Сьогодні ми розповімо вам про те, як роблять олію і якими властивостями володіє даний продукт. Також ми розповімо вам про те, які є різновиди рослинного жиру і який у нього склад.
Загальні відомості про рослинний продукт
Соняшникова олія є рослинна олія, яку отримують з насіння олійних сортів соняшнику. Це найбільш поширений вид рослинного масла в Росії. До речі, саме наша країна є одним з лідерів по виробництву даного продукту в світі.
Історія виникнення
Еволюція соняшнику олійного як культурної рослини сталася ще в Російській імперії. Його промислова переробка тісно пов`язана з ім`ям Данила Бокарева. Саме він в 1829 році винайшов унікальний спосіб отримання масла з насіння соняшнику. Ще через чотири роки в Воронезької губернії (в слободі Олексіївка) за сприяння Бокарева купцем Папушина був побудований 1-ий в Росії маслоробний завод. Власну олійницю Бокарев відкрив в 1834 році. А вже в 1835 році почався активний експорт цього продукту за кордон. До 1860 року в слободі Олексіївка було приблизно 160 маслобійних заводів.
Виробництво соняшникової олії
Як говорилося вище, джерелом отримання масла є насіння соняшнику. Більшість олійноекстракційних заводів виробляють цей продукт з використанням такою технологією:
- У спеціальному рушально-вієчне відділенні проводять очищення насіння від різного сміття. У ньому ж відбувається й обрушення, а також відділення лузги від ядер.
- У вальцевого цеху все ядра пропускають через вальці. В результаті такої обробки отримують мятку. Згодом її транспортують в пресове відділення.
- У ньому мятка проходить теплову обробку в спеціальних жаровнях. Потім сировина надходить в преси, де, власне, і здійснюється віджимання пресового масла. Надалі воно направляється на зберігання і відстій. Що стосується отриманої маси, іменованої мезгой, яка має високу залишковий вміст масла (приблизно 22%), то її подають в маслоекстракційний цех. У разі якщо мезга була відтиснуті до залишкового вмісту олії в 8-9%, цей продукт називають макухою. У деяких випадках в маслоекстракційному цеху мятку за допомогою транспортера відправляють в жаровню. Там її піддають термічній обробці, або так званого тостірованію. Після пресового віджимання мезгу відразу ж відправляють в екстрактор.
- Екстрагування олії здійснюється в спеціальному апараті званому екстрактором. Здійснюється цей процес за допомогою органічних розчинників. В результаті отримують так звану місцелли, а також твердий знежирений залишок, який змочується розчинником (тобто шрот). Надалі з них виробляється отгонка масла в екстракторі.
Після пресового і екстракційного цехів масляної продукт піддають подальшої очищенні, або рафінації. Іншими словами, проводять очищення масла від різних органічних домішок. До таких методів зазвичай відносять центрифугування, відстоювання, фільтрацію, гідратацію, лужну і сернокислую рафинацию, дезодорацію, відбілювання і виморожування (тобто охолоджують масло до 10-12 градусів для формування кристаликів воску, які згодом відфільтровують).
Що стосується макухи соняшнику, то з нього отримують дуже цінний шрот. Шрот є високобілковий кормовий продукт, який входить в раціон харчування худоби, риби та птиці. Вміст сирого білка в ньому становить близько 30-41% і досить сильно залежить від ступеня очищення і підробітку мяткі, а також класу використовуваного сировини.
Як бачите, виробництво соняшникової олії - нелегкий процес. Незважаючи на це, даний продукт доступний всім і кожному.
Властивості рослинного масла
Практично всі соняшникові масла мають однакові властивості. Сирий продукт має приємний аромат і смак. Його щільність при 10 градусах становить 920-927 кг на м3. Температура застигання коливається від -16 до -19 градусів. Температура, при якій соняшникові олії піддаються димлению, становить 232 градуси. Кінематична в`язкість продукту виникає при 20 градусах.
Слід також зазначити, що соняшникова олія відносять до рослинних напіввисихаючих масел. При впливі кисню (при кімнатній температурі) в ньому утворюється м`яка і липка плівка. До речі, до напіввисихаючих масел відносять не тільки соняшникова, але і соєве, сафлорова, рижієву, макове і ін.
Нерафіновану соняшникову олію буває двох типів: пресове (тобто отримується методом холодного віджиму) і екстракційне. Як правило, його виготовляють на олійноекстракційних заводах.
Склад продукту
Який склад мають соняшникові олії? Виробники даного продукту відзначають, що в ньому міститься величезна кількість жирних кислот, а саме стеаринова, пальмітинова, міристинова, арахінова, оленів, лінолева, ліноленова. При цьому з поліненасичених жирних кислот в ньому міститься всього лише 1% омега-3. Також в соняшниковій олії переважає зміст омега-6.
Зміст токоферолу, фосфоровмісних і летючих речовин, воску, вологи, не жирових домішок, а також величина кольорового і перекисного числа, прозорості, температура спалаху і сорт продукту повністю залежать від способу віджиму, екстракції і обробки сировини.
Користь соняшникової олії безпосередньо пов`язана з його складом. Наприклад, в ньому є велика кількість вітаміну E, який позитивним чином позначається на роботі шлунково-кишкового тракту і стані шкірних покривів.
Слід особливо відзначити, що олія соняшникова (рафінована і нерафінована) не може містити в собі холестерин. Це пов`язано з тим, що воно має виключно рослинне походження. Незважаючи на це, багато виробників спеціально підкреслюють його відсутність. Це відбувається в рекламних цілях.
види масел
Які бувають соняшникові олії? Виробники випускають нерафінований і рафінований продукт. Чим вони відрізняються один від одного? Далеко не всі господині знають відповідь на це питання. Тому ми вирішили представити цю інформацію трохи нижче.
Нерафінована або рафінована?
Про те, що рослинні масла дуже корисні для здоров`я, відомо всім. На відміну від радянських часів, сьогодні в магазинах можна зустріти абсолютно різні види цієї продукції. Але як серед безлічі масел вибрати відповідне?
Головною відмінністю масел, вироблених з одного і того ж сировини, є ступінь очищення. У продаж надходить як рафінована (тобто повністю очищене за допомогою декількох ступенів), так і нерафіновану соняшникову олію, очищення якої обмежена лише механічною фільтрацією.
Існує думка, що перший варіант абсолютно даремний для здоров`я. Але це не так. Справа в тому, що ступінь корисності даного продукту визначається його жирокислотному складу. Так ось, в процесі рафінування складу рослинного масла, а також співвідношення його жирів і кислот не змінюється. З огляду на цей факт можна сміливо відзначити, що якщо масло є марним, то воно в будь-якому вигляді марно (будь то рафінована або нерафінована). І ступінь очищення на це ніяк не впливає.
застосування продукту
У період з 2007 по 2008 сільськогосподарський рік в світі було вироблено близько 10 млн. Тонн соняшникової олії. Даний продукт являє собою одне з найважливіших рослинних олій на пострадянському просторі. Це пов`язано з тим, що він має велике народно-господарське значення.
Що стосується кулінарії, то рафінована і нерафінована соняшникова олія може застосовуватися для смаження, а також заправки різних салатів. Крім того, з нього виготовляють кулінарні жири та маргарин (шляхом гідрування). Соняшникова олія використовують і при виробництві консервів, а також в лакофарбової промисловості та миловарінні. Більш того, воно входить до складу безлічі мазей.
У 1997 році в Росії був опублікований патент на виробництво устаткування для лікування хворих на рак. У ньому описано застосування нерафінованої соняшникової олії в якості основного компонента лікувальної емульсії.
Підведемо підсумки
Ложка соняшникової олії містить в собі величезну кількість жирних кислот і вітаміну Е. Регулярно вживаючи даний продукт в їжу, ви зможете назавжди забути про проблеми з травленням. До речі, соняшникова олія - це дуже популярний в народній медицині інгредієнт. Його використовують для усунення сильних запорів (приймаючи всередину або роблячи клізми), а також для додання гладкості шкірних покривів. Якщо у вас обвітрені руки або особа, то змастіть їх соняшниковою олією і залиште на деякий час. Через кілька процедур ви помітите, що ваша шкіра стала ніжною, гладкою і шовковистою, а від ознак обветривания ні залишилося і сліду.
Таким чином, набуваючи якісне рафінована або нерафінована соняшникова олія, ви зможете не тільки приготувати смачні страви, а й помітно оздоровитися.
