Хрустка скоринка і пориста, повітряна м`якоть, що пахне влітку і півднем - ось що таке чіабатта! Напевно, кожен, хто побував в Італії, пробував ці довгасті рум`яні батони. Батьківщиною чіабатти є Лігурія. По суті, це звичайна сільська коржик, назва якої перекладається як «башмак», «тапок». Але чудовий смак ставить її в один ряд з іншими чудовими хлібами, якими славиться Італія. Калорійність коржі невисока: в ста грамах хліба міститься 258 кілокалорій. Приготування тесту для чіабатти, так само, як і для французького багета, вимагає дуже тривалого замісу. Це - основна запорука гарного смаку і правильної консистенції батона. Але оскільки більшість з нас - люди зайняті, спробуємо полегшити собі завдання і приготуємо хліб чіабатта в хлібопічці. Агрегат допоможе вам замісити тісто без зайвого клопоту. А якщо розмір чаші кухонного помічника дозволить, то можете і випекти там свою чіабатту. Нижче наведені рецепти для різних марок хлібопічок. При закладці продуктів слід все ж орієнтуватися на інструкції виробника.
Основний принцип чіабатти
Розглянемо найпростіший рецепт, в якому з інгредієнтів присутні лише борошно, дріжджі, сіль і вода. Хоча зазвичай в чіабатту додають сухий часник, італійські трави, подрібнені чорні оливки, а верх вироби посипають тертим сиром. Отже, закладаємо в чашу хлібопічки 250 г борошна, ложечку солі і 25 г живих дріжджів (або половинку пакетика сухих). Наливаємо 180 мілілітрів води. Встановлюємо режим «Тісто». Після звукового сигналу кришку не піднімаємо. Ми залишаємо так тісто години на два. Потім формуємо два невеликих батона чіабатта. У хлібопічці змащуємо чашу оливковою олією. Включаємо режим «Випічка». Встановлюємо таймер - одна година. Вибираємо інтенсивність засмажкою скоринки - «Середня». Готовий хліб видає при постукуванні глухий звук, а в розрізі розчулює погляд великими порами, як в швейцарському сирі Емменталь.
Рецепт для «Мулінекс»
Набір інгредієнтів і їх кількість залишаються такими ж, що і в описаному вище методі. Однак чіабатта в хлібопічці «Мулінекс» вимагає подвійного замісу. Розміщуємо в чашу продукти в такому порядку: вода, сіль, трохи цукру, борошно і тільки потім дріжджі. Встановлюємо програму 2. Через хвилин 15-20 відкриваємо агрегат. Якщо тісто дуже рідке, підсипає борошна. Через годину, після звукового сигналу, даємо чіабатта постояти. Виймаємо, формуємо два батона овальної форми. Кладемо їх на плоский піддон, змащуємо оливковою олією. Встановлюємо режим «Випічка» і таймер на 35 хвилин. Даємо хлібу охолонути.
Чіабатта в хлібопічці «Панасонік»
Агрегат від цього виробника також місить тісто в два прийоми. У контейнер хлібопічки висипаємо борошно (кількість інгредієнтів залишається все тим же), сухі дріжджі, сіль, часник, спеції. Вливаємо в цю суміш теплу воду. Включаємо режим «Заміс». Після того як програма буде завершена, чи не відкриваємо хлібопічку. Залишимо тісто на дві години. Після закінчення даного часу знову встановлюємо режим «Заміс». Дістаємо готове тісто, поділяємо порівну, формуємо два батона. Ми залишаємо їх на півгодинки. Після цього випікається чіабатта в хлібопічці або в звичайній духовці. В останньому випадку необхідно акуратно перенести дуже м`які батони на злегка змащену олією Пекарській папір. Духовка повинна бути розігріта до максимуму. Але через десять хвилин після приміщення чіабатта в піч вогонь слід зменшити до двохсот двадцяти градусів. Випікати вироби потрібно близько чверті години.
Чіабатта: рецепт в хлібопічці SD-257 Panasonic
Закладка продуктів у відерце йде в такій послідовності: борошно, дріжджі, тепла вода. Перемішаємо вручну і залишимо на десять хвилин. Додамо сіль, спеції і включаємо режим «Пельмені». Таймер встановлюємо на двадцять хвилин. Нехай вас не лякає, що тісто вийшло рідкуватий. Перекладаємо його в миску і залишаємо в теплому місці на три години. Якщо будемо випікати чіабатту в хлібопічці, дірочки вийдуть не крупніше, фірмові, а дрібні, як у звичайного батона. Тому скористаємося духовкою, яка на момент установки кулінарних виробів повинна бути вже дуже прогрітій. Застеляємо деко пекарської папером, посипаємо невеликою кількістю борошна. Акуратно вивалюємо половину тіста, формуємо хлібець. Якщо є місце для другого, поміщаємо поруч ще один батон. Ми залишаємо так на двадцять хвилин, щоб чіабатти трохи піднялися. Встановлюємо температуру духовки на 220 С, печемо близько двадцяти хвилин. За цей час растолчем зубчик часнику з ложкою оливкової олії. Змащуємо верх гарячих хлібців цією сумішшю.
«Ледача» чіабатта
Закладаємо в відерце 220 г пшеничного і 35 г житнього борошна, щіпку солі, половинку пакетика сухих дріжджів, півтори ложки оливкової олії. Вливаємо 160 мілілітрів (дві третини гранчака) сироватки. «Ледача» чіабатта в хлібопічці готується в режимі «Основний». Замовляємо також параметри: «Середня корочка» і вага виробу - півкіло.
