До страв з курячих потрошки наші люди завжди ставилися з особливою любов`ю, і тому вони часто з`являлися на столах як звичайних селян, так і придворної знаті. І абсолютно справедливо - ці продукти відрізняються особливим смаком, вони поживні і корисні, а рецепти їх приготування - гранично прості. Сьогодні купити таке мяско можна чи не в будь-якому магазині. А ось що приготувати? Тут вже вибір за вами: можна запікати з овочами або тушкувати, використовувати як начинку для пирогів, зробити паштет або зварити суп з курячих шлунків. На приготуванні перших страв ми і зупинимо свою увагу сьогодні.
секрети приготування
Кілька порад тим, хто вперше вирішиться приготувати щось смачненьке з пупочку.
У більшості шлуночки продаються вже очищеними, залишиться лише ретельно їх промити. Але можна купити і неочищені, ви легко визначите це по жовтій плівці, що вистилає внутрішню поверхню. Її потрібно обов`язково прибрати, інакше страва вийде непридатним. Знімається вона просто.
Пупочки втрачають свої корисні якості при заморожуванні. Купуйте охолоджений продукт, але пам`ятайте: термін придатності його - 2 доби з моменту забою птиці.
Суп з курячих шлунків звариться швидше, якщо ви поріже м`ясо тонкими смужками. Пупки мають щільні м`язові волокна, і якщо їх проварити недостатньо - будуть жорсткими. Готувати шлунки целенькая доведеться близько 2 годин.
Літній супчик з пупка
Вам знадобиться:
- 300 г пупочку курячих;
- морквина;
- 5-6 середніх картоплин;
- 1 середня цибулина;
- 1 помідор і перець солодкий;
- рослинне масло, спеції, зелень, сіль.
Як приготувати:
Шлуночки поріжте, покладіть в каструлю, залийте холодною водою, додайте солі і відправте варитися хвилин на 30-40. У процесі варіння зніміть з`явилася на поверхні пінку, її буде небагато.
Наріжте кубиками цибулю, натріть моркву на тертці, обсмажити ці овочі на рослинному маслі - нехай придбають красивий золотистий колір. З помідора зніміть шкірку і подрібніть середніми кубиками, а солодкий перець - соломкою. Їх ви незадовго до закінчення, додасте в курячий суп.
З шлунків курячих вже зварився відмінний бульйон. Додайте до нього картоплю, порізану кубиками, а коли він буде наполовину готовий - інші овочі. Приправте блюдо улюбленими спеціями, підсолити, якщо потрібно. Дайте покипіти кілька хвилинок, і ваш чудовий річний суп з курячих шлунків готовий. Перед подачею в кожну тарілку насипте трохи подрібненої зелені.
Польський супчик з курячими потрошками
У поляків є відмінне перше блюдо - фляки. Готується воно з яловичих субпродуктів, довго, але виходить дуже смачно. Є і схожий рецепт, але вже з птиці. У суп з курячих шлунків «по-польськи» додаються сердечка і печінку.
Вам знадобиться:
- 300 г м`яса курки (або бульйону з будь-якого птаха);
- 300 г шлуночків;
- по 200 г курячої печінки і сердечок;
- 5-6 середніх картоплин;
- 1 морковочка;
- 1 цибуля;
- рослинне масло, кріп, сіль;
- 1 яйце (заздалегідь зварене круто).
Як приготувати:
Відваріть м`ясо курки або візьміть вже готовий бульйон. Помістіть в нього тонко нарізані шлуночки, підсолити. Варіть близько півгодини.
Обсмажте трохи морквину і цибулю. Як тільки вони придбають золотистий відтінок - додайте нарізані сердечка і печінку. Протушкувати хвилин 15.
У киплячий бульйон висипте нарізану кубиками картоплю. Проваріть суп з курячих шлунків хвилин 10, а потім додайте до нього зажарку. Дайте прокипіти хвилин 5-6.
Перед подачею в кожну тарілку насипте трохи подрібненого яйця і кропу. Курячий суп з сердечок і шлунків з печінкою готовий.
Щавлевий суп з шлуночками
Вам знадобиться:
- 300 г пупочку курячих (до них можна додати сердечка);
- 5 картоплин;
- цибулю і моркву;
- 2 яйця (попередньо зваримо їх круто);
- великий пучок щавлю;
- лимон;
- сіль, пара горошин запашного перцю, будь-яку рослинну олію;
- лавровий листочок, зелень.
Як приготувати:
Відваріть шлуночки в підсоленій воді з лавровим листком і перцем. Моркву і цибулю пасеруйте на маслі. Яйце очистіть від шкаралупи і розріжте на кілька частин. Щавель ретельно промийте і крупно посічіть.
У киплячий бульйон додайте картоплю кубиками, коли трохи прокипить - морквину з цибулею, залиште на вогні хвилин на 5.
Надішліть в супчик щавель, зелень, пару ложок лимонного соку і досоліть за смаком. Зелень повинна проваритися, тоді буде повністю готовий борщ зелений з курячих шлунків. Рецепт, як ви бачите, абсолютно простий. Перед подачею в кожну тарілку покладіть шматочки яйця і окремо запропонуйте сметану.
трохи креативу
Пупочки можна сміливо замінити куряче м`ясо, особливо якщо ви готуєте курячий суп. З шлунків курячих можна приготувати десятки самих різних страв. Проявіть фантазію, додайте в супчик жменю вермішелі, макаронів або будь-якої крупи. Тушкуйте разом з цибулькою і морквою гриби або додайте мариновані огірочки - розсольник бажаний гість на кожному столі. Імпровізуйте з набором овочів - так ви зможете урізноманітнити і доповнити вже полюбилися вам рецепти. Приємного вам апетиту!
