Цей рецепт прийшов до нас із Середньої Азії і є дуже смачним і ситним головним блюдом на святковому столі. І мова в сьогоднішній статті піде саме про те, як правильно приготувати манти.
Історія назви
Ніхто з вас, швидше за все, не замислювався про те, звідки конкретно прийшло це блюдо, оскільки сьогодні про нього знає практично весь світ. Однак спочатку батьківщиною рецепта приготування мантів вважається не Узбекистан або Казахстан, а Китай. За легендою, китайський полководець Лян Джунг, який повертався з чергового походу, ніяк не міг перейти одну бурхливу річку. Він звернувся по допомогу до місцевого шамана, який сказав, що необхідно присмачити духу річки, принісши йому в жертву 50 чоловіків, кинувши їх голови в річку. Однак полководець не захотів віддавати своїх воїнів і наказав виготовити з тіста мішечки, які за формою нагадують людські голови. Після його вчинку дане блюдо придбало назву «маньтоу», дослівно означає «голова варвара». Рецепт, що розповідає, як ліпити манти, спочатку зберігався в Китаї, однак в подальшому його перейняли спочатку монголи, потім корейці. Інгредієнти страви постійно змінювалися, оскільки переваги різних народів були різними, тому манти готували і з фруктами, і з рибою, і навіть з сиром. Однак традиційний рецепт, як ліпити манти, зберігся досі. Єдине, що зазнало змін - це м`ясо. Якщо раніше блюдо готувалося тільки з конини, то зараз більшість господинь робить його з яловичини, свинини або баранини. Однак, з огляду на те, що на Сході правовірним мусульманам вживати свинину заборонено, манти зазвичай ліплять з додаванням яловичого або баранячого фаршу.
важливо
Якщо ви ставите питанням про те, як приготувати манти без мантоварки, пояснимо відразу, що таке неможливо, оскільки дане блюдо отримало свою популярність саме завдяки тонкому і смачному тесту, яке практично не відчувається при вживанні. Мантоварка або правильніше - каскан - це спеціальна каструля з залізними листами, призначена для приготування страв, подібних мантам. Тому уявити собі процес приготування без каскана неможливо. Для того щоб приготувати смачні манти, необхідно зробити бездріжджове тісто, яке зазвичай готується на пельмені і вареники, але в даному випадку його розкочують ще тонше. Для його приготування краще взяти борошно другого сорту. Крім неї необхідно взяти 400 мілілітрів води, три середніх яйця і сіль за смаком. Саме з цих інгредієнтів готується тісто, щоб приготувати манти. Трохи нижче ми розповімо, як ліпити манти, а поки займемося начинкою для них.
начинка
На начинку вибираємо фарш або шматок м`яса, який потім прокручуємо через м`ясорубку. Туди ж додаємо ріпчасту цибулю, дрібно нарізану картоплю (за бажанням), різні спеції і зелень. Всі інгредієнти перемішуємо і починаємо «збирати» наші вироби.
Як ліпити манти правильно?
Для цього ділимо тісто на рівні шматочки і розгортаємо тонкі коржі. В середину кожної викладаємо начинку і закриваємо тестом способом «конвертик» (притягаючи кути до середини). Далі кладемо манти на залізні листи каскана, попередньо змащені маслом, і прибираємо всередину. Щоб наші вироби повністю пропеклися, необхідно тримати їх приблизно 40-50 хвилин. Готову страву змащуємо вершковим маслом або сметаною. Також прекрасно підійде засмажкою з цибулею, помідорами і зеленню.
