Буває таке, що готувати що-небудь серйозне, громіздке начебто не хочеться, але вечеря у сім`ї все-таки має відбутися. смачна картопля з м`ясом, тушкована в каструлі, на сковороді, в духовці, на деку або в горщиках - прекрасне блюдо в цих випадках. Ситне та не потребує великих матеріальних витрат і часу. Їм можна нагодувати велику сім`ю або раптових гостей. А якщо ще додати туди овочі і грибочки, взагалі вийде смакота.
Яке м`ясо використовувати?
Для приготування м`ясо вибирають різний, на свій смак - свинину, телятину, яловичину, індичатину, курятину. Хтось любить, щоб блюдо було більш ласий, а хтось - більш пісне. Також можна варіювати кількість м`яса і овочів. Більш дієтичне блюдо - більше овочів, менше м`яса.
Які овочі використовувати?
Знову ж основні: картоплю, моркву, ріпчаста цибуля. У сезон можна додати кабачки. Деякі вважають за краще баклажани. Додають і гриби (теж найрізноманітніші: печериці та гливи, білі і маслюки, сушені та свіжі).
спеції
Зі спецій також використовуємо традиційні: перець чорний мелений, перець духмяний, паприку, коріандр - всього потроху, головне, не переборщити!
Загалом, господаркам, ламає голову над тим, як загасити картоплю з м`ясом, готувати це прекрасне блюдо - одне задоволення. Використовуючи різні види м`яса, різноманітні овочі, запашні спеції, можна створити справжній кулінарний шедевр.
Основний рецепт картоплі з м`ясом
Ми будемо готувати з телятини - так виходить відмінне дієтичне блюдо. Нам знадобляться: вирізка теляча - один кілограм, морква - 200 грамів, цибуля ріпчаста - 200 грамів, картопля - 500 грамів, часник - одна головка, масло вершкове - 50 грамів, масло рослинне для смаження, спеції і сіль - за смаком.
Як згасити картоплю з м`ясом? Спочатку основний інгредієнт нарізаємо невеликими шматочками, кладемо в хорошу сковорідку з товстим дном або тефлоновим покриттям, попередньо розігріту. Обсмажуємо в киплячій олії - швидко, щоб утворилася скоринка, а м`ясо не встигло пустити сік. Потім окремо обсмажуємо цибулю до золотистого стану. Овочі нарізаємо крупно (морква теж можна обсмажити, а картопля не треба). Кладемо до м`яса і цибулі в сковороду. При необхідності додаємо стакан води або бульйону. Далі йде процес гасіння на слабкому вогні. Тушкуємо до повної готовності картоплі (зазвичай це хвилин 15-20). Перед готовністю кидаємо сіль і перець. Блюдо повинне вийти досить густим (все-таки це не суп). Перед подачею на стіл можна посипати свіжою зеленню. Добре поєднується з салатом зі свіжих помідорів та огірків із зеленню, заправленим оливковою олією.
картопля тушкована з куркою
Як згасити картоплю з м`ясом? Є ще один нескладний і смачний рецепт. Нам знадобляться: копчена куряча грудка - півкілограма, картопля - 1 кілограм, цибуля ріпчаста - дві штуки, томат-паста - дві столові ложки, сіль і перець - за смаком. Картоплю промиваємо, чистимо, ріжемо тонкими кружальцями. Лук ріжемо дрібно і підсмажуємо до золотистого кольору. Копчене м`ясо ріжемо кубиками. Викладаємо грудку в сотейник, вливаємо склянку води. Розводимо з водою томат-пасту і також вливаємо в цю ж посуд. Додаємо нарізану картоплю і смажену цибулю. Солимо, перчимо. Доливаємо, якщо знадобиться, води (рідина повинна ледь прикривати м`ясо з картоплею). Тушкуємо близько години. Перед подачею на стіл посипаємо зеленню: нарізаною цибулею, кропом, петрушкою. Їмо як гаряче друга страва (або як основне блюдо на вечерю). Весь смак цього блюда в тому, що копчена куряча грудка надає йому особливого пікантний аромат.
Як згасити картоплю з м`ясом в горщиках
Це рецепт з так званої «сільської» кухні. «Етно-кулінарія» сьогодні все більше і більше завойовує серця і кухарів-аматорів, і досвідчених куховарок. Весь сенс страви в тому, що м`ясо з картоплею та грибами (ну ще й цибулю, моркву, спеції) запікаються в духовці і подаються в глиняних (керамічних) горщиках, відмінно тримають температуру. Це надає особливої пікантності страві.
Отже, нам потрібно: півкіло телятини, дві морквини, пару головок цибулі, кілька зубків часнику, півкіло картоплі, півкіло грибів (печериці підійдуть), сіль, перець - за смаком.
Промиваємо м`ясо, видаляємо прожилки і кісточки. Ріжемо невеликими шматочками кубічної форми. Суміш перців плюс сіль додаємо до м`яса і ретельно перемішуємо, щоб телятина просочилася приправою. Можна м`ясо обваляти в борошні, але це процес необов`язковий. Потім обсмажуємо м`ясо - швидко і на сильному вогні, в сильно розігрітій олії, на хорошій глибокій сковороді з товстим дном. Повинна утворитися коричнева рум`яна кірочка, але так як м`ясо обсмажується недовго, всередині воно виходить соковитим, і цей сік не витікає.
Далі обсмажуємо цибулю окремо (можна в тому ж маслі, в якому смажилася телятина) до золотого відтінку. Деякі господині вважають за краще обсмажити ще і морква. Можна і так вчинити. Так само і гриби. Але краще порізати картоплю і гриби дуже крупно, а морква - кубиками і не смажити. Тепер - найголовніше в рецепті. Складаємо інгредієнти в посуд. Знизу - картопля, потім - м`ясо, цибулю і моркву. Заливаємо трохи води в кожен горщик: вода не повинна покривати м`ясо, а тільки картоплю внизу, інакше вийде суп! Закриваємо кришечками. М`ясо, гриби, картопля в горщиках готуються в духовці півгодини при температурі 180-200 градусів. Перед готовністю відкрити посуд і запікати ще хвилин десять, посипавши зверху трохи тертим сиром. Подаємо прямо в горщиках, посипавши свіжим кропом. Відмінна домашня їжа!
