Субпродукти і корисні для організму, і недорогі, і готуються гранично легко (якщо, звичайно, не брати до уваги якусь екзотику типу вимені, нирок або рубця). Однак люди чомусь пам`ятають в основному про печінку, забуваючи, що можна просто чудово приготувати, наприклад, шлунки курячі - тушковані, смажені, в пирогах або супчиках. Це упущення ми і збираємося виправити в даній статті.
сметанний соус з цибулею
Для початку можна пупки просто згасити. Для цього півкіло субпродукту очищається від усього зайвого - жиру, плівок і проток. Потім вони заливаються прохолодною водою і ставляться на невеликий вогонь на півтори години. Це час - тільки частина відповіді на питання про те, скільки гасити курячі шлунки. Коли вони стануть м`якими, вони ріжуться смужками і закладаються в сковорідку, де присмажувалися півкільця двох-трьох цибулин. Коли і пупки стануть рум`яними, в сковороду вливається склянку сметани, стільки ж води, вміст присолюють і приперчує, закладається лаврушка. Залишиться накрити кришкою після закипання, засікти хвилин сорок і періодично помішувати.
Соєвий соус і тут стане в нагоді
Найчастіше шлунки курячі тушковані готуються під сметаною. Але є і не менш смачні, досить цікаві і більш швидкі способи. Дуже гарний такий рецепт: пупки годину варяться в підсоленій воді-три цибулини кришаться і припускаються в маслі. М`які шлунки (можна порізати, можна цілком) досипати до цибулі, вливається склянку бульйону (грамів на сімсот пупков) і гасяться третину години. Останнім кроком буде додавання пари ложок соєвого соусу, перцю і зелені. Після цього пупки тримаються на вогні ще десяток хвилин - і можна приступати до обіду.
Курячі шлунки в огірковому розсолі
«Сік» від солоних огірків годиться не тільки для зняття певних наслідків після великих свят! Досвідчені господині добре знають, наскільки він функціональний в кулінарії. У тому числі з його допомогою можна приготувати і шлунки курячі тушковані. Робиться це так: береться кілограм пупков, обсмажується в розпеченому олії до тих пір, поки з них не перестане виділятися сік. В іншій сковорідці обсмажується велика накришений цибулина. Коли вона зазолотиться, до неї додаються два не самих дрібних солоних огірка, нарізану соломкою. Хвилин через п`ять піджарка розкладається на пупках, блюдо заливається розсолом (він десь на палець повинен не доходити до верху вмісту) і гаситься до остаточної готовності.
Пупки з яблуками
Дуже цікавий спосіб отримати ніжні і соковиті шлунки курячі тушковані. Насамперед готується піджарка з двох луковок і двох же морквин. Домігшись гарного кольору, закладаєте в сковороду кілограм пупочку. В цей же момент їх варто присолити. Субпродукт з овочами обсмажують близько чверті години, може, трохи довше. Після до них додаються два великих зелених яблука без шкірки і насіння, нарізаних подрібніше. Ідеально підійдуть антонівка і симиренко. Визначити момент, коли шлунки курячі тушковані будуть готові, можна по яблукам: як розпустяться до стану пюре - можна почати накривати на стіл.
Картопля + гриби
Якщо в попередніх розділах розповідалося, як приготувати тільки пупки (тобто до них потрібно ще й гарнір), то цей рецепт тушкованих курячих шлунків цілком самодостатній: додатково до страви варити або смажити нічого не буде потрібно. Підготовлені пупочки (якщо вони великі - то нарізані) Два години варяться у воді з лавром. За цей час вода повинна значно викіпеть- доливати свіжої не варто. Коли пупки размягчатся, до них вводяться гриби - десь половина від маси шлунків. Найбільш доречні будуть лисички або опеньки (на білі ми не замахуємося). Як вміст знову закипить - гасити чверть години. Потім додаються брусочки чотирьох картоплин - і знову 15 хвилин гасіння. Останній штрих: три ложки сметани збити з яйцем. Така заливка додається в курячі шлунки тушковані з картоплею та грибами, вони розмішуються - і можна їсти.
Тушкована капуста з пупками
Для початку субпродукт готується на самоті: ріжеться на шматочки, кладеться в толстодонную посудину з соняшниковою олією і залишається там на 25 хвилин. Потрібно буде іноді помішувати, щоб не прилипли і не підгоріли. Після закінчення відведеного часу до них всипаються квадратики лука, тонкі пластинки часнику, шматочки одного салатного перцю і куркума (рекомендовану кількість на півкіло пупков - три чайні ложки, але можете регулювати кількість на свій смак). Всі разом обсмажується хвилин п`ять, після чого додається капуста (півтора кіло, краще різати не соломкою, а знову ж квадратиками), вливається склянку води, і курячі шлунки тушковані з капустою залишаються на вогні ще на третину години. Кришкою накривати обов`язково, іноді помішувати - теж.
Варто звернути увагу, що питання про те, скільки гасити курячі шлунки, досить спірне: у цьому рецепті вони провели на плиті близько години. І при цьому цілком встигли приготуватися!
Шлунки зі стручкової квасолею
Поєднувати пупки можна з різними овочами (а також з макаронами, рисом і будь-який інший крупою). Дуже цікавий наступний рецепт тушкованих курячих шлунків, слідуючи якому, отримуєш дуже ніжне і в чомусь вишукану страву. Спочатку третина кілограма субпродуктів півгодини вариться в злегка присолені воді. Паралельно з великою натертої моркви і великої покришену цибулини робиться засмажкою. У неї закладаються шлунки, порізані полоскамі- через десять хвилин до них приєднується стручкова квасоля - грамів двісті. Якщо ви купили заморожену, можна її швидко розморозити, кинувши в окріп. Допускається її використання і в неразмороженном вигляді, але тоді процес готування триватиме довше. Ще хвилин через 5-10 вливається ложка нежирної сметани і трохи бульйону, в якому варилися пупки. В цей же момент можна вкинути тиск часникову часточку, якщо ви не проти її запаху. Коли буде готово, блюдо слід присипати зеленню і недовго потримати під кришкою.
Пупки в горщиках
Дуже гарні шлунки курячі, тушковані в духовці. Спочатку соломку з них треба швидко обсмажити - на сильному вогні, щоб скоринка утворювалася, а сік не губився. У горщики вони складаються першим шаром. Зверху розкладаються підсмажені колечка маленьких луковок- на них - припущена морквяна соломка (краще різати, а не терти, щоб при готуванні не перетворилася в кашу). Картопля ріжеться як на фрі і кладеться на моркву. У кожен горщик всипається потрібну кількість солі з перцем, закладається шматочок лаврове листя, наливається небагато охолодженого бульйону. Закриті кришками, горщики ставляться в холодну піч, яка поступово нагрівається до 180. При цій температурі вони повинні пробути в духовці близько години.
Шлунки в мультиварці
Щасливі володарі цього геніального пристосування цілком можуть їм успішно користуватися при готуванні субпродуктів. Щоб приготувати тушковані курячі шлунки в мультиварці, доведеться їх попередньо на півгодини замочити. Потім в чашу наливається рослинне масло, закладаються нарізані сирі пупки разом з півкільцями цибулі і стружкою моркви. У чашу об`ємом 4-4,5 літра поміститься цілий кілограм пупков з усіма супроводжуючими інгредієнтами, так що овочів можете класти побільше. Відразу ж кладуть дві ложки томат-пасти і всі задумані спеції. Щоб приправи розподілилися рівномірно, вміст чаші перемішується руками. А щоб шлунки були соковитими і м`якими, чаша на ніч ховається в холодильник. Вранці мультиварка включається на півгодини на режим випічки. За цей час вміст чаші варто пару раз перемішати. Після виставляється «гасіння», і дві години у вас вільні. Тільки перед самим кінцем можна закинути трохи часнику тиск.
