Як говорили відомі коміки, кролики - це не тільки цінне хутро, а й смачне м`ясо. Але тільки знаючи, як приготувати кролика, можна повною мірою насолодитися всією красою ніжного м`яса.
Є думка, що готувати кролятину повинен тільки чоловік. Незважаючи на це, практика показує, що будь-яка господиня після невеликої практики зможе зробити практично ресторанне блюдо у себе вдома. Рецепти, як приготувати кролика в російській кухні, напевно, мало не найчисленніші. А все тому, що ці звірята завжди водилися в наших широтах і здавна були улюбленими ласощами практично для всіх станів. Давайте прилучимося до культурних традицій і дізнаємося кілька рецептів приготування смачного м`яса.
Як приготувати кролика в мультиварці
Мультиварка є в господарстві практично у кожної жінки, тому чому б не використати її переваги для приготування кролятини?
Отже, рецепт наступний:
- Приблизно 0,5 кг м`яса замочити на ніч у воді з оцтом. Оцту брати 100-150 г. Вранці зрізати надлишки жиру і порізати філе маленькими шматочками.
- Налити в мультиварку соняшникової олії. Якщо ви любите жирне - налийте стільки, скільки вважаєте за потрібне. Далі укласти туди порізане м`ясо і поставити програму випічки на годину.
- У той час, поки смажиться м`ясо, ріжеться морквина з цибулею. Хвилин через 25-30 кролик перевертається і в мультиварку додаються порізані овочі. Більше нічого не робимо, чекаємо, поки закінчиться програма.
- Змішуємо півчашки сметани, спеції і часник і заливаємо цим всім м`ясо після сигналу. Ставимо гасити на годину. Краще додати додаткову чашку води, щоб сметанний соус повністю покрив м`ясо кролика.
- Поки м`ясо готується, робимо гарнір. Кролика краще всього подавати з картоплею. Хвилин через 20 ставимо в мультиварку насадку для варіння і висипаємо туди порізаний скибочками картопля. Ми залишаємо все до закінчення програми гасіння. Тепер ви знаєте, як приготувати кролика в мультиварці. Цей рецепт стане улюбленим у вашій сім`ї.
Рецепти з субпродуктів
Крім м`яса, дуже корисна і печінку кролика. Як приготувати такий ніжний продукт? Насправді є кілька варіантів.
Перший - зробити паштет, а другий - просто обсмажити в якомусь соусі або замаринувати. Чи відрізняється від курячої печінку кролика? Як приготувати її - питання, яке турбує багатьох господинь.
- Насправді, її точно так же треба помити і видалити плівки.
- Потім можна маринувати. Маринад готується так. Придушити часник, додати орегано, соняшникова олія, лимонний сік і перець. Залишити маринуватися печінку близько 40 хвилин.
- У цей час готується соус. Лук ріжеться кільцями і обсмажується з селерою на рослинному маслі. Додати потім сіль, перець, ложку борошна і розбавити 50 мл звичайного окропу. Варити отриманий соус до тих пір, поки він не загусне. Хвилин за 5 до кінця приготування додати вершки і розмішати до однорідної маси. Кришку після виключення не піднімати, а залишити соус остигати закритим.
- Далі морквина нарізається соломкою.
- На іншій сковороді перегрівається рослинне масло з коріандром і в усьому цьому обсмажується морква. Після обсмажування її треба прибрати.
- У цьому маслі обсмажується печінку до появи апетитною скоринки. Смажиться вона не довше 5 хвилин, інакше стане жорсткою і несмачною.
- Якщо подаєте страву на стіл, то печінку викладається на листя салату і поливається соусом. Можна прикрасити блюдо базиліком. В цілому рецепти, як приготувати кролика, досить прості і вишукані одночасно.
Кролик на сковорідці
Незважаючи на те що кролятина зараз не дуже популярна страва, напередодні свят багато господинь задаються питанням про те, як приготувати кролика на сковороді.
Справа в тому, що ніжне м`ясо дуже легко пересушити, в результаті воно втратить соковитість. Якщо хочете порадувати гостей і потім розповідати всім, як приготувати кролика на вашу коронному рецептом, дотримуйтесь простих вказівок.
- Наріжте м`ясо дрібними шматочками і посоліть за смаком.
- На добре розігріту сковорідку викладіть просолене м`ясо і обсмажуйте до появи апетитною скоринки. Але пам`ятайте, що перетримувати блюдо можна.
- Після цього присмачите м`ясо будь-якими спеціями. Найкраще - орегано або спеціальні приправи для кролятини, які продаються в будь-якому магазині.
- Лук і помідори ріжуться кільцями і викладаються в сковороду до м`яса.
- Далі - головне. поставте м`ясо з овочами в духовку на 30-40 хвилин. Час, протягом якого треба тримати блюдо в духовці, залежить від того, якого розміру шматочки м`яса.
- Подавати кролика, приготованого в сковороді, можна з будь-яким гарніром. Звичайно, це блюдо найсмачніше з гречаною крупою, але можна подавати і зі смаженою або тушкованою картоплею.
Шашлик з кролика
Незалежно від пори року одним з найбільш затребуваних і смачних страв дачної кухні залишається шашлик. Дехто каже, що не має значення, яке м`ясо брати, мовляв, все воно смажиться однаково.
І тим не менше, питання про те, як приготувати кролика на мангалі, задається мало не частіше, ніж питання про те, як розвести вогнище на природі.
- Спочатку кролика обробляв і моєму. Потім висушуємо за допомогою паперових рушників.
- Філейні частини розрізають на порційні шматочки.
- Готується маринад. Для цього змішуємо 2 ложки оливкової олії, 2-3 гілки розмарину і 4-5 гілочок чебрецю. Додаємо червоний і чорний перець, солимо до смаку.
- Промазати м`ясо в маринаді, щільно вкласти в миску, накрити кришкою. Маринувати годину-півтори.
- Після того як м`ясо промаринуется, обернути шматочки кролика скибочками бекону і закріпити, проткнув дерев`яною паличкою або простий зубочисткою.
- Викласти на решітку мангала і смажити до появи апетитною скоринки.
- Практично до будь-якого м`яса підійде простий, але дуже смачний соус. Готується він у такий спосіб. Берете нежирний майонез і додаєте до нього кетчуп в пропорції 1: 1. Чим гостріше кетчуп, тим смачніше вийде. Перемішуєте це все і в отриману однорідну суміш додаєте порубаний кріп, петрушку і базилік. Звичайно, можна обійтися і без базиліка, але він додасть додаткову вишукану нотку смаку.
запікання
У більшості випадків господині просто не знають, як приготувати кролика в рукаві. Тому сама ідея запікання настільки ніжного м`яса здається дивною. Завжди залишається побоювання, що страва вийде сухим і несмачним. Насправді, рукав для запікання - справжня знахідка. Завдяки йому м`ясо не втрачає соковитості і не пригорає. Кролятина і заячина в рукаві готуються так.
- Взяти велику тушку кролика. Розрізати навпіл і порубати на порційні шматки.
- Отримані шматочки замаринувати зі спеціями. Найкраще для цієї страви підійде суміш лимонного соку, розмарину і оливкового масла. Ідеально, якщо маринад повністю покриє м`ясо, яке треба залишити на годину-півтора мінімум. Якщо є час, залиште на пару годин. Можна навіть залишити кролика в маринаді на ніч, від цього смак м`яса стане більш насиченим.
- На розігрітій сковороді з`єднати вершкове і оливкове масло.
- Обсмажити шматки в суміші жирів і викласти в ту ємність, в якій буде відбуватися запікання. Причому відразу ставити м`ясо в духовку не варто, воно повинно трохи "відпочити" Це один з нюансів, який не беруть навіть досвідчені господині, які знають, як готувати кролика.
- На сковороду, на якій смажилося м`ясо, вилити трохи білого сухого вина. Додати туди сметану і трохи проварити. За смаком додати перець і сіль. Якщо соус вийшов дуже густим, його можна розбавити кип`яченою водою.
- Приготовленим соусом залити м`ясо, яке до цього вже встигло досить довго постояти. Разом з ємністю для запікання "упакувати" блюдо в рукав. Поставити в сильно розігріту духовку на 90 хвилин.
- Після 1,5 години рукав можна і потрібно розрізати, залишивши м`ясо присмажуватися в духовці до золотистої скоринки.
- Подавати кролика найкраще з тим самим білим сухим вином.
Класика кулінарії: кролик і картопля
- Кролика спершу треба обробити. На одну порцію йде приблизно два шматочки. У цьому рецепті можна брати тільки окосту (лапки) кролика, а не цілу тушку.
- Потім м`ясо маринується дві години на суміші води і лимонного соку. Можна додати оливкове масло, але тоді треба взяти трохи менше води. Якщо ви маринували м`ясо без масла, то після того, як дістанете його, витріть паперовими рушниками.
- М`ясо потім треба обсмажити на олії до появи апетитною золотистої скоринки.
- Викладіть м`ясо на решітку і дайте зайвому жиру стекти.
- Покладіть м`ясо в сковорідку або каструлю з товстими стінками. Звичайно, ідеальний варіант - жаровня, але вона є далеко не в кожному будинку.
- Тепер смажимо овочі. Порізати моркву, картоплю, ріпу, корінь петрушки і цибулю.
- Обсмажити все на рослинному або вершковому маслі.
- Додати овочі в ємність з м`ясом і залити сметанним або ж томатним соусом до смаку.
- Поставити каструлю або сковороду на вогонь і на середньому вогні протушкувати 20-25 хвилин.
- Подавати краще на плоскій тарілці. Викласти 2 шматочки кролика на порцію разом з овочами. Зверху рясно залити соусом, в якому до цього гасили кролика. Подавати зі свіжим білим хлібом, сухим вином і травами. Як видно, цей рецепт наочно ілюструє відповідь на питання про те, як приготувати кролика з картоплею.
пікантне різотто
Одне з знаменитих італійських страв - різотто. У рецепті ми розповімо, як правильно приготувати кролика для цієї страви. Спочатку різотто - це неймовірна поєднання рису, розмарину і кролятини. Таке блюдо стане справжньою окрасою будь-якого столу.
- Спочатку треба зварити бульйон з дрібно нарізаного селери, часнику і цілої цибулини. Не забуваємо про спеції за смаком і сіль. Але в даному випадку краще обмежитися стандартним набором, щоб в подальшому не перебивався смак м`яса.
- У великій сковорідці обсмажити скибочки бекону або простого сала, додати селеру або цибулю.
- Кролятину нарізати маленькими шматочками і додати в сковорідку до сала.
- Помідори натерти на тертці і покласти на сковорідку до кролику. Додати розмарин і сухе біле вино для соусу.
- Накрити все кришкою і тушкувати 40 хвилин. Якщо соус буде швидко википати, можна додати ще бульйону або вина за смаком.
- У сковорідку додати рис і оливки.
- Коли рис повністю вбере соус, додавати бульйон, помішуючи блюдо. Дуже важливо стежити за тим, щоб рідини було небагато. Рис ні в якому разі не повинен плавати в бульйоні, як в супі.
- Посолити, поперчити за смаком і тушкувати ще 15-20 хвилин після того, як додасте рис.
- У готову страву вливається для смаку і аромату кілька крапель оливкової олії. За бажанням можна посипати різотто розмарином.
Печеня з кролика
Зараз кролятину можна купити практично в будь-якому м`ясному магазині. Але набагато смачніше буде м`ясо звірка, вирощеного не так на фермі, а в приватному господарстві. Нижче ми розповімо про те, як приготувати домашнього кролика, а точніше печеня з нього.
- Спочатку змішуємо сколотини і спеції. Маслянка - це те, що залишається після переробки олії. Її можна замінити сироваткою. Зі спецій можна використовувати, крім звичайного перцю, материнку, чебрець і петрушку. В оригіналі рецепт робиться з сумішшю італійських трав.
- Замаринуйте шматочки кролика в пахте на ніч. У випадку з приготуванням кролика чим довше він маринується, тим смачніше буде м`ясо.
- Налийте багато масла на сковорідку і розігрійте. Сковорідка повинна бути висока, так як після додавання м`яса воно повинно бути покрито жиром наполовину.
- Дайте пахте і лишків жиру стекти.
- Обваляйте м`ясо в борошні і солі. Зручно це робити в поліетиленовому пакеті. Так м`ясо покриється борошном з усіх боків.
- Покладіть м`ясо на сковороду і смажте на слабкому вогні при постійному шипінні. Якщо смажите все разом, то врахуйте. що спочатку пожежі передні лапи і черевце. Філе підійде трохи пізніше. Якщо смажите кролика партіями, то краще обвалювати шматочки перед смаженням.
- Викладіть страву на заздалегідь приготовані листи салату і подавайте з білим хлібом і білим вином.
Кролятина в сметанному соусі: ніжне м`ясо і вишуканий смак
Нижче ми розповімо, як приготувати м`ясо кролика в ніжному соусі. За бажанням можна додати приправи, гриби або гірчицю.
Але для того щоб повною мірою насолодитися класичним смаком, найкраще утриматися від експериментів.
- Отже, тушку кролика моєму і вимочуємо в воді 8 годин, якщо тварина немолоде. Це прибере специфічний смак і запах.
- Шматочки посолити, поперчити, додати майоран і базилік.
- Відокремити м`ясо від жиру і вижаріть його. Потім на цьому ж жирі обсмажити саме м`ясо до появи апетитною золотистої скоринки.
- Перець і моркву порізати. Найкраще моркву потерти на крупній довгою тертці, а цибулю нашаткувати півкільцями.
- Викладаємо цибулю, м`ясо і моркву в каструлю з товстими стінками або високу сковорідку.
- Тепер треба приготувати сметанний соус. Для цього сметану просто викладаємо в іншу високу сковорідку і розбавляємо водою. Головне тут - спеції і трави. Але важливо й не переборщити, оскільки велика кількість приправ може просто "забити" смак самого м`яса кролика. Не дуже приємно їсти одні спеції, правда ж?
М`ясо кролика в червоному вині: незвично і корисно
Ця страва незвичайне і корисне одночасно. Ніжне м`ясо в поєднанні з пікантним і вишуканим смаком червоного сухого вина не залишить байдужим жодного гурмана. Цей рецепт припаде до смаку тим, хто не любить тривіальні страви і буденність в меню.
- Отже, тушку кролика помити, вимочити в воді з додаванням соку лимона і просушити.
- Потім нарубати на порційні шматочки.
- Залити 150 мл вина і присмачити розмарином, приблизно столову ложку. Залишити м`ясо в маринаді на 4-5 годин.
- У сковорідку з високими стінками і товстим дном налити оливкова або рафінована рослинна олія.
- Маринад з м`яса злити, а самі шматочки висушити за допомогою паперових рушників.
- Потім обсмажити м`ясо на сковорідці в маслі до появи апетитною скоринки золотистого відливу.
- Порізати м`які помідори на четвертинки. Порізати часник - чим дрібніше, тим краще. Ідеальний варіант - продавити його через Часничниці.
- Отриману приправу покласти до кролику, намагаючись викладати її так, щоб всі шматочки виявилися промазаними. Додати ще 150-200 мл червоного сухого вина.
- Гасити всі разом хвилин 35-40 на повільному вогні, стежачи за тим, щоб ні м`ясо, ні приправа не підгоріли. Якщо кролик дуже швидко вбере вино, то можна додати простий води в сковорідку. Це також один із секретів, як приготувати кролика тушкованого.
Нюанси і тонкощі
Однією з особливостей кролятини вважається специфічний запах. Він особливо характерний для зрілих звірків. У молодняка ця особливість виражена набагато слабкіше. Тому будь-яка господиня, яка хоче дізнатися, як приготувати кролика без особливого присмаку, повинна пам`ятати про те, що м`ясо треба вимочувати, навіть якщо в рецепті про це немає жодного слова, це все-таки бажано робити. Кому-то присмак може і не заважати, а хтось вважатиме блюдо безнадійно зіпсованим. У будь-якому випадку просто вимочувати тушку в воді недостатньо, треба обов`язково додати туди сік половини лимона як мінімум.
