Напевно, багато хто пробував такий десерт, як «Тірамісу» з сиром «Маскарпоне», або знамениті суші з «Філадельфією». А адже це два найпопулярніших у всьому світі вершкових сиру. Процеси їх приготування були описані ще в шістнадцятому столітті. Кулінари того часу робили жирні вершки з молока буйволів, підігрівали їх, постійно помішуючи, і обережно додавали винну кислоту або сік лимона. Одержаний продукт перекладали в мішки, які вивішували в холодному місці. Так виходив сир вершковий крему під назвою «Маскарпоне».
Трохи пізніше, в кінці дев`ятнадцятого століття, одна американська компанія виявила бажання створити такий продукт, який би з легкістю намазувався на бутерброд. Кулінари, недовго думаючи, створили найпопулярніший на сьогоднішній день вершковий сир "Філадельфія".
Який він, вершковий сир
Сьогодні цей продукт носить багато імен: сирний спред або крем, крим-чіз та інше. Він являє собою окремий вид сиру маслоподібними консистенції, зроблений з молока (вершків). При його виготовленні процес дозрівання пропускається, тому виходить не твердий продукт, а кремоподібний, повітряний і легкий. Розглянемо, чи можна його приготувати в домашніх умовах.
«Домашній» вершковий сир
Інгредієнти: один кілограм нежирного сиру, один літр молока, три яйця, сто грамів масла вершкового, одна ложка соди, сіль за смаком.
приготування
Вершковий сир, рецепт приготування якого ми розглядаємо, має виразний смак, він м`який і ніжний. Щоб його приготувати, необхідно в молоко покласти сир, довести до кипіння і варити десять хвилин, не забуваючи помішувати. За цей час сир почне плавитися і «тягнутися». Друшляк застеляють марлею і відкидають на нього підігріту масу, рідину при цьому повинна стекти, а сама маса стати схожою на розтягується пластилін. Зазвичай рідина стікає за три хвилини, але можна сир віджати руками, щоб прискорити процес.
Отже, далі в посуд кладуть цей сир, масло, сіль і соду, яйця і добре перемішують руками. Посуд ставлять на вогонь і нагрівають масу, постійно помішуючи, до тих пір, поки вона не розплавиться, а варять її після цього ще сім хвилин, не перестаючи заважати. Сир вершковий буде тоді готовий, коли він стане відставати від стінок каструлі. Тоді його перекладають на блюдо і накривають плівкою для того, щоб не затверділа скоринка, потім його ставлять в холодне місце.
Сир "Маскарпоне"
Цей продукт використовують для приготування різних десертів. А створити його не складає великих труднощів.
Інгредієнти: один кілограм жирних вершків, два грами лимонної кислоти або дві ложки соку лимона.
приготування
Цей сир вершковий готується наступним чином: в посуді нагрівають вершки до тих пір, поки не з`являться перші бульбашки, потім вогонь до мінімуму зменшують. В одній ложці води розводять лимонну кислоту (якщо використовується сік, його не потрібно розводити) і виливають, помішуючи, в вершки. Отриману масу варять приблизно десять хвилин, постійно помішуючи. За цей час вершки повинні загуснути. Потім друшляк застеляють шаром марлі, відкидають на нього загусла вершки і зціджують сироватку. На це йде приблизно півтори години. Потім масу перекладають в інший посуд і ставлять в холодне місце на дванадцять годин. За цей час сир вершковий повинен стати густим, перед вживанням його перемішують для одержання гладкої густої консистенції. Можна залишити продукт в холодильнику ще на три дні, тоді він набуде більш насичений вершковий смак.
Вершковий сир "Філадельфія"
Інгредієнти: один літр молока, одне яйце, п`ятсот грамів кефіру, одна ложка солі, одна ложка цукру, два грами лимонної кислоти.
приготування
В молоко додають цукор і сіль, наливають його в посуд і ставлять на невеликий вогонь і доводять до кипіння. Потім в нього вливають, помішуючи, кефір, вогонь вимикають і заважають до тих пір, поки молоко не згорнеться. Друшляк застеляють марлею, викладають на нього вийшла гарячу масу, зав`язують і залишають до тих пір, поки сироватка не стече.
У мисці збивають яйце з лимонною кислотою. До збитих яєць додають сирну масу і ретельно збивають. Таким чином, виходить ніжний легкий сир «Філадельфія». При бажанні можна до нього додавати різні спеції і зелень.
Вершковий соус з сиром
Цей продукт має ніжний приємний смак і підходить до різних страв. Готується він на основі сиру і молока.
Інгредієнти: одна ложка борошна, одна ложка масла вершкового або маргарину, сто грамів твердого сиру, двісті п`ятдесят грамів молока, сіль і перець за смаком.
приготування
У посуді розтопити масло або маргарин, додати в нього борошно і перемішати. Потім обережно в цю масу вливають молоко, постійно помішуючи. Повинна вийти однорідна густа суміш, в яку додають сіль і перець, натертий на тертці сир. Отриману масу перемішують, ставлять на вогонь і проварюють до тих пір, поки сир не розплавиться. Потім плиту вимикають, при цьому каструлю не знімають ще дві хвилини. За цей час соус повинен стати густим.
Смачного.
