Про те, як варити бульйон в домашніх умовах, знає багато хто. Адже практично жодна російська сім`я не обходиться без смачного і наваристого супу на обідньому столі. Це пов`язано з тим, що таке блюдо добре насичує і сприятливо впливає на травну систему.
Слід зазначити, що сьогодні існує багато способів того, як варити бульйон. Кожен з них має свої особливості. У даній статті ми розкриємо декілька секретів, завдяки яким ви зможете навчитися робити дуже смачне, ароматне і ситне перша страва.
Як варити курячий бульйон?
Курячий бульйон вважається найлегшим і корисним серед всіх інших. Адже недарма саме таке блюдо дають хворим на грип та ГРВІ. Він добре насичує, але при цьому не створює відчуття тяжкості.
Отже, перед тим як варити бульйон з курки, необхідно підготувати наступне:
- лаврушку - пару листочків;
- курку супову - половинка тушки;
- цибулини гіркі - 2 невеликі шт .;
- перець мелений духмяний і сіль кухонну - застосовувати до смаку;
- воду відстояну - 2,5 л.
підготовка продуктів
Щоб отримати смачний бульйон з курки, слід купувати не бройлерну птицю, а супову. Причому вона не повинна мати велику жирністю.
Таким чином, заморожене м`ясо потрібно нарізати на порційні шматки. Далі слід почистити гірку цибулину і нашаткувати її на кубики.
Варка на плиті
Після того як м`ясний компонент буде підготовлений, слід приступити до його термічній обробці. Для цього необхідно викласти шматочки птиці в каструлю, залити їх відстояною водою і довести до кипіння.
Під час такої процедури на поверхні бульйону може зібратися велика кількість пінки. У міру освіти її слід прибирати за допомогою шумівки. Після того як вода сильно закипить, в каструлю потрібно викласти лаврові листочки, гіркі цибулини, а також сіль і перець. Причому останні інгредієнти повинні додаватися з урахуванням того, що вода в процесі термічної обробки частково випарується.
Далі вогонь необхідно зменшити, а посуд - нещільно закрити.
Скільки варити бульйон з курячого м`яса? Відповісти на це питання однозначно досить складно. Все залежить від того, молода птах вами використовується чи ні. Якщо курка стара, то для отримання м`якого м`яса і ароматного бульйону вам може знадобитися 2 години. Якщо ж продукт максимально молодий, то для його приготування вам знадобиться лише 60 хвилин.
завершальний етап
Після того як м`ясо стане м`яким, а бульйон - наваристим, курку слід вийняти, а в посуд сміливо викласти всі додаткові інгредієнти для отримання смачного і ароматного супу. Перед вимиканням плити м`ясо можна знову опустити в бульйон.
Як варити бульйон з яловичини?
Яловичий бульйон є більш ситним і поживним, ніж курячий. Для його приготування можна використовувати абсолютно різні спеції, приправи і зелень. Але про все по порядку.
Отже, нам знадобиться:
- лаврушка - пару листочків;
- яловичина заморожена або охолоджена (максимально молода) - близько 1,3 кг;
- цибулини гіркі - 2 невеликі шт .;
- мариновані помідори - 3 великі шт .;
- перець мелений духмяний і сіль кухонна - застосовувати до смаку;
- вода відстояна - 3 л.
Обробка м`яса
Перед тим як варити бульйон з яловичини, її слід добре обробити. Для цього шматок продукту потрібно помити, а потім прибрати з нього всі плівки і жилки. Перед варінням яловичину можна нарізати на великі кубики, а можна залишити і в цілісному вигляді.
Що стосується гірких цибулин, то їх слід почистити і нашаткувати. Також потрібно прибрати шкірку з маринованих помідорів і подрібнити їх в кашку в блендері.
Термічна обробка
Скільки варити яловичий бульйон? На це питання також дуже складно відповісти. Все залежить від віку вбитої тварини. Якщо ви використовуєте молоду телятину, то готувати її бажано близько години. Якщо ж попався старий шматок, то варити його можна і два, і навіть три години.
Після того як м`ясо буде оброблено, його необхідно викласти в каструлю і закип`ятити. В процесі бурління на поверхні бульйону буде утворюватися темна пінка. Її слід обов`язково знімати шумівкою.
Домігшись закипання продуктів, до них потрібно додати лаврушку, гіркі цибулини, кашку з маринованих помідорів (можна замінити томатною пастою), а також перець і сіль. Причому останній компонент необхідно додавати з урахуванням того, що в процесі варіння бульйон буде випаровуватися, а також в нього були викладені солоні томати.
Після того як яловичина стане повністю м`якою, її слід вийняти і остудити. У цей час можна зайнятися приготуванням супу. Деякі господині додають в нього картоплю, моркву, капусту, різні крупи, макаронні та інші вироби.
Коли м`ясо повністю охолоне, його потрібно нарізати на невеликі шматочки, а після вимкнення плити - викласти в готовий суп.
Робимо смачний овочевий бульйон
Про те, як варити м`ясний бульйон, ми розповіли вище. Але що робити, якщо ви вегетаріанець? Для цього можна готувати не менш смачні і наваристі бульйони з овочів. Вони можуть бути різними. Ми ж уявімо найшвидший і простий рецепт. Для цього нам знадобиться:
- лаврушка - пару листочків;
- картопля - 2 цієї статті не дуже великий бульби;
- цибулини гіркі - 2 невеликі шт .;
- перець солодкий - 1 шт .;
- морквина невелика - 2 шт.
- олія рафінована соняшникова - близько 50 мл;
- перець мелений духмяний і сіль кухонна - застосовувати до смаку;
- вода відстояна - 2,5 л.
підготовка компонентів
Перш ніж приготувати першу страву без використання м`яса, слід по черзі обробити всі перераховані овочі. Їх необхідно добре помити, а потім подрібнити. Картопляні бульби потрібно нарізати на великі кубики, цибулини - дрібно нашаткувати, а морквину - натерти. Що стосується солодкого перцю, то його слід очистити від плодоніжки і подрібнити у вигляді соломки.
Варка овочів
Про те, скільки варити яловичий бульйон або курячий, ми знаємо. Варто зазначити, що овочевий суп готується набагато швидше. Адже для варіння даних інгредієнтів вам потрібно лише півгодини вільного часу.
Таким чином, необхідно влити відстояну воду в каструлю, а потім сильно її закип`ятити. Далі в посуд потрібно опустити картопля, солодкий перець і моркву. Посолити і поперчити всі продукти, слід знову дочекатися їх бурління. Готувати в такому складі овочі бажано на слабкому вогні близько 30 хвилин.
Зрозуміло, представлений бульйон виходить дуже прісним і досить погано насичує організм. Щоб зробити його більш ситним, досвідчені кухарі рекомендують додати до нього обсмажування.
пассеровка овочів
Під час варіння овочевого бульйону в нього слід додати лише одну цибулину і одну моркву. Що стосується решти продуктів, то їх потрібно обсмажити на олії до золотистого кольору. До речі, для більш вершкового смаку до даних компонентів можна додатково додати і кулінарний жир. На завершення всі пасеровані овочі слід поперчити і посолити.
Додавати таку обсмажування рекомендується в самому кінці приготування супу. Готовий бульйон необхідно довести до кипіння, а потім прибрати з плити і витримати під кришкою близько 7-13 хвилин.
Підведемо підсумки
Скориставшись вищепредставленими рецептами приготування м`ясних і овочевих бульйонів, ви зможете самостійно зробити смачні і наваристі супи, які ідеально підійдуть і для повсякденного, і для святкового столу.
