Пахлава - чудове східне ласощі, вишуканий десерт і прекрасний спосіб проявити вміння господині. Місто, в якому я живу, знаходиться на перехресті різних культур. Дивовижне і дружне, на відміну від багатьох інших міст, сусідство різноманітних національностей породило абсолютно приголомшливу, дуже різноманітну і смачну кухню. Кожна наша господиня вміє готувати український борщ і козацьку юшку, робити манти і суші, а вже такий випічки, яку роблять на Дону, важко знайти в іншому місті. Одних тільки рецептів пахлави (а як зробити пахлаву, у нас знають навіть молоденькі господині) налічується більше дюжини. Адже турки і грузини, вірмени і араби, молдавани та азербайджанці готують її по-своєму. Всі рецепти, наведені нижче, я випробувала на своїх домашніх. Ми досі не можемо вирішити, який десерт найсмачніший, тому я кожен раз роблю пахлаву по-різному.
Молдавська пахлава
Рецепт цей мені дала сусідка-молдаванка. Ця солодкість готується так. Для тіста змішують півсклянки молока (я люблю 6%), ложку сухих дріжджів, третину склянки цукру. Добре вимісити тісто. Поки воно підходить, можна встигнути зробити начинку. Горіхи волоські (дві склянки) я пробиваю на блендері. 
Можна використовувати і мигдаль, і фундук, але волоські - найніжніші. Отриману масу потрібно змішати з 3/4 склянки цукру, кардамоном, додати трохи кориці. Коли тісто для пахлави підійде, його треба розкачати, причому чим тонше, тим краще. Викласти на теплий деко, лопаткою розкласти рівним шаром начинку. Так повторити кілька разів. Верхній шар тіста рясно змастити жовтком, заготівлю відправити на півгодини в духовку (170 °). Гаряче виріб розрізати, рясно полити медом і топленим маслом, накрити і не підпускати домашніх, поки тістечко не просочені.
Листкова турецька пахлава
Рецепт привезений з Азербайджану. Втім, турецька пахлава готується аналогічно. Її роблять з листкового тіста, розгортати яке доведеться до 1 мм. Для нього беремо ванільний цукор, стакан молока, пакетик дріжджів, яйце, півсклянки (можна менше) цукру, 150 г масла. Тісто доведеться довго вимішувати. Начинка робиться так само, як і в першому випадку, тільки горіхи подрібнюються в ступці до розмірів гречаних зерен. А ще додають велику ложку шафрану, маленьку - імбиру або куркуми. Все інше робимо так само, як в першому рецепті.
Хворост-пахлава
Рецепт її дуже нагадує приготування хмизу. Та й схожа ця солодкість на нього, проте жителі станиці Голубицької, що на Азовському морі, називають її "пахлавой". Тісто замішують з половини склянки молока, яйця, чверті склянки цукру, 3 склянок борошна. Обов`язково додати сіль і розпушувач (або соду), рослинне масло. Тісто має годинку полежати в холодильнику, потім його тонко-тонко розкочують і смажать у великій кількості масла. Гарячий хмиз-пахлаву засипають цукровою пудрою. Швидко, дешево, але дуже смачно.
Вірменська пахлава
Рецепт я даю спрощений. Для нього потрібно взяти пару упаковок готового листкового тіста. Розділити 6 яєць на жовтки і білки, відправити в холодильник. Подрібнити за допомогою ножа горіхи (не менш півкілограма, можна більше). Змішуємо їх зі склянкою цукру. Випікаємо 2 листи тесту. Збивають стакан цукру і білки хвилин двадцять: поки не вийде міцна маса. Розстеляємо лист сирого тесту, рясно змащуємо яєчною масою, посипаємо горіхами з цукром і корицею, накриваємо випеченим листом. Змащуємо, посипаємо, накриваємо сирим тестом і все повторюємо спочатку. Напівсиру заготовку змащуємо жовтками, притрушуємо цукром, прикрашаємо горіхами, відправляємо на 10 хвилин в духовку. Потім ріжемо, заливаємо медом і маслом, краще топленим. Смачно!
