Кролик, як відомо, має смачним і дієтичним м`ясом. Запікати його цілком, на зразок качки або гуски, досвідчені кулінари не радять (втім, при бажанні немає нічого неможливого). Найбільш вдалим способом підготувати його до вживання вважається печеня з кролика. По-перше, м`ясо під благотворним впливом супутніх овочів стає більш соковитим, по-друге, готується страва без напруги і доступними навіть для недосвідчених кухарів прийомами, а по-третє, тут вам і м`ясо, і гарнір. Відзначимо попутно, що в жарку з кролика можуть бути додані різні овочі. Так що смак готового блюда кожен раз виходить новим.
базовий рецепт
Приготуємо спочатку варіант з найменшим різноманітністю компонентів - печеня з кролика з картоплею. Тушка тваринного обробляється на середніх розмірів шматочки, перчить і присолюють, після чого обсмажується до симпатичного рум`янцю. М`ясо перекладається в утятницу, а в кролячому жиру обсмажуються кружечки морквини і четвертинки цибулевих кілець. Половина піджарки додається до кролику, наливається води - тільки щоб частини тіла не стирчали з неї, більше не треба.
Через сорок хвилин гасіння вводиться інша частина засмажкою, кубики помідора і брусочки картоплі. По парі ложок томат-пасти і сметани розвести чуточкой води, присолити, всипати спеції (вдалим вибором будуть орегано і розмарін- можна взяти провансальські або італійські трави), влити в посудину і поставити її в піч на годину. Перемішувати вже в готовому вигляді.
Печеня з капустою
Картопля - це добре, але не варто на ній зациклюватися. Дуже ніжним і соковитим виходить печеня з кролика, рецепт якого включає в себе капусту. Шматки м`яса знову ж присмачуються сіллю з перцем і швидко обсмажуються, після чого заливаються гарячою водою і ставляться гаситися.
Капуста шаткується короткою соломкой- десь через годину після початку гасіння кроля закладається до нього, і процес триває. Робиться засмажкою з кубиків морквини і цибулі (крупно різати не треба, щоб ці овочі за розмірами гармоніювали з капустою) і додається в казанок, коли кролик майже готовий. Одночасно підігрівається на сухій сковорідці парочка лаврових листочків (для більшої ароматності) і вкідивается в печеня з кролика. Під самий кінець наливається трохи сметани, і через п`ять хвилин можна виключати і кликати всіх до обіду.
Кролик, як у бабусі
Наші предки знали, як зробити їжу смачною і спокусливою. Ось, наприклад, печеня з кролика, рецепт якого, так би мовити, багатоскладовий, зате результат його втілення просто чудовий.
Невелика тушка (трохи більше півтора кілограмів) ріжеться на вісім приблизно однакових за вагою частин, солиться, присипається травами і заливається неповним склянкою сметани. Вміст миски перемішується прямо руками, притискають меншою за діаметром тарілкою і ставиться години на два в холод. Через відпущений час в суху жаровню на дно вкладається дрібно покришену шпик (200 г), зверху на нього - півкільця великої цибулини, потім часточки п`яти кислуватих зелених яблук, замаринованого кролика разом зі сметанним маринадом і крупно порізані шматочки картоплі (кілограм) і морквини (великий коренеплід). Вся конструкція солітся- крім звичайного чорного перцю можна присмачити і чілі- жаровня прикривається кришкою і ставиться в нагріту до 150 градусів піч на чотири години. Крім того, що саме печеня з кролика виходить м`яким і ароматним, до нього додається ще й багато смачної підливи. Але, не сперечаємося, готується довго.
Печеня в горщиках
Чим зручні «горшкові» страви, так це закладеної в них порційністю і простотою приготування. Щоб приготувати в такому посуді печеня з кролика, кожен горщик всередині промащується вершковим маслом, на дно кладуть брусочки картоплі, зверху - шматочки кролятини, на них - полуколечкамі невеликих цибулин, наступним шаром - тонкий морквяні гуртки. На самому верху розташовуються накришені гриби (шампіньйони - ідеально), перемішані з часником і рубаною зеленню. Кожен горщик заливається сметаною, розведеною в бульйоні (можна і в воді), закривається своєю кришечкою і ставиться в духовку хвилин на сорок - на годину (в залежності від розмірів посудин). І більше ніяких турбот!
Чудо-апарат у дії
Якщо ви на кухні віддаєте перевагу використовувати новітні інженерні пристосування для кулінарії, приготуйте печеня з кролика в мультиварці. Нарізану тушку непогано б залити водою години на чотири- пару раз за цей час воду треба поміняти. Потім в чашу наливається пісне масло, складаються м`ясо і дрібно нарубані дві цибулини. Після перемішування режим гасіння включається на годину. Потім вміст чаші солиться і приправляється, наливається склянка води і всипаються всі інші компоненти: брусочки шести картоплин, кубики трьох помідор і пластинки зубчики часнику. Режим змінюється на випічку, а таймер ставиться на півгодини. Справу зроблено!
