Паелья - це іспанське національне блюдо, що веде свою історію з провінції Валенсія. Традиційно є рис з шафраном і оливковою олією. Разом з тим буває паелья з куркою, овочами, морепродуктами, ковбасою та іншими добавками і міксом з них. Повсюдне поширення даного страви пов`язано з великим різноманіттям інгредієнтів і рецептів, адаптованих майже до будь-якого куточка Землі.
Селянська паелья: з чого вона складається?
Іспанські селяни, ймовірно, жили непогано. паелья з куркою та креветками не найпростіше і дешеве блюдо ...
На 6 порцій потрібно 450 г курячого філе, до них 300 г креветок, 200 г копчених або напівкопчених ковбасок (бажано пепероні), 1 помідор, 1 цибулина, 1 склянка білого круглозернистого рису, склянка зеленого горошку (свіжого або замороженого), півлітра готового курячого бульйону, 2 зубчики часнику, сіль, мелений перець - чорний і червоний гострий - за смаком, меленої паприки і куркуми - по 1 чайній ложці, петрушка, оливкова олія.
Селянська паелья: як її приготувати?
Відварити і почистити креветки, зняти шкірку з помідора і порізати його кубиками, курку нарізати на невеликі шматки, дрібно порубати петрушку, аналогічно дрібно нарізати цибулю з часником, ковбаски настругати тонкими кружальцями. Зварити рис.
Власне, сама паелья з куркою та креветками: оливкова олія розжарити в глибокій сковороді, підсмажити курку до скоринки, перекласти м`ясо з сковорідки в миску. У суміш жирів помістити цибулю з часником і помідор, тушкувати, перемішуючи, близько 5 хвилин, додати куркуму з паприкою, перемішати і протушкувати ще пару хвилин. Далі ввести рис, ретельно перемішавши, щоб суміш олії з овочами розподілилася по крупі рівномірно. Залити гарячий бульйон, посолити, поперчити, перемішати. Тепер можна класти курку, креветки, зелений горошок - і знову ретельно перемішати, після чого всипати петрушку і порізані ковбаски і, не перемішуючи, поставити на середній вогонь, не накриваючи кришкою. Готувати хвилин 15-20, до повного вбирання рідини. Заважати як і раніше не можна!
Блюдо подається гарячим і неперемешанние.
класика
Класичною вважається паелья з куркою. Найбільш приваблива вона тим, що курятина підходить практично всім. Ось один з варіантів того, як приготувати паелью з куркою. Для цього знадобляться 600 г філе курки, повний стакан рису, помідор, цибуля і болгарський солодкий перець - по 1 штуці, 750 мл курячого бульйону, рослинне (бажано - оливкова) олія, томатний соус (70 мл), сіль і спеції на ваш вибір і смак, шафран або куркума - половина чайної ложки, 4 столові ложки маслин.
Курку старанно вимити, обсушити серветками, нарізати маленькими шматочками, дрібно нарубати лук, болгарський перець, помідор.
У глибокій посудині розігріти масло, обсмажити до напівпрозорості цибулю, додати в нього шматочки курки і смажити їх, поки не підрум`яняться. Підігріти бульйон (або розвести його з кубиків, або приготувати його заморожений варіант), влити в м`ясо, перемішати, додати томатний соус, маслини, порізані помідор і перець. Посолити, ввести перець, спеції і шафран або куркуму, після чого висипати рис і перемішати. Коли закипить, гасити на невеликому вогні близько 20 хвилин, після чого сковорода знімається з плити, накривається фольгою і настоюється ще хвилин 20.
Паелья і мультиварка
Зараз багато, навіть старовинні національні страви можна готувати за допомогою сучасної кухонної техніки. Не уникла цієї тенденції і іспанська кухня - знайомтеся: паелья з куркою в мультиварці. Для цієї варіації будуть потрібні 1 куряче філе (грудка), півкілограма свіжих кальмарів, 2 склянки білого рису, 2 помідори плюс солодкий перець, склянка зеленого горошку, соняшникова олія, часник, сіль, паприка - за смаком.
Грудку, помідори, горошок і перець помити і обсушити. Підготовлений перець порізати уздовж на смужки, помідори натерти на тертці, чищений часник нарізати кружечками як можна тонше. Курку звільнити від кісток і шкіри, злегка посолити, нарізати шматочками.
Налити в ємність мультиварки рослинне масло, виставити на режим «Випічка», злегка обсмажити часник і перець. Обсмажені овочі вийняти і провести ту ж операцію з шматочками курячої грудки, теж вийняти, обсмажити кальмарів, додати до морепродуктів м`ясо, залити помідоровим пюре, а хвилини через 2-3 влити 800 мл гарячої води, вкласти рис і горошок.
Функцію змінити на «Плов». Коли буде готово, подати паелью на стіл прямо в чаші мультиварки.
Паелья з куркою і овочами
Розглянемо ще один варіант. Ця паелья з куркою в своєму складі містить не самого птаха, а курячі сердечка (300 г), болгарський солодкий перець і цибулю - по 2 шт., Один помідор, все той же стакан рису, консервовані горошок і кукурудзу - по половині банки, підлогу -літра бульйону, 3 зубчики часнику, 2 великі ложки нуту, сіль (як завжди до смаку) і рослинне масло.
курячі сердечка потрібно промити, видалити з них плівку, обрізати малос`едобние частини, розрізати навпіл і знову промити. Рис ретельно і неодноразово промити під холодною проточною водою, домагаючись того, щоб стікає вода стала прозорою. З помідорів зняти шкірку, нарубати кубиками - так само, як і перець. Цибулю дрібно порубати, обсмажити, після додати подрібнений часник. Коли цибуля стане напівпрозорим і трохи підрум`яниться, додати сердечка, посолити, перемішати. Коли вологи стане мало, а сердечка трохи обсмажити, вводиться рис і обсмажують на повільному вогні. Хвилин через 10-15 додаються помідори і перець, все гаситься ще хвилин 5-7. Далі йде бульйон - стільки, щоб покрити рис, після закипання все накривається кришкою і гаситься на слабкому вогні при перемішуванні 10 хв. Після чого промиті кукурудза, горох і чищений нут додаються в паелью, блюдо гаситься ще 5 хвилин і настоюється під кришкою на виключеною плиті.
Інший варіант курячої паельї
Від класичного відрізняється дещо іншим набором продуктів. Зокрема, така паелья з куркою робиться з горошком, але без маслин. Але найголовніша відмінність буде в кінці приготування. Після обсмажування курячого філе з цибулею, в сковороду виливається бульйон, потім засипається рис, а потім - очищені і дрібно нарізані помідори. Коли закипить і згасити хвилин п`ять, закладається горошок - зменшити вогонь і повільно гасити ще чверть години. Потім додаються шафран, перець і часник. Коли рис «дійде», сковороду треба укутати, попередньо обернувши в фольгу, а перед годуванням сімейства скропити блюдо соком лимона. Рис виходить дивно розсипчастим, а все блюдо повністю просочується запахом приправ.
приємні доповнення
Напевно, навіть неуважні читачі вже усвідомили, що курка в даному блюді прекрасно поєднується з морепродуктами. Існує безліч рецептів, в яких птах доповнюється не тільки креветками, а й мідіями, гребінцями і ін. У більшості страв використовується саме філе, але є різновиди, де беруться саме ніжки. Найбільш привабливим здається рецепт, в якому розповідається, як готувати паелью з куркою, гребінцями, креветками, мідіями і рибою. Головне - дотримуватися послідовність. Спочатку обсмажуються ніжки, потім в їх соку - мідії, далі до них додаються часник і цибулю, після чого - креветки і болгарський перець. Наостанок дуже швидко обсмажується риба, все виймається з сковороди, а в сік додаються спеції, вливається бульончик і гаситься рис. Все інше до нього доповідається, коли він вже буде готовий.
Якщо немає великої сковорідки, але є духовка
Традиційно паелья з куркою готується саме в сковороді. І процес цей досить тривалий. Однак наші умільці придумали, як готувати паелью з куркою швидко і без величезної жаровні. Потрібно добре розігріти духовку, взяти форму для запікання і швидко обсмажити в ній порізане філе (третина кіло), одну чоризо-ковбаску (теж тонко нарубану), порізану півкільцями червону цибулину і смужками - болгарський перчик. Коли м`ясо стане симпатичним, в форму додаються 2 роздавлені часникові часточки, пів чайної ложки Кайена і ціла - куркуми, і все гаситься ще трохи. Потім туди ж вливаються бульйон в обсязі трьох склянок, півсклянки білого вина, кладеться півтори склянки рису і порубані томати без шкурок (400 г). Коли закипить - варити без кришки хвилин 10. Чи залишиться додати склянку розмороженої зеленої квасолі, закрити фольгою зверху форму і запікати близько 20 хвилин. Коли буде готово, хвилин 10 настояти, посипати петрушкою, присмачити скибочками лимона - і покуштувати.
