Тим, хто бував в Італії, безсумнівно, запам`ятався білий хліб з дуже хрусткою скоринкою, ніжною пористою м`якоттю, незабутнім ароматом і відмінним смаком. Сьогодні ми поговоримо про те, що таке чіабатта, рецепт її приготування розглянемо детально, а також побачимо, з чим її вживають.
італійський хліб
Чіабатта готується з дріжджів, оливкової олії і звичайної пшеничної муки. Це борошняний виріб вживають по всій Італії. При цьому в різних районах країни воно може дещо різнитися. Наприклад, в Тоскані хліб має щільну м`якоть і тверду кірку, а в Марке він буде м`яким і легким. А ось в США, де вони також користується великою популярністю, його випікають з мокрого тесту з додаванням закваски і різних ферментів. Цікаво, що чіабатта, рецепт якої ми обов`язково розглянемо нижче, може випікатися з додаванням різних інгредієнтів. Так, її часто печуть з сіллю і майораном, молоком, оливковою олією і так далі.
Використання чіабатти в кулінарії
У США і Європі вони широко застосовується для приготування бутербродів і сендвічів. У нашій країні цей хліб використовується переважно в мережах швидкого харчування. Його доповнюють приправами і соусами, різними овочевими та м`ясними продуктами. Сьогодні ресторани схильні випікати чіабатту за різними рецептами, тому готовий виріб виходить не зовсім таким, як воно виглядає традиційно. Це можуть бути коржі, схожі на основу для піци, хліб з невеликими повітряними порами та інше. Але якщо все зробити правильно, дотримуючись принципів приготування італійського хліба, то можна отримати справжню чіабатту, смак якої ні з чим не зрівняється.
Чіабатта: рецепт класичний
складові
Сто дев`яносто грамів кип`яченої теплої води, двісті грамів пшеничного борошна, п`ятдесят грамів муки кукурудзяної, шістдесят грамів суміші для чіабатти (можна придбати в будь-якому супермаркеті), одна ложка морської солі, одна ложка сухих дріжджів, три четвертий ложки сухого розмарину.
приготування
У миску висипають просіяне борошно і добре її розмішують. Додають дріжджі, сіль, спеції. Всі інгредієнти ретельно перемішують, додають воду і замішують тісто. При цьому необхідно місити до тих пір, поки маса не стане однорідною і не буде відлипати від рук. Тісто накривають рушником або серветкою і залишають на дві години на теплому місці для бродіння.
Розглядаємо далі рецепт італійського хліба чіабатта. Отже, з часом тісто кладуть на присипану борошном дошку і поділяють його на дві частини, кожну з яких накривають харчовою плівкою, а зверху рушником, потім залишають на сорок хвилин. Потім духовку розігрівають до найвищої температури і залишають там деко, щоб він гарненько нагрівся. Тим часом папір для випічки посипають борошном і кладуть на неї тісто, надаючи йому форму майбутнього хліба. Цей папір акуратно перекладають на гарячий деко і ставлять в духовку на десять хвилин, після чого вогонь збавляють і запікають ще п`ятнадцять хвилин. При цьому готовий виріб має бути золотистого кольору.
Чіабатта, рецепт якої ми розглянули, виходить смачною і ароматною. Вона має хрустку скоринку і великі, нерівномірно розподілені дірочки. Ідеальним же хліб стає на наступний день. Його маку в оливкове масло і запивають італійським вином. Ну що може бути краще ?!
Чіабатта по-домашньому
Інгредієнти: Шістсот двадцять п`ять грамів борошна пшеничного, тридцять грамів борошна житнього обдирного, п`ятсот двадцять сім грамів води, тринадцять грамів солі, одна четверта чайної ложки сухих дріжджів, три грами швидкорозчинних дріжджів.
приготування опари
Для початку готують опару. Для цього всипають дріжджі в склянку води, розмішують і відставляють на двадцять хвилин. Потім з цієї суміші беруть одну другу чайної ложки для опари (решта виливають) і додають до неї сто вісімдесят п`ять грамів води. Триста грамів борошна пшеничного перемішують з житнього, додають дріжджовий розчин і замішують опару, яку залишають на одну добу при кімнатній температурі бродити.
Цей рецепт чіабатти в духовці передбачає замішування тіста за допомогою міксера. Для цього готову опару розводять в воді, що залишилася і вимішують п`ять хвилин міксером на середньої швидкості. Тісто необхідно поставити бродити на три години. Потім його перекладають в миску і залишають чекати формування.
Потрібно відзначити, що тісто для цього хліба виходить кілька рідким, воно довго дозріває. Під час формування булок з ним потрібно обережно поводитися: не м`яти, що не місити і не тиснути. Рецепт хліба чіабатта в духовці, якщо все робити правильно, призів будуть неймовірно ніжною і хрусткої скоринки, яка швидко з`їдається.
приготування хліба
Готове тісто викладають на стіл, ділять на дві однакові частини і кожну загортають конвертиком. Кожен конвертик присипають борошном, прикривають серветкою від висихання і залишають ще на сорок п`ять хвилин. З плином часу тісто перекладають на деко, який попередньо застеляють папером, надають йому необхідну форму батона і випікають сорок хвилин при максимальній температурі до коричневого кольору. Цей рецепт чіабатти в духовці досить простий, хліб виходить таким же, як його випікають традиційно в Італії.
часникова чіабатта
Інгредієнти: десять грамів свіжої петрушки, чотири грами сухого орегано, три грами свіжого розмарину, одна ложка солі, три грами меленого перцю, двадцять грамів масла оливкового, три зубчики часнику, триста п`ятдесят грамів готової чіабатти.
Кілька слів про рецепт
Чіабатта з часником (рецепт домашнього приготування) виходить дуже смачною, так як поєднання трав і часнику робить її незвичайною. Але щоб все вийшло як слід, необхідно вже готовий хліб правильно просочити усіма прянощами. Для цього використовують пергаментний папір, добре зім`яту і просочену водою, якою обгортають хліб. Величезним плюсом рецепта є те, що завдяки йому можна «вдихнути життя» в засохле виріб, наситивши його палітрою ароматів.
приготування
Отже, чіабатту розрізають уздовж, потім половинки ріжуть поперек, при цьому не можна торкатися її заснування. Все поливають маслом оливковою, перчать і солять за смаком. Окремо в посуді змішують роздавлений часник, масло, орегано, петрушку, перець і розмарин. Цією сумішшю натирають хліб, не забуваючи промащувати розрізані його частини. Далі беруть пергамент, мнуть його, добре мочать у воді і загортають в нього виріб так, щоб його не було видно. Потім чіабатта поміщається в попередньо розігріту духову шафу і запікають десять хвилин. Готовий виріб подають охолодженим.
Чіабатта: рецепт з сиром сулугуні
Інгредієнти: дві ложки сухих дріжджів, двісті грамів темного пива, сімсот п`ятдесят грамів кип`яченої холодної води, одна ложка цукру, шістсот грамів пшеничного борошна. Для тіста: сімсот грамів пшеничного борошна, одна ложка солі. Для начинки: двісті грамів сиру сулугуні, оливки без кісточок за смаком.
приготування
У двох ложках води розчиняють дріжджі, додавши трохи цукру для прискорення процесу. Борошно просівають, додають підготовлені дріжджі і замішують тісто, підливаючи воду і пиво. Опару накривають лляним рушником і залишають на одну ніч.
З плином часу до опари додають борошно, цукор і сіль, замішують за допомогою дерев`яної ложки тісто. Потім його формують в кулю і залишають на півтори години під рушником або серветкою. Далі чіабатта, рецепт якої ми зараз розглядаємо, готується наступним чином: тісто розділяють на три частини, загортають в кожну начинку і формують булки. Випікають вироби протягом сорока п`яти хвилин в добре розігрітій духовці. З плином часу хліб викладають на решітку і остуджують. Такий виріб невеликого розміру добре підходить для бутербродів і як закусочного хлібця. Хоч процес приготування його і довгий, але результати приємно порадують.
Чіабатта з помідорами і сиром
Цей рецепт хліба чіабатта з помідорами і сиром передбачає використання готового виробу. Ми розглянемо тільки приготування начинки. Звичайно, кожна господиня може випекти хліб самостійно, але у кого немає такої можливості, можна скористатися наступним рецептом.
складові
Одна готова чіабатта, триста грамів сиру моцарелла, один м`ясистий помідор, олія оливкова, базилік.
приготування
Хліб розрізають навхрест на чотири частини. Базилік (можна додати трохи петрушки) промивають, обсушують і рубають. Помідор промивають і нарізають півкільцями або кружечками. У кожній частині хліба роблять так званий кишеню для начинки. Для цього м`якоть трохи приминають. Ці кишеньки промазують маслом оливковою і кладуть шарами начинку: спочатку сир, потім базилік і помідори, потім знову моцарелу і так далі. Зверху чіабатта, рецепт приготування якої ми розглядаємо, збризкують маслом і кладеться в мікрохвильову піч для розігрівання.
Чіабатта в мультиварці
Інгредієнти: чотириста двадцять грамів борошна пшеничного, одна ложка солі морської, один грам швидкорозчинних дріжджів.
приготування
У прилад для випічки хліба насипають борошно, додають сіль, дріжджі і триста п`ятдесят грамів води. Всі компоненти ретельно перемішують і замішують тісто (воно виходить м`яким і липким). Для цього необхідно включити режим «Автомат». Потім посуд накривають серветкою або фольгою і залишають в кімнаті на дванадцять годин для освіти міцної клейковини і пористості замісу. З плином часу тісто перекладають в мультиварку на пергаментний папір і випікають тридцять хвилин в режимі «Випічка». Після цього готовий виріб виймають і накривають його на десять хвилин змоченою у воді серветкою або рушником. Чіабатта в мультиварці (рецепти цього хліба досить різноманітні) виходить дуже смачною. До того ж вона готується без особливих зусиль.
Кілька слів наостанок
Потрібно сказати, що чіабатта була винайдена в Лігурії, але сьогодні її люблять і за межами Італії. Відома велика кількість різновидів італійського хліба: він може бути з різними начинками, з цільного зерна або борошна житнього і так далі. Рецепт хліба чіабатта досить простий, необхідно лише правильно приготувати опару. У підсумку можна отримати виріб з приємно хрусткою скоринкою і ароматною м`якоттю. В Іспанії просто обожнюють такий хліб, правда, там він називається «чапати».
Італійська чіабатта, рецепт якої ми сьогодні розглянули, традиційно повинна випікатися в спеціальній кам`яній печі. Сучасні кулінари можуть застосовувати сьогодні сплощення камінь, який поміщають в духову шафу і нагрівають. На нього потім ставлять деко з тестом. Італійські пекарі стверджують, що цей метод дозволяє випікатися хлібу з усіх боків. Як би там не було, а кожна господиня обирає той рецепт, який їй до душі. У кожної виходить своя чіабатта. Рецепт без дріжджів теж існує. У цьому випадку використовують закваску. Але це вже не той хліб, що готують в Італії.
