Курячі потрухи люди вживають в їжу з давніх-давен. Серце, печінка, шлунки цієї домашньої птиці - корисна, смачна і досить дешева їжа, хоча їх далеко не всі люблять через специфічний присмак, що виникає в процесі приготування страв. курячі шлунки (Страви з них) високо цінувалися і в медицині, як лікувальні компоненти. У китайській традиції, наприклад, вони використовувалися як засоби для підвищення потенції (в сушеному і тертому вигляді), як зілля для лікування шлунку і підшлункової.
«Пупки»
Так ще в народі називають курячі шлуночки. Вони являють собою різноманітні верстви м`язів. Так що страви з курячих шлунків потрібно гарненько проварювати, тушкувати, пропікати. Так, молоді субпродукти варяться до сорока хвилин, а більш старі - понад годину. І все одно іноді виходять жестковатимі на смак.
швидкопсувний продукт
Курячі шлуночки не підлягають тривалому зберіганню (максимум - два-три дні). Тому при покупці радять звертати увагу на дату упаковки і кінцевої реалізації. В даний час «пупки» можна купити практично в усіх супермаркетах та спеціалізованих м`ясних магазинах. Продаються вони, як правило, в уже очищеному вигляді, проте не зайвим буде перед приготуванням їх ще раз оглянути на предмет наявності плівки, жовчі, жиру і піску. Все це, якщо залишиться, зіпсує смак страви з курячих шлунків.
Калорійність, користь і шкода
Цей продукт традиційно вважається низькокалорійним джерелом тваринного білка. Тому цей препарат дозволено вживання при різних дієтах. До речі, «пупки» використовують також і в приготуванні деяких сирів (з перероблених шлунків виробляють курячий пепсин, застосовуваний замість сичужного ферменту). До складу цього корисного для людського організму продукту входять: калій, фосфор, цинк, залізо, фолієва кислота, різні вітаміни. Мало в ньому міститься вуглеводів і жирів. Страви з курячих шлунків (особливо тушковані) застосовуються для зміцнення волосся, нігтів, а також для придбання здорового кольору шкіри обличчя.
Через досить високого вмісту холестерину, страви з курячих шлунків не рекомендується вживати людям, що страждають хворобами серця і крові, а також на подагру і діабетом, підвищеним вмістом холестерину в крові.
способи приготування
Ці універсальні субпродукти можна смажити, варити, тушкувати, запікати, поєднуючи з багатьма компонентами: овочами, макаронами, грибами, іншими потрухами і навіть фруктами. «Пупки» можна подати цілими, можна розрізати шматками або навпіл. Найпопулярніший спосіб - гасіння. При ньому шлунки виходять особливо м`якими і соковитими. Найбільш часто вживані страви з курячий шлунків - бульйони в поєднанні з цими субпродуктами. Готуються також і рагу, салати, гуляші. Отже, переходимо, нарешті, до рецептів.
Суп з локшиною
Найпростіший рецепт страви з курячий шлунків - дієтичний суп з макаронними виробами. Нам буде потрібно для трилітрової каструлі першого страви: два курячих домашніх потрошка (продаються на ринку і включають в себе печінку, серце, шлунок і т. Д.), Окремо - двісті грамів курячих пупков, двісті грамів макаронів, одна морква, одна цибулина, пара середніх картоплин, сіль і спеції - за смаком.
Спочатку зваримо бульйон. Тельбухи і шлунки промиваємо в проточній воді, оглядаємо і видаляємо все непотрібне. Заливаємо водою, кидаємо очищену цибулину і варимо, знімаючи пінку, годину-півтора. Потім виловлюємо тельбухи і цибулю шумівкою, а в бульйоні варимо порізану моркву, картоплю і локшину до готовності. Перед самим фіналом приготування цієї страви з курячими шлунками додаємо в суп дрібно порізані потрухи. Солимо і перчимо до смаку. Простенький дієтичний супчик готовий! Подаємо гарячим, засипавши свіжої рубаною зеленню. Деякі заправляють його сметаною або майонезом - кому як подобається.
Шлунки в сметанному соусі
Простий і економічний рецепт, доступний навіть починаючому кулінари.
Інгредієнти: півкіло «пупков» курячих, 200 грамів сметани нежирної, пісне масло (бажано оливкова) для смаження, склянку бульйону, сіль, спеції.
Курячі шлунки ретельно готуємо до гасіння (не допускаючи попадання в блюдо жовчі і плівок), розрізаємо на чотири частини кожен. У гарну глибоку сковороду наливаємо масло і доводимо його майже до кипіння. В масло кидаємо порізані шматки і на сильному вогні швидко обсмажуємо до появи скоринки. Потім зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати ще півгодини мінімум. Після цього вводимо сметану і тушкуємо ще хвилин десять, помішуючи дерев`яною лопаткою. Перед фіналом приготування солимо, перчимо до смаку. Тушковані «пупки» виходять досить м`якими і смачними. Добре йдуть з гарніром з картоплі або рису, з салатами зі свіжих огірків і помідорів і зелені.
З картоплею та грибами
А ось ще одне повноцінне друга страва - ситне і просте в приготуванні. Нам знадобляться: шлунки курячі - півкілограма, гриби (в оригінальному рецепті - лисички, але можна замінити на доступніші) - 300 грамів, пара цибулин, морква, картопля - півкілограма, сметана - 200 грамів, сіль, набір спецій для м`яса.
Підготовлені «пупки» ріжемо на шматочки і варимо протягом години в каструлі, щоб стали м`якими. В цей час готуємо гриби: чистимо, миємо, ріжемо. Обсмажуємо грибочки з цибулею. Картоплю і моркву чистимо і ріжемо кубиками. Потім з`єднуємо в каструлі всі компоненти. Тушкуємо ще приблизно хвилин двадцять. За п`ять хвилин до закінчення приготування страви вводимо сметану і спеції. Це страва можна також зробити в духовці. Тоді на кінцевому етапі суміш розкладаємо в горщики глиняні і посипаємо зверху тертим сиром. Запікаємо на середньому вогні в духовці до утворення світло-коричневої скоринки (15-30 хвилин). Страва готова до вживання.
Рецепти страв з курячими шлунками різноманітні. У такій короткій статті ми розглянули лише деякі з них. Обов`язково спробуйте приготувати!
