. Тому чізкейк класичний може бути різним, і немає єдиного стандартного рецепта. Так, наприклад, на Туманному Альбіоні цей десерт не випікається, а начинка для нього робиться з сиру, вершків, молока і цукру, а потім викладається на млинець, споруджений з товченого печива упереміш з вершковим маслом. Найбільш популярною ж рецептурою цієї страви є американська. Так, чізкейк класичний «Нью-Йорк» випікають з начинкою на основі сиру «Філадельфія». Раніше його замінювали сиром з Рікотта, хаварті і іншими сортами.
Основний інгредієнт чизкейка
Оскільки назва цього десерту дослівно перекладається як «сирний пиріг», головною його складовою є сир. Однак слід мати на увазі, що для приготування цієї страви підійде далеко не всякий продукт. Ідеальним варіантом, звичайно ж, є «Філадельфія». Адже саме з неї готують чізкейк класичний американський. Однак в нашій країні цей продукт купити можна не скрізь, тому необхідно підшукати йому гідну заміну. Зверніть увагу, що не слід використовувати плавлений сир для чізкейку. Тому що в цьому випадку у вас вийде звичайна сирна запіканка. Постарайтеся підшукати сир з консистенцією, близькою до «Філадельфії». Деякі господині виготовляють його самостійно. Для цього вони змішують вершковий сир (Наприклад, «Президент») з п`ятипроцентним сир (не зернистим і нагадує пасту). Таким чином, виходить відповідний сир для чізкейку, який нічим не гірше «Філадельфії».
Отже, ми дізналися про те, звідки прийшло до нас це дуже смачний десерт. Також ми розібралися з його різновидами і головним інгредієнтом. Тепер пропонуємо перейти до найцікавішого, а саме - до вивчення рецептів приготування цієї страви. Почнемо ми з класичного американського варіанту.
Як приготувати чізкейк «Нью-Йорк»?
Даний рецепт є класичним. Саме подібним чином чізкейк готують в Америці. Багато вітчизняних пекарні пропонують своїм клієнтам випічку за цим рецептом, вносячи в неї розмаїтість у вигляді додаткових начинок з фруктів, ягід, шоколаду, ванілі і т.д. Пропонуємо з`ясувати, які інгредієнти нам будуть потрібні для того, щоб приготувати чізкейк класичний.
продукти
Отже, якщо ви задумали порадувати своїх домочадців цим найпопулярнішим десертом, то підготуйте наступні інгредієнти: сир «Філадельфія» - 700 грамів, цукровий пісок - 100 грамів, вершки 33% жирності - 100 грамів, курячі яйця - три штуки, сметана жирна - три чайних ложки, ванільний екстракт - одна чайна ложка. Ці продукти підуть на приготування начинки. Для основи же чизкейка нам буде потрібно півкіло печива, 150 грамів вершкового масла, а також по одній чайній ложечці мускатного горіха і меленої кориці.
Спосіб приготування
Перш за все нам необхідно розтопити вершкове масло і дрібно накришити печиво. Змішуємо ці інгредієнти і додаємо до них мускатний горіх і корицю. Перемішуємо масу до однорідної консистенції і викладаємо на дно форми для запікання. Також необхідно розподілити суміш по стінках. Розігріваємо духову шафу до 150 градусів, попередньо розмістивши в його нижній частині велику ємність з водою. Коли потрібна температура буде досягнута, ставимо форму на верхню решітку духовки на чверть години. Потім виймаємо нашу основу і даємо їй охолонути. Готуємо начинку для чізкейку. Гарненько збиваємо яйця, а потім додаємо до них решту складових. Вимішуємо масу і викладаємо її на основу. Відправляємо наш майбутній чізкейк класичний в розігріту до 150 градусів духовку на 60 хвилин. Потім вимикаємо духовку і залишаємо наш десерт всередині ще на 15 хвилин. Після цього відкриваємо дверцята, але не виймаємо випічку ще протягом 10 хвилин. Після цього чізкейк слід остудити при кімнатній температурі і прибрати в холод на 5-6 годин. Чудовий десерт готовий!
Рецепт шоколадно-ванільного чизкейка
Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців або гостей цікавим десертом з неповторним смаком, то скористайтеся даними рецептом. Приготування чізкейку цим способом не відніме ні багато часу, ні сил, а результат перевершить всі очікування. Отже, для цього десерту нам необхідні такі продукти, як шоколад - 150 грамів, вершкове масло - 100 грамів, стільки ж цукрового піску, борошно - 75 грамів і три яйця. Ці інгредієнти нам потрібні для основи. Для начинки ж буде потрібно наступне: вершковий сир - 600 грамів, жирна сметана - 150 грамів, чотири яйця, цукор - шість столових ложок, борошно - три столові ложки і ваніль.
Інструкція по приготуванню
Починаємо з приготування шоколадної основи. Для цього розтоплюємо шоколад на водяній бані, додаємо в нього масло і перемішуємо до однорідної консистенції. Збиваємо яйця з цукром до утворення білої піни. Потім додаємо шоколадну масу і борошно. Вимішуємо до однорідності і виливаємо в форму. Переходимо до приготування начинки. Перемішуємо вершковий сир зі сметаною і борошном. Збиваємо до піни яйця з цукром і акуратно додаємо в сирно-сметанним масу. Акуратно перекладаємо начинку на основу. Відправляємо наш майбутній чізкейк в духовку, розігріту до 180 градусів, на 45 хвилин. Готовий десерт залишаємо охолоджуватися при кімнатній температурі протягом декількох годин.
Чізкейк в мультиварці
Якщо ви є щасливим володарем цієї кухонної помічниці, то напевно знаєте, що її можна використовувати для приготування як самих різних перших та других страв, так і смачних десертів. Обговорюваний нами сьогодні «сирний пиріг» також не є винятком. Тому пропонуємо з`ясувати, як готувати чізкейк в мультиварці. Основа для десерту буде зроблена з наступних продуктів: борошно - 220 грамів, одне яйце, 70 грамів цукру, дрібка солі, вершкове масло - 120 грамів, 4 грами розпушувача для тіста. Для приготування начинки нам будуть потрібні такі інгредієнти, як яйця - три штуки, 120 грамів цукрового піску, 80 г вершків 33% жирності, 450 грамів сиру «Філадельфія», 8 грамів ванільного цукру. Також можна покрити чізкейк зверху желе. Для його приготування нам буде потрібно пачка порошку для желе, дві столові ложки цукру і 250 мл води для заливки. Отже, якщо у вас під рукою є всі необхідні продукти, можна переходити до наступного етапу.
Перш за все готуємо основу для нашого чизкейка. Збиваємо яйце з вершковим маслом кімнатної температури, додаємо сіль, цукор, борошно і розпушувач. Вимішуємо тісто і відправляємо його на чверть години в холодильник. У цей час займемося начинкою, змішавши всі інгредієнти для неї в однорідну масу. Охолоджене тісто для чізкейку викладаємо на дно чаші мультиварки. Також не забуваємо зробити бортики висотою близько 4 сантиметрів. Зверху заливаємо масу для начинки, закриваємо кришку і включаємо режим «Випічка» на дві години. Охолоджуємо наш майбутній чізкейк до кімнатної температури, а потім прибираємо на кілька годин (в ідеалі - на ніч) в холодильник. По закінченні цього часу виймаємо випічку з чаші мультиварки і перекладаємо на блюдо. Варимо желе, змішавши пакетик желатину з двома столовими ложками цукру і заливши все це водою. Покриваємо чізкейк желе. За бажанням можна прикрасити десерт ягодами або фруктами.
Рецепт чизкейка з сиром
Отже, ми з`ясували, як приготувати цей десерт на основі сиру «Філадельфія» або його аналогів. Тепер пропонуємо розібратися, чи можна зробити чізкейк з більш доступного продукту у вигляді сиру. Для цієї страви нам будуть потрібні наступні інгредієнти: жирний сир - 600 грамів, печиво типу «Ювілейного» - 250 грамів, вершкове масло - 100 грамів, стільки ж сметани, три яйця, цукор - 150 грамів, ванілін за смаком і цедра від одного лимона.
Переходимо до приготування
Рецепт чизкейка з сиром досить простий. Перш за все необхідно підготувати основу для нашого десерту. Для цього печиво слід розтерти в дрібну крихту. Для цієї мети можна скористатися блендером. Потім змішуємо його з попередньо розм`якшеним маслом. Форму для випічки змащуємо і викладаємо в неї тісто для основи, а потім відправляємо на півгодини в холодильник. Поки ж займемося приготуванням начинки для чізкейку. Для цього ретельно протираємо сир, дроблячи все грудочки. В окремому посуді збиваємо яйця, а потім додаємо до них цукровий пісок і ванілін. З`єднуємо яєчно-цукрову масу з сиром і гарненько змішуємо. Потім додаємо сметану і цедру. Збиваємо масу близько хвилини. Виймаємо з холодильника форму з основою і викладаємо в неї начинку. Акуратно розрівнюємо сирну масу. Потім відправляємо форму в попередньо розігріту до 170 градусів духовку. Через півтори години чізкейк можна виймати. Остужаем його і подаємо на стіл. Домашній чізкейк з сиру, приготований описаним способом, виходить дуже смачним і корисним. А завдяки цедрі лимона він також набуває і яскравий сонячний відтінок.
