Перед тим як зробити відбивні з яловичини, м`ясо слід обов`язково на три-чотири години опустити в маринад. Адже тільки так воно розм`якшиться, вбере в себе всі аромати соусу і вийде дуже ніжним і м`яким.
Відбивні з яловичини: необхідні інгредієнти
свіже м`ясо з жировими прошарками (можна і з кісточкою) - півтора кілограма;- часник - три невеликих зубчики;
- лимон - один цілий фрукт;
- олія соняшникова - кілька ложок (для обсмажування);
- перець чорний - три щіпки;
- сухарі панірувальні - половина гранчака;
- майонез - вісімдесят грамів;
- сіль йодована - 2/3 частини маленької ложки;
- мед - на кінчику десертній ложки.
Відбивні з яловичини: процес обробки м`яса
Як правило, таке блюдо готується з використанням свинячий м`якоті. Адже воно найбільш ніжне і м`яке. Якщо ви вирішили зробити смачний м`ясний обід з яловичини, то м`ясо рекомендується ретельно обробити. Для цього слід помити м`якоть, нарізати її на великі стейки товщиною в півтора сантиметра, а потім сильно відбити, використовуючи кулінарний молоток. У процесі такої обробки волокна м`яса істотно ушкодяться, а це означає, що в процесі обсмажування воно стане значно м`якше. Після того як всі шматки будуть відбиті, їх слід перемістити в велику емальований посуд і приступити до маринування.
Відбивні з яловичини: процес приготування ароматного маринаду
Варто зазначити, що для такого соусу можна використовувати абсолютно будь-які інгредієнти і спеції. Однак ми розглянемо лише класичний варіант маринування яловичини. Для цього необхідно взяти невелику миску, вичавити туди весь лимон, додати вісімдесят грамів майонезу, трохи меду, йодовану сіль, дрібно натертий часник і мелений перець. Всі ароматні інгредієнти потрібно добре перемішати виделкою, а потім приступити до маринування. Для цього слід з усіх боків обмазати все відбивні і залишити їх осторонь на кілька годин.
Як готувати відбивні з яловичини: термічна обробка
Після того як м`ясо повністю замаринується і вбере в себе весь аромат соусу, його слід обсмажити на сковороді. Для цього необхідно взяти сотейник, влити в нього кілька ложок соняшникової олії і розжарити до червоного. Далі кожен шматок відбитої яловичини слід занурити в панірувальні сухарі, а потім відразу ж викласти в посуд. Обсмажується таке блюдо в маслі зовсім недовго, адже воно було попередньо відбито і замаринувати в соусі.
Відбивні з яловичини: правильна подача до обіду
Після того як всі відбивні будуть готові, їх потрібно гіркою викласти в глибоку тарілку, а зверху обсипати рубаним зеленою цибулею, кропом і петрушкою. Крім того, до обсмаженого м`яса обов`язково слід подати гарнір з пом`ятого картоплі або свіжих овочів.
Корисні поради
- Якщо у вас не виявилося панірувальних сухарів, то замість них рекомендується використовувати пшеничну муку.
- Дуже часто домогосподарки роблять яловичі відбивні в клярі. Принцип приготування той же самий, але перед обжаркой м`ясо рекомендується занурити в рідке тісто, приготоване з яйця, води і борошна.
