Маленькі м`ясні кульки, а саме так виглядають фрикадельки, рецепт приготування яких можна знайти в багатьох кухнях світу, варять або смажать, подають в супі або під соусом. При правильній термічній обробці вони підійдуть як дорослим, так і дітям. Головне - знати маленькі секрети, що дозволяють легко і швидко приготувати смачну страву.
Фрикадельки - рецепт універсальної їжі
У своєму первісному вигляді вони представляли собою обсмажені в оливковій олії кульки з м`яса (подрібненого) зі спеціями. Але взаємне проникнення кулінарних культур розширило список інгредієнтів, і тепер тюфтельки (а саме так звучить друга назва цієї страви) стали найніжнішим м`ясною стравою, мають безліч варіантів приготування. Однак класичним рецептом все вважають т.зв. «Шведські тефтелі (фрикадельки)», рецепт яких передається з покоління в покоління.
Традиції Швеції
Класичні фрикадельки готують тільки з яловичини, і її необхідно взяти 400 грам. Крім того, знадобляться вершки обсягом 100 мл, один шмат черствого білого хліба, цибулина, яйце, 30 мл вершкового масла і рослинне масло для смаження. Процес безпосереднього приготування виглядає наступним чином: черствий хліб замочують у вершках. Поки він розмокає, м`ясо перекручують в однорідний фарш, а цибулю дрібно рубають і обсмажують у вершковому маслі. Далі в отриманий фарш вводять хліб, яйце, спеції, в самому кінці цибулю. Можна приступати до формування фрикадельок. Для цього краще скористатися двома десертними ложками або ж скачати кульки, які мають розмір волоського горіха. Для того щоб отримати саме шведські тюфтельки, їх слід спочатку підрум`янити до скоринки з двох сторін. І тільки після цього довести до готовності на повільному вогні, постійно помішуючи, приділивши цьому процесу 15 хвилин.
соус
Фрикадельки з соусом - прекрасне блюдо, яке можна подавати як на сімейному, так і на святковій вечері. Підготовлені тюфтельки потрібно заправити соусом. Найсмачніший і простий спосіб його створення - це бешамель. Для цього слід закип`ятити дві склянки молока, яким потрібно залити дві щіпки мускатного горіха і лавровий листочок. Деякі пропонують додати і подрібнену ріпчасту цибулю в цю суміш, якої слід дати настоятися протягом 20 хвилин. Тим часом на повільному вогні розтоплюють чотири столові ложки вершкового масла, в якому потім обсмажують борошно до тих пір, поки не відчується характерний запах горіха. Коли це станеться, необхідно ввести тонким струменем молоко. Соус слід томити 10 хвилин. Бешамель до тефтелі готовий.
Як приготувати фрикадельки для дитини?
А ось для дітей фрикадельки готують трохи інакше. По-перше, зі списку інгредієнтів зникають цибулю і яєчний жовток. По-друге, фрикадельки, рецепт яких змінений спеціально для ніжної дитячої травної системи, що не смажаться, а готуються на пару або варяться. Але таке обмеження може бути застосовано в основному для дітей до трьох років. А для тих, хто переступив цей віковий рубіж, фрикадельки можна обсмажити і протушкувати півгодини в ніжному сметанному соусі.
