Бісквіт є базовим елементом в кондитерській справі - його використовують як самостійну страву і як елемент тортів, десертів. 
Характерна риса бісквіта - повітряна, пориста структура, яка прекрасно піддається просочення і тримає форму. Як спекти пишний бісквіт, ми розглянемо в даній статті.
ази
За замовчуванням бісквіт складається з трьох продуктів:
- яєць;
- борошна;
- цукру.
Але, в залежності від рецепту або ж переваг кухаря, склад можна доповнювати ароматизаторами, маслами, замінювати частину борошна на какао або горіхи і так далі.
Незважаючи на гадану простоту, у багатьох домогосподарок бісквіт не виходить - він або не піднімається, або опадає після випікання, нагадуючи за консистенцією пластилін. Вивчимо кожен інгредієнт окремо, щоб на виході отримати пишний бісквіт, рецепт якого не виявиться складним навіть для новачка.
яйця
Цей продукт забезпечує вашій страві легкість, тому нехтувати ним не варто.
Отже, для того щоб бісквіт вдався, яйця необхідно:
- попередньо охолодити;
- збивати в повністю знежиреної посуді, не допускаючи попадання крапель води;
- тримати віночки під кутом - так маса швидше і якісніше збагатиться повітрям.
борошно
Працює як стабілізатор, закріплюючи і зберігаючи форму бісквіта, щоб він не перетворився на млинець після випічки. 
Але майте на увазі таке:
- Вибирайте очищену борошно з низьким вмістом клейковини. На щастя, наша стандартна борошно вищого гатунку прекрасно справляється зі своїм завданням.
- Перед додаванням борошна в яйця просійте її 2-3 рази. Цей захід додатково збагатить масу киснем, завдяки чому на виході ви отримаєте пишний бісквіт, рецепт при цьому другорядне.
- Слідкуйте за тим, як зберігайте муку. Вона не повинна бути вологою, т. К. Це "вб`є" бісквіт. Якщо сумніваєтеся, то трохи підсушіть борошно в духовці при температурі 50про З і повністю остудіть перед використанням.
цукор
Крім того, що цей продукт надає виробу необхідну солодкість, він також служить і для стабілізації яєць - в міцну піну без цукру їх збити неможливо. Основна вимога до нього - сухість. Вологий цукор зіпсує все блюдо.
елементарно
Навіть початківці кухаря зможуть спекти пишний бісквіт для торта або просто корж за рецептом, наведеним нижче.
Складові:
- яйця курячі - 4 шт .;
- цукор дрібний - 120 грам;
- борошно - 120 грам;
- ароматизатор за смаком;
- сіль - 1 щіпка.
Розігрійте духовку до 180про С.
Відокремте білки від жовтків. В об`ємній мисці збийте білки з сіллю до пишної, глянсовою піни. Продовжуйте збивати, поступово додаючи цукор, до тих пір, поки останній повністю не розчиниться, а білкова маса не стане міцною, блискучою. Необхідну кондицію білків можна визначити, трохи нахиливши миску - білки залишаться нерухомими, не роблячи спроб до "втечі".
Не припиняючи збивати, додавайте по одному відкладені жовтки. У вас повинна вийти густа цукрово-яєчна маса з легким жовтим відтінком. На цьому етапі вже можна додавати ароматизатор. Причому останній повинен бути не на жировій основі, так як простий бісквіт від цього може втратити частину своєї легкості.
Просійте в миску борошно, обережно перемішайте вручну ложкою або лопаткою, діючи зверху вниз, а не по колу. Цей метод дозволить зберегти все повітря в тесті, отриманий при збиванні.
Викладіть отримане тісто в форму і запікайте до проби на суху зубочистку. Також готовність вироби можна визначити, легко натиснувши кінчиками пальців на середину бісквіта - вона повинна легко пружинити.
Повністю остудіть виріб, загорніть в харчову плівку і дайте "визріти" в холодильнику або шафі протягом 6-8 годин. Це необхідно для того, щоб волога рівномірно розподілилася по Коржу, і він став м`яким, з однорідним дрібнопористі м`якушем.
За цим рецептом також можна отримати пишний бісквіт в мультиварці.
трохи секретів
Для того щоб бісквіт напевно вдався, варто дотримуватися наступних порад:
- Чи не змащуйте боки форми, в якій плануєте випікати бісквіт. Якщо вони будуть слизькими, то тесту буде складно за них чіплятися в процесі росту, через що воно підніметься не рівномірно, а бугром.
- Випікайте бісквіт на пекарської папері, це полегшить процес вилучення його з форми - для успіху досить буде провести тонким ножем уздовж бортів.
- Одна з основних проблем при випічці - опадання готового виробу. У більшості випадків спочатку пишний бісквіт (рецепт при цьому вдалий і перевірений) при охолодженні утворює виїмку в середині. Щоб цього уникнути, охолоджуйте його прямо в формі на решітці догори дном.
види бісквітів
На практиці існує маса бісквітів, різних за складом і методу створення:
- "Ангельський бісквіт". До його складу не входять яєчні жовтки, випікається він на одних білках. На виході ви отримуєте ніжний, повітряний корж, схожий на піну. Однак деякі знаходять його надмірно сухим, тому рекомендується подавати його як самостійний десерт разом з нежирним кремом і ягодами.
- Бісквіт "Джоконда". Ніжний, смачний і пластичний. Класичний рецепт доповнюється мигдальним борошном і вершковим маслом. Звичайно, пишний бісквіт для торта через велику кількість жиру як в горіхах, так і в маслі, не вийде, проте для тонкого прошарку або рулету він ідеальний.
- Шоколадний бісквіт без борошна, яка замінюється гірким шоколадом і какао. За своїми характеристиками аналогічний бісквіту "Джоконда".
Області застосування
Основний рецепт торта можна використовувати, підлаштовуючись під ваші потреби і бажання. Наприклад, можна:
- Замінити 1/3 частину борошна меленими горіхами або какао. Завдяки цьому на виході ви отримаєте горіховий або шоколадний бісквіт відповідно.
- Додати в тісто 1/2 ч. Ложки меленої кориці і залити їм 1 кг очищених і дрібно нарізаних яблук (бажано кислих). Ось і все, традиційний яблучний пиріг "Шарлотка" готовий.
- У процесі випічки в пишний бісквіт, рецепт якого ми дали вище, можна додати ягоди чорниці (1 велика жменю) і терту цедру лимона / лайма (1 ч. Ложка), що дозволить вам отримати ягідний пиріг.
- бісквітне тісто відсадити у вигляді невеликих довгастих печива "Дамські пальчики", посипати цукровою пудрою для утворення хрусткої скоринки і запекти. Вийде домашній варіант "савоярді", без яких не обходиться жоден десерт "Тірамісу".
