Кукурудза - традиційна сільськогосподарська культура, відома ще з часів індіанців майя. У Мексиці та Бразилії, деяких штатах США і в Південній Америці, Румунії, Молдавії, на півдні України кукурудзяні поля - така ж невід`ємна частина сільського пейзажу, як посіви вівса або жита в середній смузі Росії. Природно, що використовується зазначена культура не тільки як корм домашнім тваринам, але і знайшла найширше застосування в національних кухнях.
Що являє собою кукурудзяна мука
Мало хто не пробував варену або печінки молоду кукурудзу в качанах. М`яка, солоденька, приправлена сіллю і часником, ароматна, вона так і тане в роті, пробуджуючи воістину гігантський апетит і змушуючи тягнутися за наступною порцією. І консервовану в зернах ми з задоволенням кладемо в супи і борщі, додаємо в салати. А то і просто так нею ласуємо. Однак в кулінарії для приготування різних страв часто використовується кукурудзяна мука. "Що це за продукт?" - Запитаєте ви. Відповідаємо: це очищені та подрібнені зерна жовтої кукурудзи - подібно до того, як подрібнюється на борошно пшениця. Продукт може бути дрібного помелу (вищий сорт, екстра, перший сорт) і грубого. Обидва види незамінні в багатьох національних стравах.
Що готуємо з борошна
Кукурудзяне борошно вищого сорту йде на домашню випічку, приготування мамалиги, бануша, каш. Більш грубі сорти - крупа - використовуються для заправки супів, в фарш на голубці, для панірування м`яса, риби, виробів з тіста. Кукурудзяне борошно - продукт дієтичний, т. К. Надзвичайно багата корисними мікроелементами. Вона дуже легко засвоюється організмом, налагоджує травні процеси, є високим Енергоцінність продуктом, активно відновлює сили і калорії. Тому їжа, куди входить кукурудзяна мука, рекомендується дієтологами при складанні меню для ослаблених хворих. Але і як повсякденні страви, страви з кукурудзи відмінно урізноманітнюють ваш стіл!
Її величність мамалига!
У Молдавії, Румунії та прикордонних областях України ось уже близько 5 століть одним з найбільш популярних страв є мамалига. Це густа, навіть крута каша, жовта, як літнє сонечко, з легким солодкуватим присмаком. Їдять її з молоком і цукром, з солоною бринзою і шкварками, смаженим м`ясом і соусами. Раніше жодна урочиста застілля не обходилося без цієї страви. Зараз, звичайно, в містах воно стало зустрічатися рідше в домашніх кулінарних вишукуваннях. Але в сільських місцевостях і раніше не здає позиції. Головний інгредієнт делікатесу - все та ж кукурудзяна мука. рецепти мамалиги можуть дещо відрізнятися за складом компонентів, а ось технологія приготування завжди однакова. Яка саме - ви зараз дізнаєтесь.
Інгредієнти і пропорції
Як кажуть про млинці, що перший з них буває комом, так і мамалига на перший-другий раз вдалою виходить рідко. Потрібні чималі навички і вправність, щоб готувати її. Особливі вимоги пред`являються до борошна - вона повинна бути тільки вищого гатунку, ретельно просіяного і добре підсушеної в духовці. Вариться блюдо в чавунному казанку: ніякі емальовані або тонкостінні каструлі не підходять. А заважає довгою дерев`яною ложкою або лопаткою, качалкою. Співвідношення інгредієнтів йде приблизно 1 до 3. Отже, почнемо приготування цієї страви з кукурудзяної муки. Влийте в казанок півтора літра води, всипте неповну столову ложку солі. Коли закипить, тонкою цівкою, весь час помішуючи, всипати крупу. Або додавайте відразу з сита. Ще один спосіб - спочатку киньте жменю, а, як тільки вода знову закипить - через хвилину - сипте разом решту порцію. Вогонь прикрутите до невеликого і варіть блюдо, весь час заважаючи його за годинниковою стрілкою, уздовж стінок чавунця. Час приготування - близько 30 хвилин. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і протомитися кашу ще хвилин 15. Вона повинна бути дуже густою, настільки, щоб не приставала до мішалці.
Мамалига: закінчення приготування
Тепер відповідальний момент: змочіть у воді алюмінієву ложку і відокремте нею мамалигу від стінок посуду. Нехай ще хвилин 5 пропечеться на плиті, щоб краще відстала. А далі просто: чавунець струсіть пару раз і перевертайте вміст на обробну дошку. Якщо мамалига вдалася - вона збереже форму і не розвалиться. Тонкої суворою ниткою або волосінню наріжте страву на скибки, подібно торту. І несіть на стіл - дивуйте своїх близьких і друзів! Тільки не забудьте до неї подати свіжі огірки і помідори, зелена цибуля і часник, зелень кропу і петрушки. І обов`язково бринзу! Повірте, у вас вийде справжній бенкет богів.
Коржі, коржі, коржі!
А ось з цього абзацу ви дізнаєтеся, як приготувати коржі з кукурудзяного борошна. На Кавказі, в Мексиці часто вони замінюють хліб і є повноцінним стравою або важливим додатковим компонентом для якогось страви. Такі коржі можна випікати в духовці, смажити на сковороді з маслом і без. Найпростіший рецепт ось: 2 склянки просіяного борошна, гаряча вода або молоко, сіль за смаком. З інгредієнтів замісіть еластичне тісто. Воно не повинно бути ні ламким, ні рідким. Далі розділіть тісто на рівні частини, розкачати круглі коржі (завтовшки близько сантиметра) і випікайте на сковороді в рослинному маслі. При бажанні можете в тісто, коли замішуєте, додати бринзу або тертий сир (тоді не солити!) Готові коржі викладайте на серветки, щоб вони не були занадто жирними. Можна їсти просто так, гарячими, а можна загорнути в них шматочки м`яса, змастити варенням, і т. Д. Головне - буде дуже і дуже смачно!
здобна випічка
Якщо ви не знали, то уточнимо: кукурудзяна мука - такий же повноцінний продукт, як і пшеничне. З не виходить відмінна здоба і десерти. До того ж випічка з кукурудзяної муки довго не черствіє, має якісний товарний вигляд. Наприклад, ось це апетитне печиво. Вам буде потрібно склянка борошна, 100 г вершкового масла або пекарського маргарину, 150-200 г цукру або пудри, десяток курячих яєць, трохи ванілі і пара чайних ложок кориці. Відділити жовтки від білків, перші добре розітріть з цукром і маслом до білого кольору. А з білків збийте міцну піну. Потім компоненти з`єднайте. Змішайте корицю, ваніль і борошно і потроху всипте в уже підготовлені компоненти. Масу добре вимісити, розкладіть пластом на змащене маслом деко. Поставте в заздалегідь нагріту духовку і випікайте печиво з кукурудзяної муки на слабкому вогні хвилин приблизно 10. Потім ще тепле тісто наріжте на квадрати і залийте підігрітим медом, наколів поверхню виделкою. Дайте десерту охолонути і подавайте до чаю! З`їдено все буде дуже швидко!
кукурудзяний пиріг
А ось ще дуже симпатичний рецептик справжнього пирога з кукурудзяної муки. Точніше, з коржів, приготовлених на її основі. Візьміть 200 г кефіру або кислого молока-підійде також свіжа сироватка. А також по 250 грамів борошна двох сортів - пшеничного і кукурудзяного. Грамів 100 манки - для легкості тесту. Сіль і цукор - за смаком. Замісити тісто, скачайте в кулю, дайте постояти, щоб манка набухла. Потім розкачати його в коржі однакової величини, парна кількість. На одну викладіть будь-яку бажану вам начинку (на манер шаурми, а то і просто шматочки м`яса, овочів, навіть сосиски), інший накрийте і т. Д. Краї потрібно защипи. Покладіть виріб на деко, випікайте в духовці до золотистої скоринки (температура 180 градусів). Готовий "пиріг" наріжте на шматки і несіть на стіл. Подати до нього можна кетчуп або ваш улюблений соус. Смачного!
