прісне тісто для пиріжків замішується дуже легко і просто. Зробивши таку основу, можна досить швидко випекти або обсмажити вироби абсолютно з будь-якою начинкою. Сьогодні ми розповімо вам про те, як самостійно робити звичайне і здобне прісне тісто для пиріжків.
Загальні відомості
Перш ніж розповісти вам про те, як зробити тісто прісне, слід розповісти, що являє собою такий продукт. Як відомо, вироби з представленої основи робилися ще в Стародавні часи. Однак поступово прісне тісто замінилося дріжджовим. Це пов`язано з тим, що така основа виходить дуже пишними, м`якими і ситної.
Сьогодні існує кілька способів приготування прісного тіста. Вони відрізняються не тільки компонентами, але і технологією виробництва. З такої основи можна робити пиріжки, перепічки, лаваші, хвіртки, мацу і ін. Також нерідко прісне тісто на кефірі і інших інгредієнтів використовують для приготування піци, Баніци, баклави, штруделя і святкових пирогів зі всілякими начинками.
Слід зазначити, що така основа буває звичайної і здобної. Про те, як замішувати згадані різновиди тесту, ми розповімо трохи далі.
Звичайне прісне тісто для пиріжків
Щоб зробити таку основу для домашньої випічки, слід підготувати наступне:
- борошно світла високого ґатунку - близько 1,5 кг;
- масло дезодорована соняшникова - 2 ложки великі;
- сіль дрібна морська або кухонна - використовувати за смаком;
- вода тепла питна - застосовувати таку кількість, яка вбере в себе пшеничне борошно.
Процес приготування тіста
Немає нічого простіше того, чим самостійно замішати звичайне прісне тісто для пиріжків. Для цього необхідно просіяти пшеничне борошно, а потім викласти її на спеціальну дошку у вигляді гірки. У центрі продукту потрібно зробити невелике заглиблення і влити туди повний склянку теплої води, а також дезодорована олія. Крім цього до інгредієнтів слід додати дрібну сіль за смаком.
Після того як всі компоненти виявляться на дошці, їх потрібно акуратно перемішати. В процесі цього до інгредієнтів необхідно поступово додати стільки води, скільки зможе увібрати в себе світла борошно.
Після довгого замішування у вас повинна утворитися не дуже крута, але і не дуже м`яка основа.
формуємо вироби
смажені пиріжки з прісного тіста (звичайного) виходять хрусткими і дуже рум`яними. Для їх формування готову основу потрібно розкачати на кілька невеликих коржів, а потім помістити в їх серединну частину будь-яку начинку і красиво защемить краю.
процес смаження
Після того як пиріжки будуть сформовані, слід сильно розігріти сковороду з маслом, викласти туди вироби і готувати на середньому вогні до рум`янцю обох сторін. Подавати блюдо з прісного тіста до столу бажано разом з гарячим чаєм або какао.
Робимо здобне прісне тісто
Якщо ви хочете отримати більше ситні й ароматні пиріжки, які плануєте не обжаривают, а випікати в духовці, то рекомендуємо заздалегідь приготувати прісне здобне тісто. Для нього нам знадобиться:
- борошно світла високого ґатунку - близько 350 г;
- масло натуральне вершкове - 90 г;
- цукор дрібний - велика ложка;
- яйце велике сільське - 1 шт .;
- молоко високої жирності або густі вершки (можна взяти і такий кисломолочний продукт, як кефір) - 75 мл;
- сметана жирна - приблизно 30 г;
- сіль дрібна морська або кухонна - використовувати за смаком (близько frac12- десертній ложки);
- сода харчова - 2 щепоточкі.
заміс основи
Як зробити тісто здобне прісне? Для цього необхідно розтопити вершкове масло в мисці, а потім трохи його остудити, додати жирне молоко або вершки (можна кефір), густу сметану, збите сільське яйце, сіль і цукор. Змішавши всі інгредієнти, до них потрібно всипати високосортну борошно разом з харчовою содою.
Після довгого перемінанія руками ви повинні отримати досить м`яку, але густу основу, яка добре відходить від пальців. Готувати з здобного прісного тіста якусь випічку можна відразу ж після його замісу.
робимо пиріжки
Щоб випекти пиріжки з здобної прісної основи, її слід розкачати у вигляді невеликих круглих коржів, а потім помістити в центр будь-яку начинку і відразу ж защемить краю. Після цього всі сформовані вироби потрібно розташувати на деку з маслом і помістити його в духовку на 30-37 хвилин. При бажанні поверхню пиріжків можна змастити збитим сільським яйцем. Це зробить вашу випічку більш красивою і апетитною.
Після того як вироби будуть випечені в духовці, їх слід акуратно вийняти за допомогою лопатки, а потім подати гостям разом з гарячим шоколадом або свіжозавареним чаєм.
Готуємо листкову основу
Тепер вам відомий рецепт прісного тіста для пиріжків. Однак слід зазначити, що крім здобної і звичайної основи, такі вироби можна випікати і за допомогою листкового продукту. Як правило, подібне тісто не люблять замішувати власноруч. По-перше, це досить довгий процес, а по-друге, його можна завжди придбати в магазині. Однак ми все ж розповімо вам про те, як можна самостійно замінити таку основу. Для неї нам знадобиться:
- борошно світла високого ґатунку - від 900 г;
- масло натуральне вершкове (дозволяється використовувати хороший маргарин) - 2 пачки по 175 г;
- сіль дрібна морська або кухонна - використовувати за смаком (близько frac12- десертній ложки);
- оцет столовий - 3 ложки великі;
- яйця курячі сільські - 3 шт .;
- вода тепла питна - близько 400 мл.
приготування основи
Тісто листкове прісне в домашніх умовах готується не так довго і складно, як здається з самого початку.
Для створення основи слід влити у велику миску теплу питну воду, а потім туди ж додати збиті сільські яйця, столовий оцет, сіль і високосортну борошно. Після цього необхідно змушують досить щільне тісто, яке буде еластичним, але не липким.
робимо шари
Приготувавши основу, її рекомендується накрити плівкою і залишити відпочивати на півгодини. Після вказаного часу можна сміливо приступити до приготування листкового тіста. Для цього основу потрібно розкачати в круглий пласт і рясно змастити його дуже м`яким вершковим натуральним маслом або хорошим маргарином. Далі тісто необхідно скласти в чотири шари і знову повторити процедуру розкочування. У підсумку ви повинні отримати такий же лист, як і в перший раз. Його слід знову змастити маслом або маргарином, а потім аналогічним чином звернути і знову розкачати. Описані дії рекомендується повторювати близько 15-17 разів або ж до закінчення кулінарного жиру.
Готуємо домашні пиріжки
Після того як листкове тісто буде готове, його необхідно в черговий раз скласти і залишити в теплі під харчовою плівкою. У цей час можна зайнятися приготуванням начинки. Вона може бути як солодкою, так і солоною. Варто зазначити, що пиріжки з листкового тіста випікаються в духовій шафі дуже швидко, а виходять неймовірно ніжними і хрусткими.
Отже, для формування виробів основу потрібно розкачати в круглий пласт, розрізати на круглі або квадратні шматки, а потім помістити на кожен з них велику ложку начинки. Після цього тісто необхідно затиснути, викласти на деко, відправити в духовку і випікати при температурі 185 градусів протягом півгодини. Подавати такі м`які і хрусткі пиріжки до столу слід з гарячим чаєм або какао.
