Давайте перш розберемося з термінами, адже в кухнях всіх країн Азії зустрічається блюдо під назвою «Курка" каррі "». Рецепт цей проник і на захід, які адаптувалися під смак європейців. Але що таке «каррі»? На його батьківщині, в Індії, це слово означає просто блюдо, приготоване з підливою. Воно може бути м`ясним (kaari kalambu) або овочевим (як, наприклад, Раджастанській «матуючого каррі» з кавуна). Але першу скрипку в ньому грає соус. Готується він довго, складається з численних екзотичних інгредієнтів. Тому за межі тропічних країн і стали поставляти порошок або пасту «каррі». Між цією заготівлею і свіжоприготовленим соусом та ж різниця, як між фрешем і «відновленим» соком. Але якщо у вас немає під рукою екзотичних продуктів, будемо використовувати «дааг» - порошок або пасту.
Курка «каррі»: рецепт класичний
Зараз у продажу є три види порошку (або пасти): червоний, жовтий і зелений. Останній сорт - тайський. Він найгостріший. Жовтий і червоний каррі мають більш м`який смак. Батьківщиною цих приправ, а заодно і соусу як такого, є Індія. Тому, кажучи про класику, ми маємо на увазі блюдо, яке народилося в цій країні. Індійська курка «каррі» подається на стіл з рисом (НААН) або коржиками (роти). З птахом все більш-менш просто: можна використовувати посічену на шматки тушку або філе, щоб відпала необхідність возитися з вибиранням кісток. М`ясо готується разом з соусом. У сотейнику на рослинному маслі обсмажуємо дрібно нашатковану цибулину. Видавлюємо туди два зубчики часнику. У мисочці змішуємо 20 г томатної пасти з трьома ложечками каррі. Додаємо в сотейник і смажимо дві хвилини. Прийшла пора викладати курку. Спочатку обсмажуємо її близько п`яти хвилин, після чого заливаємо склянкою води. Солимо до смаку, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися на маленькому вогні близько двадцяти хвилин. половину зеленого болгарського перцю нарізаємо соломкою, додаємо до страви. Через п`ять хвилин курка готова.
Готуємо заправку самі
Приготування будь-якої страви, в назві якого фігурує слово «каррі», можна описати наступною формулою. Лук обсмажити, додати пряно-овочеву пасту, викласти м`ясо / овочі / рибу, залити бульйоном (але можна і кокосовим молоком, соком або йогуртом), згасити, а в фіналі посипати посмажені на маслі спеціями. Давайте застосуємо цю формулу і створимо більш-менш автентичне індійське блюдо «Курка" каррі "». Рецепт пропонує використовувати чотири стегенця, вісім стегон або дванадцять ніжок. Курку рубаємо на великі шматки. Три цибулини дрібно шаткуємо й обсмажуємо в чавунній сковороді на топленому вершковому маслі (120г) до коричневого кольору. Додаємо накришені 4 зубчики часнику і шматок кореня імбиру (Близько 2 сантиметрів в довжину). Якщо потрібно, підбавляти масла і 30 секунд смажимо суміш спецій. Їх можна приготувати заздалегідь. Обсмажуємо на сухій сковорідці по чайній ложечці куркуми, зіри (кумина), гарам масала і пекучого червоного перцю, плюс вдвічі більшу кількість меленого коріандру. Коли з`явиться сильний аромат, перекладаємо спеції в ступку і товчемо. Після цього додаємо в блюдо. Заливаємо двома склянками води. Розмішуємо і залишаємо на десять хвилин. Чотири помідора очищаємо від шкірки, м`якоть рубаємо. Додаємо в блюдо, варимо ще 5 хвилин. Тепер викладаємо шматочки курятини. Наливаємо ще близько півлітра води, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися близько півгодини. Перед подачею посипаємо зеленню киндзи.
Курка «каррі»: рецепт тайський
Змішуємо 400 мл кокосового молока, стакан курячого бульйону і дві столові ложки зеленої тайської пасти, нагріваємо все це в казанку або просто великій сковороді до кипіння. Потім викладаємо 600 грам курячого м`яса без кісток, порізаного смужками. Чотири картоплини чистимо і ріжемо великими шматочками, також додаємо на сковороду. Коли рідина знову закипить, робимо вогонь мінімальним і чекаємо близько чверті години. Картопля за цей час повинен стати м`яким. Тепер додаємо 6 порізаних навскоси пір`я зеленої цибулі, дві ложки соку лайма, 125 г зеленого горошку, 8 розрізаних навпіл помідорів чері. Готуємо ще близько п`яти хвилин, після чого додаємо чотири ложки коріандру. Цю спецію спочатку слід підсмажити окремо і розтовкти в ступці для повного розкриття аромату.
Курка з яблуками в духовці
Цей варіант страви можна назвати дієтичним, оскільки на нього йде всього три ложки вершкового масла, а жарку замінює більш корисний метод запікання. Дві цибулини дрібно шаткуємо, а 2 почищених яблука нарізаємо маленькими кубиками. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Тушкуємо цибулю з яблуками на вершковому маслі до м`якості. Додаємо ложку червоного каррі. Через хвилину висипаємо в сотейник 3 ложки борошна, заважаємо. Ще через 60 секунд заливаємо по склянці гарячого молока і курячого бульйону. Вісім курячих грудок без шкіри натираємо сіллю і перцем. Викладаємо у форму для запікання і поливаємо соусом. Відправляємо їх в духовку на 45 хвилин до готовності м`яса. Подається на стіл така курка «каррі» з рисом басматі, відвареним окремо.
Азіатська вишуканість
Поєднання каррі і ананаса робить страву незабутньою. Спочатку підготуємо всі інгредієнти. Два курячих філе порізати смужками уздовж волокон. Гуртки ананаса вивудити з банки, розділимо на 4-6 частин. Червоний болгарський перець очищаємо від насіння, нарізаємо великою соломкою, а цибулину - дрібної. Тепер можна приступати до готування. На сковороді розпускаємо п`ятдесят грам вершкового масла і обсмажуємо в ньому куряче філе до рум`яної скоринки. Посипаємо ложечкою порошку каррі, солимо. Додаємо цибулю і перець, тушкуємо під кришкою близько 10 хвилин. Кладемо ананаси і виливаємо сік з банки. Тушкуємо ще з чверть години. Якщо після зазначеного часу залишилася рідина, відкриваємо кришку і чекаємо випаровування. Курка з ананасами і каррі традиційно подається з розсипчастим відварним рисом.
готуємо швидко
Кухонні девайси покликані економити час і зусилля кухаря. Курка «каррі» в мультиварці нічим не програє традиційному блюду, а готується швидше. Включаємо машину на режим «Випічка». Кидаємо в чашу 50 грам топленого масла і пасеруємо на ньому 3 нарізаних кільцями цибулини, 2 морквини і солодкий перець, подрібнені соломкою. Коли овочі стануть золотистими, приєднуємо до них три курячих філе невеликими смужками. Смажимо до утворення скоринки. Видавлюємо 3 зубчики часнику, додаємо порізаний помідор і пучок мелкопорубленной зелені петрушки. Заливаємо блюдо жирними вершками. Їх кількість можна регулювати по тому, який густоти соус ви хочете отримати. І під кінець додаємо порошок каррі - чайну ложку з гіркою. Перемішуємо, накриваємо, перемикаємо на режим «Гасіння» і вичікуємо півгодини.
ситний салат
Після того як індійська кухня стала популярна у всьому світі, з блюдом стали експериментувати європейці. Вони відрили, що можна використовувати каррі для закусок. Спробуємо приготувати салат з куркою і каррі. Для цього відварне м`ясо нарізаємо смужками. На сухій сковороді підсмажуємо ядерця волоських горіхів. Товчемо їх в крихту разом з чайною ложкою порошку каррі. Три стебла селери і яблуко чистимо, нарізаємо кубиками. Збризгуємо їх соком половинки лимона. Нарізаємо три пера зеленої цибулі. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо виноград без кісточок і консервовані ананаси. Заправляємо салат майонезом з додаванням гірчиці і ставимо в холодильник на пару годин.
