Іноді хочеться здивувати всіх домашніх і приготувати що-небудь надзвичайно смачне. Стимулом для цього може служити блюдо, яке ви вперше спробували в кафе, ресторані або в гостях. Іноді перешкодою до досягнення мети можуть стати екзотичні, незнайомі або практично не зустрічаються в продажу інгредієнти. Мигдальний борошно - саме такий продукт, без якого неможливо приготувати деякі страви і десерти. Але якщо мигдальної муки не знайшлося на даний момент в магазині, її можна приготувати і в домашніх умовах.
Що являє собою цей продукт?
Порошкоподібна маса білого кольору - ось так виглядає мигдальна борошно або пудра. Це не що інше, як подрібнені зерна солодкого мигдалю. Борошно саме білого кольору вийде тільки тоді, якщо мигдаль буде очищений від шкірки. В іншому випадку порошок матиме бежевий відтінок.
Де використовується мелений мигдаль?
Основна область застосування такого продукту, як мелені зерна мигдалю, звичайно ж, кулінарія та кондитерське мистецтво. Він використовується для приготування:
- Горіхових начинок, зокрема мигдального крему.
- Білково-горіхових або горіхово-піщаних напівфабрикатів.
- Декоративного прикраси деяких страв.
Крім того, мигдальна борошно використовується в якості додаткового інгредієнта для приготування багатьох видів тесту, також вона зустрічається і як самостійне блюдо. Ще порошкоподібний мигдаль використовують при приготуванні соусів, супів середземноморської кухні. Завдяки горіховою добавці страви виходять більш густими, з делікатним ароматом і тонким смаком.
Різновиди мигдальної муки
Борошно з мигдалю буває двох видів:
- Звичайна мигдальна борошно. Вона являє собою дрібно подрібнений бланшований мигдаль.
- Частково знежирене. Даний продукт виробляється з мигдальних зерен після холодного віджиму з них масла. Це більш рідкісна мигдальна борошно, ціна, відповідно, на неї вище. Купити її можна за 500-700 рублів за півкіло. Знежирена володіє деякими перевагами перед простий, ось основні з них:
- тонший помел;
- при випіканні не виділяється багато масла, тобто вона поводиться, як пшеничне борошно.
Завдяки цьому знежирена мигдальна борошно може бути використана для приготування більш однорідного тесту з нейтральним смаком. Хороша вона і для лапшевого тесту, сирників, бісквітів і навіть млинчиків. Звичайна мигдальна борошно, ціна якої перевищує вартість пшеничного, ідеально підходить для розсипчастої випічки з більш вираженими горіховими нотами в смаку. В обох різновидах є ціла гама корисних вітамінів і мікроелементів, адже порошок містить такі ж речовини, що і ціле мигдальне зерно.
Процес підготовки до виготовлення борошна з мигдалю
Так як даний продукт не завжди можна зустріти в магазинах і торгових точках, деякі господині пристосувалися готувати його самостійно. Тому мигдальна борошно в домашніх умовах робиться досить часто. Крім того, цей процес гарантує свіжість продукту і дає домогосподаркам новий кулінарний досвід. Це не так просто, як багато хто говорить, але і не настільки важко. При наявності акуратності і терпіння з цим завданням впорається навіть початківець кулінар.
Перед тим як зробити мигдалеве борошно, потрібно визначитися, яка саме вона потрібна:
- З очищеного мигдалю, тобто біле борошно.
- З неочищеного мигдалю.
У першому випадку білий порошок використовується для приготування ніжних десертів, бісквітів, деяких видів тістечок. Створення білої мигдальною борошна займає набагато більше часу, так як для початку необхідно очистити зерна мигдалю від шкірки. Для цього необхідно покласти горіхи в емальований посуд і залити гарячою водою. Після того як мигдаль постоїть у воді близько 5 хвилин, воду потрібно злити. Зерна промивають прохолодною водою. Потім знову заливають окропом і залишають на 10 хвилин. Після цих процедур шкурка з мигдалю легко знімається. Для приготування багатьох страв використовується неочищена мигдальна борошно. Рецепт цих страв такий, що колір горіхової пудри не має ніякого значення. До них відносяться шоколадний бісквіт, салати та ін. Підготувати мигдаль для такого борошна досить просто: його потрібно просто перебрати і промити в холодній воді.
Сушка мигдальних зерен
Після того як мигдаль промили, очистили і перебрали, його необхідно просушити. Адже з вологих горіхів вийде зовсім не мигдальна борошно, а м`яка кашка. Ідеальний варіант сушіння зерен полягає в наступному: ядра необхідно розкласти одним шаром на сухе і світле місце на дві доби. Бажано, щоб це місце добре провітрювати. Але існує більш швидкий спосіб сушіння. Необхідно розігріти духовку до 85 градусів. Застелити деко пергаментом і насипати в один шар мигдальні зерна, попередньо розрізавши кожне на 2-3 частини. Мигдаль не рекомендується тримати в духовці більше 20 хвилин, інакше він може підгоріти і білий колір борошна буде під загрозою. Ядра під час сушіння необхідно ретельно перемішувати. Тільки остиглий мигдаль є основою для приготування такого продукту, як мука.
Як зробити миндальную борошно в домашніх умовах?
Всі процеси підготовки мигдальних зерен до помелу повністю завершені. Тепер можна приступати до найважливішої справи. Так як зробити миндальную борошно і що для цього необхідно? Її можна отримати декількома способами:
- У блендері.
- У кавомолці.
- У кухонному комбайні.
Бажано прокручувати мигдаль кілька разів на будь-якому обладнанні для отримання однорідної маси без великих шматочків. Борошно найкраще використовувати відразу ж після того, як вона була приготовлена, щоб уникнути втрати аромату. Зберігати продукт можна в герметично закупореній тарі або в морозилці.
