Гірчиця відома людині своїми корисними властивостями. Її часто використовують в кулінарії, щоб надати їжі пікантність і гостроту, в косметології - як інгредієнт для поживних масок, а в домашньому господарстві - для різних побутових цілей.
Склад і властивості
Гірчиця - це однорічна рослина з дрібними жовтими суцвіттями. Вважається, що вона родом з Азії. Після цвітіння відбувається зав`язка плода. Він являє собою стручок, усередині якого гірчичні насіння «шикуються» в один ряд. Саме їх використовує людство на протязі ось вже багатьох років. Гірчичний порошок виходить в результаті подрібнення макухи насіння. Даний продукт також цінний вмістом корисних речовин. Адже в насінні міститься близько 35% жирів, ефірні масла, сполуки азоту та інше. Гірчичний порошок також не поступається в корисних показниках. У ньому міститься більше 80% білків, близько 20% жирів, при цьому вони багаті на магній, залізом, калієм, вітамінами групи В, Е, РР і іншими мінералами і мікроелементами. При цьому калорійність продукту складає приблизно 375 одиниць на 100 грам.
Ціна
Одне з перших місць серед кулінарних приправ в арсеналі господині займає гірчичний порошок, ціна якого завжди в рази нижче готового продукту. Його ринкова вартість не перевищує 2 доларів за кілограм. У роздрібній торговельній мережі, можливо, показник є вищим. Якщо цей продукт досить часто використовується не тільки в кулінарних цілях, а й в побутових, тоді є сенс придбати його оптом.
Використання
Гірчичний порошок в домашніх умовах часто додають в маринади для м`ясних, а також рибних страв. Він надає їм не тільки тонкий гострий смак і аромат, але і ніжну консистенцію. Приміром, досить додати всього 5 грам порошку в шашликовий маринад, і більш м`якого і тане в роті м`яса складно буде знайти. Те ж стосується риби. Присипавши філе або стейки невеликою кількістю порошку, можна бути впевненим, що після приготування блюдо буде дуже смачним, соковитим і з тонким ароматом.
робимо гірчицю
На полицях магазинів сьогодні можна знайти всілякі варіанти готової гірчиці, на будь-який смак. Однак зробити її самостійно, по-перше, в кілька разів дешевше, а по-друге, можна додати будь-які спеції за власним бажанням і отримати, таким чином, ідеальний варіант. Розглянемо рецепт гірчиці з гірчичного порошку. Слід звернути увагу, щоб він був дрібного помелу, однорідної консистенції, без наявності будь-яких домішок або лушпиння. Для повної впевненості краще просіяти порошок за допомогою дрібного сита. Щоб гірчиця радувала своєю гостротою і ароматом, потрібно готувати її невеликими порціями, для кожної подачі. Тому як смакові якості приправи з часом погіршуються. Отже, приступимо.
Слід взяти одну столову ложку порошку і залити такою ж кількістю окропу. Далі суміш необхідно ретельно розтерти, щоб запобігти утворенню грудочок. Коли по консистенції маса буде нагадувати густе тісто, потрібно додати ще одну столову ложку окропу. Потім суміш так само ретельно перемішується. В такому стані заготовку потрібно залишити приблизно на чверть години. За цей час з гірчиці випарується надмірна гіркоту (завдяки вивільненню ефірних масел під дією температури). Після цього можна додавати одну чайну ложку цукру без гірки, вполовину менше солі, а також рослинна олія. За смаковими уподобаннями вводиться оцет 9% або лимонний сік. Це припиняє виділення ефірних масел, а отже, зменшує гіркоту. Кислоти необхідно близько однієї чайної ложки. Далі все остаточно перемішується.
Якщо гірчиця з гірчичного порошку на перший погляд здасться занадто рідкою, не варто переживати з цього приводу, так як вже на наступний день консистенція стане більш густою і щільною за рахунок розширення частинок порошку. Готову приправу можна урізноманітнити, вводячи в неї різні прянощі. Серед добавок, які покращують смак продукту, часто застосовується мед, різні спеції, а також пиво. Можна використовувати і цільні зерна, які додадуть готовому продукту пікантність.
зберігання
Щоб гірчиця, з гірчичного порошку приготована, не втратила свого аромат і зберегла смакові якості, її необхідно зберігати в ємності зі скла або кераміки, в щільно закритому стані. Баночку слід тримати в холодильнику. Приготована в великій кількості гірчиця може стати через деякий час позбавленою смаку або зовсім прогіркнути, тому краще готувати її порційно. Визначивши для себе потрібну консистенцію, також слід чітко зазначити і записати свій рецепт гірчиці з гірчичного порошку.
рецепт другої
Існує кілька рекомендацій з приготування приправи, дотримуючись яких, можна домогтися ідеального і збалансованого смаку домашнього продукту. Розглянемо ще один рецепт. Як і в минулому варіанті, знадобиться столова ложка сухого порошку і така ж кількість окропу. Після першого замісу необхідно додати ще гарячої води. Після закінчення 15 хвилин слід додати сіль, цукор і рослинне масло. Все ретельно перемішати. Далі для пікантного і пряного смаку потрібно додати наступні спеції за бажанням: на кінчику ножа подрібнених суцвіть гвоздики, тертої кориці або коріандру. Цікавий варіант - гірчиця по-східному. Така приправа має один додатковий інгредієнт - сухе вино. Цей напій забезпечить соусу багатий смак. Даний рецепт краще спочатку випробувати самостійно, так як він дещо відрізняється від традиційного і всім звичного.
Щодо зберігання гірчиці, приготовленої таким чином, також існує кілька секретів, які допомагають зберегти первинний смак і свіжість продукту. Якщо в гірчичний порошок в момент повторного замішування додати тепле молоко, тоді суміш довго не буде сохнути. Смак вийде більш ніжним. А цукор при додаванні можна замінити гречаним медом. Це додасть смаку фортеці і в цілому поліпшить його.
думка господинь
Якщо врахувати всі корисні властивості і чудові смакові якості приправи, стає зрозумілим, що незамінний в кулінарії гірчичний порошок. Відгуки господинь, які застосовують його в домашніх цілях, говорять виключно на користь даного продукту. Звичайно ж, першим визначальним фактором є ціна сухого речовини, яка в рази нижче вартості готової гірчиці. Згідно відгуками кулінарів, з порошку можна приготувати оригінальний соус, враховуючи свої смакові переваги, а головне - вгадати з необхідною кількістю.
Адже часто магазинна гірчиця залишається сохнути в банку. Самостійне приготування дозволяє контролювати ступінь гостроти, що важливо для людей, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, але відмовитися від даного продукту не в силах. У домашніх умовах швидко і легко можна приготувати гірчицю, призначену не тільки для подачі до столу, але і для додавання в різні маринади. З їх допомогою можна скоротити час просочення м`яса або риби, що істотно полегшує процес підготовки продуктів до подальшої обробки.
висновок
Гірчичний порошок - це універсальне і незамінний, а головне - натуральний засіб на кухні. Адже на його основі можна приготувати кулінарну добавку, маринад, маску для обличчя і тіла, а також застосувати для чищення кухонного начиння і поверхонь. Неймовірно, що стільки користі можна отримати за невеликі гроші.
