Сьогодні великою популярністю користується азіатська кухня. На вулицях Узбекистану, Таджикистану, Туркестану і Киргизстану можна зустріти прилавки і лотки, де торгують самсою. Більш того, це блюдо дуже популярно в Середземномор`ї, Південній Африці, Азії, Росії і в Криму. Але що воно собою являє?
Що таке самса?
Самса, рецепт приготування якої ми сьогодні розглянемо, являє собою одну з різновидів пиріжка квадратної або трикутної форми з начинкою з м`яса, приправленого цибулею і спеціями, або картоплі, гарбуза, сочевиці і так далі. Це східне блюдо традиційно готується в тандирі (глиняна піч у вигляді глечика). Видів самси дуже багато. Вона відрізняється за способом приготування, за складом тіста і начинки, за розміром. Звичайно, не кожен кулінар сьогодні має в своєму арсеналі тандир, тому дане страву часто готують в газових або електричних духових шафах.
склад самси
Для приготування цього східного блюда потрібні такі основні компоненти, як мука і цибулю, все інше може варіюватися. Тісто роблять або прісним, або з додаванням жиру (масла, маргарину і так далі). Самса домашня, рецепт якої буде наведено нижче, може готуватися із застосуванням яловичини, баранини або курки. Головне тут, щоб в страві присутній жир. Начинка при цьому може бути рубаною, а можна просто покласти цілий шматочок на тісто. Не варто забувати про цибулю, так як саме він надає страві необхідну соковитість, яка є головним показником якості самси. Якщо при її вживанні випливає сік, значить, вона була приготовлена правильно. Часто замість м`яса кладуть гарбуз або картоплю. Ну і яке ж східні ласощі без спецій? Традиційно використовується зіра і чорний перець. Саме вони надають цій випічці незабутній аромат. Розглянемо рецепт самси.
самса святкова
складові: Двісті п`ятдесят грамів маргарину, двісті п`ятдесят грамів сметани, одне яйце, сіль, розпушувач, борошно.
Для начинки: П`ятсот грамів яловичини або баранини, п`ятдесят грамів жиру, триста грамів цибулі, зіра, перець і сіль за смаком.
Самса: рецепт тесту
Всі інгредієнти повинні бути холодними. Необхідно це для того, щоб масляна крихта, додана в холодну сметану, залишалася в тесті шматочками. Так досягається ефект слойки при випіканні, і тісто стане хрустким.
Отже, тверде масло або маргарин натирають на тертці і присипають борошном. Яйця з`єднують зі сметаною, сіллю і розпушувачем. У цю суміш додають підготовлену крихту, борошно і швидко замішують тісто, яке кладуть в холодне місце.
начинку приготувати так
М`ясо нарізають невеликими шматочками. Жир також нарізають разом з цибулею. Всі ці компоненти змішують, додають сіль і спеції за смаком і дають масі трохи постояти.
готуємо далі
Отже, скоро на вашому столі буде красуватися рум`яна і ароматна самса! Рецепт тіста ми вже знаємо, залишилося сформувати вироби і відправити їх в духовку. Тісто нарізають шматочками і розгортають в кружечки. На серединку кладуть фарш, загинають одну сторону, потім іншу внахлест і так далі, формуючи трикутники. Потім їх перевертають згинами вниз, кладуть на розігрітий лист і випікають сорок хвилин на середньому вогні.
Самса з куркою
Рецепт на увазі використання таких інгредієнтів: двісті п`ятдесят грамів борошна, ста грамів масла вершкового, семиста грамів курятини, двохсот грамів цибулі, солі і спецій за смаком, жовтка, кунжуту для посипання.
приготування
У миску кладуть борошно і дрібку солі, додають терте на крупній тертці холодне масло, все добре перемішують, але так, щоб крихта не злипалися. До маси додають сто грамів холодної води і збирають тісто в один клубок, що не вимішуючи його. Ставлять у холодне місце на півгодини. Тим часом готують начинку. М`ясо курки дрібно нарізають, не видаляючи з нього жиру. Лук шаткують, додають курятину, сіль і спеції і все добре перемішують.
Формування «конвертиків»
Самса з куркою, рецепт якої ми зараз розглядаємо, готується в такий спосіб: холодну тісто ділять на дві частини, одну з них повертають в холодильник. З решти формують ковбаску і нарізають її на сім рівних частин. Кожен шматок розминають руками, потім розгортають коло, в центр якого викладають начинку. Далі два краю піднімають і склеюють між собою, таким же чином надходять з двома іншими. Повинні вийти «конвертики». Далі заготовки кладуть на деко, вистелений пергаментом, змащують їх яєчним жовтком, посипають кунжутом і випікають в духовій шафі п`ятдесят хвилин до утворення золотистої скоринки. Як виглядає готову страву, можна дізнатися, розглянувши запропоновані вашій увазі фото. Рецепт "Самса з куркою" дуже простий і не вимагає багато часу для приготування смачного обіду для всієї родини.
низькокалорійна самса
складові: Двісті п`ятдесят грамів маргарину, двісті п`ятдесят грамів молока, одне яйце, сіль і сода, борошно.
Для начинки: П`ятсот грамів гарбуза, п`ятдесят грамів яловичого жиру, триста грамів цибулі, сіль і спеції за смаком.
Овочева самса: рецепт тесту
Масло натирають на крупній тертці і перемішують з борошном і содою. Молоко розбавляють водою, додають яйце і замішують тісто, яке кладуть в холодильник на деякий час.
Тим часом готують начинку. Для цього гарбуз нарізають кубиками невеликого розміру, окремо нарізають яловичий жир, цибулю соковитого сорти. Всі підготовлені інгредієнти перемішують, додають сіль і спеції.
Розглядаємо далі рецепт самси. Отже, холодну тісто нарізають шматочками, кожен з яких розгортають в гурток. В середину викладають начинку і загортають у вигляді конвертика. Так надходять з усім тестом. Підготовлені конвертики смажать в духовій шафі, поклавши їх на вистелений пергаментним папером деко. Випікають блюдо приблизно сорок хвилин.
Домашня слойка
Пропонуємо побалувати рідних смачною слоечки.
складові: Дві пачки листкового тіста, п`ятсот грамів м`ясного фаршу, три цибулини, одна ложка зіри, сіль і спеції за смаком.
Розсипчаста самса: рецепт
З листкового тіста виходить дуже смачна страва - ніжне і тане в роті. А готується воно просто і швидко. Для цього готове тісто розморожують. Тим часом готують начинку. У фарш додають дрібно нарізану цибулю, сіль і спеції, все добре перемішують. Розморожені пласти тіста розрізають на чотири частини. Кожну розгортають в квадрат. Начинку викладають трикутником, загортають заготовку конвертиком: спершу до середини загинають один край, потім другий загортають на перший, нижню частину загинають наверх, а краю заламують всередину.
Далі наша самса (рецепт з листкового тіста) повинна відправитися в духову шафу. Для цього її кладуть на деко, застелене пергаментом, і ставлять в розігріту духовку приблизно на п`ятдесят хвилин. За бажанням блюдо можна посипати кунжутом і корицею.
Рецепт самси з картоплею
Тісто для цієї страви використовується виключно листкове. Його можна купити, але краще приготувати самостійно. Розглянемо все по порядку.
складові: Чотири склянки борошна, один стакан води, сіль, п`ятдесят грамів масла вершкового.
Для начинки: П`ятдесят грамів жиру яловичого, триста грамів картоплі, дві цибулини, сіль і спеції за смаком.
приготування
Рецепт листкової самси наступний: в борошно додають сіль, перемішують, вливають воду і замішують тісто, яке накривають серветкою і залишають на півгодини. Тим часом готують начинку. Картоплю очищають, натирають на крупній тертці, додають сіль і спеції, дрібно нарізану цибулю і жир. Все це добре перемішують.
Підготовлене тісто ділять на чотири частини, кожну тонко розкочують качалкою на всю ширину столу, змащують маслом і загортають в рулет. Після чого кладуть його в холодне місце для розшарування. З плином часу тісто нарізають на шматочки, кожен розкочують в акуратні квадратики, на середину викладають начинку і загортають таким чином, щоб вийшли трикутники. Випікається самса, рецепт приготування якої дуже простий, в розігрітій духовці близько сорока хвилин.
Самса з сиром
складові: Двісті грамів води, сто двадцять грамів маргарину, борошно і сіль.
Для начинки: Триста грамів сиру «Сулугуні», один зубчик часнику, одне яйце.
приготування
Маргарин розчиняють в теплій воді, додають борошно і сіль, замішують тісто так, щоб воно було м`яким, накривають серветкою і залишають на двадцять хвилин. Тим часом на тертці натирають сир і часник, додають яйце і добре перемішують.
З готового тіста формують невеликого розміру кульки (приблизно по дев`яносто грамів), кожен з яких розкочують в пласт. На середину кожного кружечка викладають підготовлену начинку і сполучають краї так, щоб вийшли трикутники. Заготовки поміщають на вистелений пергаментом і змащений маслом деко, змащують яйцем і ставлять в духову шафу. Випікають до утворення рум`яної скоринки. Як бачите, цей рецепт самси так само простий, як і попередні. Нехитре на перший погляд страва виходить дуже апетитним. До речі, його можна посипати перед подачею кунжутом, що додасть йому неповторний аромат.
Східна самса з зеленню
складові: Чотириста грамів борошна, три склянки теплого молока, пів-ложки сухих дріжджів, сто грамів маргарину топленого, сіль.
Для начинки: По одному пучку щавлю, шпинату, зеленої цибулі, кінзи, цибулі-порею, м`яти, листя кульбаби, сто грамів яловичого сала, одне яйце, сіль і спеції за смаком.
приготування
Цей рецепт самси (в домашніх умовах приготувати подібне блюдо не складе ніяких труднощів) прийшов до нас з Ташкента. Там дуже люблять цю випічку і дорослі, і діти. Отже, для початку необхідно приготувати начинку. Всю зелень миють і дрібно рубають, змішують з яйцем, додають сіль і спеції і гасять на маслі або маргарині п`ять хвилин (на невеликому вогні).
Тісто використовують листкове дріжджове. Для цього в борошно кладуть сухі дріжджі, додають молоко і замішують круту масу. Звичайно, тісто потрібно добре вимісити і скачати в кульку. Потім його накривають серветкою або рушником і залишають в теплому місці на одну годину. Поки воно буде підніматися, маргарин розтоплюють і остуджують.
Готове тісто розкочують в пласт (дуже тонко), зверху змащують розтопленим маргарином, причому розподіляють його товстим шаром. Дуже важливо, щоб в ньому не виявилося води. Потім пласт скручують в рулет, який згортають в кулю. Основу ставлять в холодне місце на дві години, попередньо накривши рушником.
Після вказаного часу рулет нарізають шматочками, з них формують кульки, які згодом розгортають в коржі. На середину кожного кола кладуть начинку і згортають конвертики. За допомогою дерев`яної зубочистки роблять дірочки в кожної заготівлі. Вироби накривають целофаном і залишають на п`ятнадцять хвилин. Потім все акуратно складають на деко, застелене пергаментом, і відправляють в розігріту духовку на сорок хвилин. Готову страву можна посипати кунжутом або цукром.
Кілька слів про східну випічці
Самса є дуже простий у приготуванні, що вельми зручно для тих, хто не має високих кулінарних здібностей, але хоче почастувати близьких смачною і ароматною випічкою. У східних країнах це блюдо продається точно так же, як хот-доги в Америці: на вуличних прилавках, ларьках і так далі. Сподобалась самса і жителям Росії, її подають навіть у ресторанах. Ця випічка відрізняється своєю начинкою, але обов`язковою умовою є правильність приготування листкового тіста. Якщо все зробити правильно, можна отримати ароматну випічку, відрізняється відмінним смаком і апетитним зовнішнім виглядом.
