Соус надає страві особливого смаку. Він ніби завершує кулінарну картину. Тому гріх видавлювати на любовно приготоване м`ясо або рибу щось з магазинного пакетика. Зробимо соус самі. Ця стаття буде цікава любителям пікантного смаку в стравах. Його надає гірчиця. Вона здатна пом`якшити надмірну жирність свинини або відтінити ніжний вершковий смак риби. Але гірчичний соус, який ми сьогодні навчимося готувати, у багато разів краще оригінального інгредієнта. Рецептів його людство придумало безліч. Такі соуси годяться для заправки салатів, для маринадів і як супровід гарячих страв.
Гірчичний соус: рецепт класичний
Це воістину універсальна приправа. Починаємо готувати з того, що наливаємо на гарячу сковороду трохи (буквально ложку) рослинної олії. Добре його прожарюємо і кладемо ту ж кількість борошна. Коли вона стане жовтуватою, кремового кольору, розведемо її склянкою теплої кип`яченої води. Розмішуємо гарненько до зникнення можливих грудочок. Доводимо вміст до кипіння. Вимикаємо вогонь. Трохи охолоджуємо. Додаємо чайну ложечку гірчиці (бажано вітчизняної, міцної), пару крапель оцту, по щіпці цукру і солі. Знову все добре перемішуємо. Остужаем до кімнатної температури і подаємо з основною стравою.
для риби
Щоб приготувати цей гірчичний соус, знадобиться допомога міксера. Видавлюємо в вузьку і високу ємність сік двох лимонів. Додаємо дві чайні ложечки вітчизняної гірчиці. Насипаємо ще дрібку солі і кайенскийперець на кінчику ножа. Тепер починаємо збивати вміст чаші міксером, підливаючи жирні вершки. Густота цього гірчичного соусу повинна бути приблизно як у майонезу. Її ми і регулюємо вершками. Цим соусом можна обмазати сиру рибу. Відправимо її маринуватися в холодильник на годину-дві, а потім запекти в духовці.
До білого м`яса, птиці і овочів
це складний вершково-гірчичний соус з оксамитовим, добре збалансованим смаком. Дрібно нарізаємо цибулю-шалот. Підсмажуємо його на вершковому маслі (двадцять грамів) до м`якості. Потім додаємо столову ложку винного оцту, в три рази більшу кількість сметани і трохи молока. Розмішавши все до однорідності, починаємо регулювати гостроту. Вводимо гірчицю невеликими порціями - від однієї до двох чайних ложечок. Так само за смаком солимо і перчимо. Під кінець додаємо дещицю цукру. Млоїмо під кришкою на малому вогні ще протягом трьох хвилин. Остуджують і подаємо.
Пікантний соус з гірчицею
Робити його краще в невеликій кількості - на одну трапезу. Не потрібно багато продуктів - всього половина склянки рослинного масла, дві чайні ложечки гірчиці і трохи свіжовичавленого соку лимона. Як зробити такий бюджетний гірчичний соус? Рецепт наказує просто змішати всі три інгредієнти, приправивши під кінець дрібкою солі. Однак важливо дотримуватися певної послідовності закладки продуктів. Спочатку розводимо гірчицю лимонним соком, а потім починаємо потроху підливати олію. При цьому енергійно все розмішуємо виделкою.
Як в "Макдоналдсі"
Виявляється, знаменитий гірчичний соус, який подають в симпатичних жовтуватих пакетиках в американському фаст-фуді, можна зробити самим. Для цього беремо столову ложку з верхом цукру і розводимо його в тій же кількості води. Далі варимо сироп. Чекаємо, поки з`являться бульбашки, і відраховуємо ще одну хвилину. У ще гарячий сироп додаємо ложечку міцної гірчиці. Розмішуємо до однорідності. Тепер вводимо ложку майонезу. Регулюємо гостроту, додаючи гірчицю маленькими дозами.
Складний соус до будь-яких страв
Як і в класичному рецепті, починаємо приготування з прожарювання борошна на вершковому маслі. Пропорції - один до одного, наприклад, по дві столові ложки. Коли мука стане золотистою, безперервно помішуючи, вводимо півлітра бульйону, цукор і сіль. Перемішаємо і доведемо до кипіння. В баночці змішаємо дві столові ложки гірчиці з удвічі меншою кількістю сметани, вобьем туди жовток. Додамо на сковороду і видавив сік лимона. Прогріємо. Ні в якому разі не можна доводити такий гірчичний соус до кипіння - згорнеться жовток. Коли заправка охолоне, потрібно ввести в неї подрібнену зелень і розмішати.
французький соус
Він підходить до грінками, ковбасок, сосисок, м`яса і навіть до легких овочевих салатів. Соус можна заготовити про запас. У холодильнику він може зберігатися до п`яти діб. А якщо додати подрібнений свіжий кріп, такий сметанно-гірчичний соус стане прекрасним доповненням до риби. Нашінкуем цибулину і підсмажити її до золотистого відтінку на вершковому маслі (одна ложка). В окремій ємності змішуємо половину склянки сметани з ложкою-двома (кому як більше подобається) гірчиці. Додаємо лимонний сік або винний / яблучний оцет. Солимо. Збиваємо злегка віночком. Додаємо смажену цибулю і подрібнений свіжий кріп. Розмішуємо. Охолоджуємо в холодильнику.
Мед і дижонская гірчиця
Пікантність, поєднана з солодкістю, - що може бути смачніше? Медово-гірчичний соус може перетворити будь-яку страву, розкрити смак м`яса і курячої грудинки. Цибулину і невеликий (20 грамів) корінь імбиру подрібнити в блендері. Додамо 160 грамів меду. Якщо він занадто зацукровані, його потрібно підігріти, і він знову стане рідким. Також додамо 120 грамів діжонськой гірчиці (з цільними зернятками). Зіб`ємо ці інгредієнти до однорідності. Дамо десять хвилин настоятися. Половину соусу використовуємо як маринад до курятини. Чи не зчищаючи його, відправляємо грудку пектися в духовці на півгодини. А другу половину подаємо як підливу до м`ясної страви.
Ще один медово-гірчичний соус
Це дуже простий рецепт, який не вимагає будь-якої термічної обробки продуктів. Головних компонентів беремо порівну. Змішаємо по дві столові ложки середньої гостроти гірчиці, меду і рафінованого рослинного масла. Додамо трохи лимонного соку і дрібку тертого мускатного горіха. Два зубчики часнику розімніть в ступці з невеликою кількістю солі і рослинної олії. Введемо в медово-гірчичну заправку. Все розмішати і дамо настоятися кілька годин.
Смачного!
