Незвичайна назва ці м`ясні тюфтельки з стирчать "голочками" довгого рису отримали за схожість з лісовим звіром. Ніжні, соковиті і апетитні їжачки з фаршу з рисом чудово підійдуть як для дитячого столу, так і для раціону дорослих. Особливо їх оцінять ті, хто вважає за краще дієтичне харчування, так як в приготуванні не бере обсмажування. За часом вони готуються швидше, ніж звичайні котлети, кожен раз вийти м`яким і не пересушеним. Урізноманітнити смак страви можна за рахунок зміни пропорцій інгредієнтів або за рахунок різних соусів: сметанних, томатних, винних, овочевих. Подивимося, як приготувати їжачки в соусі по перевіреними рецептами.
підготовка продуктів
Насамперед підготуємо м`ясо. Фарш з чистою яловичини виходить сухим, зі свинини - досить жирним. Рекомендуємо змішати в рівних пропорціях яловичину зі свининою, яловичину з куркою або всі три види м`яса для оптимальної м`якості і ніжності готового блюда. Провертає через м`ясорубку, використовуючи сіточку середньої величини. Тепер займемося рисом. Нам підійде рис з зернами довгої форми, шліфований або пропарений. За бажанням можете залити його окропом на 8-10 хвилин для розбухання, після чого охолодити для кращого вимішування фаршу.
продукти
- 450 г м`яса;
- 120 г рису;
- 1 яйце;
- 1-2 цибулини;
- невелика морква;
- 2 помідори;
- 60 мл молока;
- сіль.
Їжачки з підливою
Щоб приготувати їжачки з фаршу з рисом по стандартному рецептом, готуємо рис, як описано вище, охолоджуємо. Змішуємо рис з фаршем, додаємо дрібно порізану цибулю і молоко (можна замінити водою). Солимо, злегка перчимо, додаємо приправи (в нашому випадку це базилік, петрушка, орегано, паприка). Розбиваємо в отриману масу яйце і вимішуємо досить довго, близько п`яти хвилин, поки не вийде однорідний щільний ком. Розподіляємо на невеликі грудочки, надаємо кожному форму кульки. Злегка обвалюють тюфтельки в борошні й обсмажуємо на вершковому маслі до отримання скоринки, не забуваючи перевернути на зворотну сторону. Одночасно трьом на дрібній тертці моркву і подрібнюємо помідори, попередньо зрізавши шкірку. Можна брати томатну пасту, додавши в неї ложечку борошна. Викладаємо в сковороду і продовжуємо томити ще 20 хвилин. При википанні можна додати ще води або бульйону, щоб їжачки з фаршу з рисом злегка гасилися.
Апетитні їжачки в духовці
Рецепт їжачків в духовці має деякі особливості, але погодьтеся, дозволяє практично не контролювати блюдо. Вам не доведеться стояти біля плити, перевертати, стежити за ступенем піджарки скоринки, тим більше, що одночасно ви зможете зайнятися гарніром або овочевим салатом. Отже, сформовані м`ясні кульки укладаємо на щедро змащений вершковим маслом деко з високими бортиками. Можна використовувати також форми для запікання або сковорідки зі знімною ручкою. Овочевий соус з моркви і томата робимо окремо і рівномірно заливаємо їжачки з фаршу з рисом. Також ви можете використовувати сметанний соус або просто заливати сметаною / вершками. У цьому випадку додатково солимо і посипаємо приправами. Зверху за бажанням посипаємо натертим твердим сиром і відправляємо запікатися в духову шафу на півгодини. Виймаємо, даємо постояти ще хвилин 12-15, подаємо на стіл. Смачного!
