Страви з фаршу будуть завжди користуватися популярністю у домогосподарок. Без особливого клопоту і веремії цей напівфабрикат перетворюється у смачний і ситний вечеря. Тим більше що з меленого м`яса можна приготувати і святкові страви. Наприклад, це можуть бути їжачки з фаршу. Рецепт настільки універсальний, що м`ясні кульки можна приготувати в каструлі, духовці, мультиварці і навіть на пару. Залишається тільки вибрати той, який найкраще відповідає вашим смаковим пристрастям.
Їжачки в сметанному соусі
Так як робити їжачки з фаршу найзручніше на плиті, то краще почати саме з цього рецепта. Завдяки соусу вони виходять дуже ніжними і пропареними. Правда, щоб все вийшло, доведеться трохи повозитися. Весь процес приготування ділиться на 2 етапи: спочатку ліпляться самі тюфтельки, а потім готується сметанний соус.
Для тефтелей-їжачків зварити до напівготовності 60 грам рису. Зазвичай на це потрібно не більше 15 хвилин. Тим часом дрібно нарізати цибулину і моркву, пасерувати їх на рослинному маслі разом з сушеними травами і спеціями. Рис і овочі додати до 400 грамам свіжого фаршу. Його краще приготувати самостійно, взявши в рівних кількостях свинину і яловичину. Додати яйце, спеції і сіль за смаком, вимісити фарш і сформувати тюфтельки. Викласти їх у вогнетривкий посуд, залити наполовину бульйоном (або звичайною водою), накрити кришкою і так варити майже до готовності.
Залишилося приготувати соус. Для цього на сухій сковороді злегка обсмажити 2 столові ложки борошна, поки вона не стане кремовою. Дуже важливо її не перепечеться, щоб не зіпсувати смак. Помішуючи віночком, вилити 3 склянки гарячого бульйону (також можна замінити водою). В кінці додати півсклянки сметани, чайну ложку цукру і посолити за смаком. Довести соус до кипіння і вимкнути вогонь. Додавати соус потрібно, коли їжачки будуть практично готові. В цьому і полягає секрет їх ніжного смаку.
Їжачки з фаршу з грибною підливою
Не менш смачними виходять їжачки, приготовані в духовці, особливо якщо до них подати цікаву підливу з грибів. Для тефтелек змішати 350 грамів м`ясного фаршу, 150 грамів відвареного до напівготовності рису, 1 яйце. Посолити і додати спеції за смаком. Добре вимісити масу, щоб вона стала щільною, і скачати кульки діаметром близько 4-5 сантиметрів. Кожен, використовуючи шумовку, опустити в киплячу воду (знадобиться 1 літр) на кілька хвилин і викласти у вогнетривку форму з кришкою. Цей маневр дозволить їм зберегти форму під час приготування.
Тепер можна приготувати підливу. На сковороді в невеликій кількості олії обсмажити цибулину і 200 грамів печериць до готовності. Гриби повинні сильно зменшитися в обсязі. Додати разом з 2-3 столовими ложками томат-пасти в воду, яка раніше використовувалася для варіння тефтелей. Отриману заливку додати в форму, накрити кришкою і запікати при 150-170 градусах 35-40 хвилин. Ось і весь секрет, як приготувати їжачки з фаршу з рисом в духовці.
Їжачки з цибулею і морквою
Для тих, хто любить готувати в мультиварці, знайдеться свій цікавий рецепт їжачків з фаршу з рисом. У цій диво-каструльці вони готуються так само, як в духовці, тільки їх не потрібно обсмажувати.
На 8-10 штук знадобиться 500 грамів фаршу, 6 столових ложок рису, морква і цибулина. Рис попередньо добре промити, залити половиною склянки крутого окропу і залишити в спокої на 10 хвилин. Потім підмішати його до фаршу разом з подрібненими цибулею і морквою (рідина не зливати). Покласти сіль і спеції за смаком, вимісити і сформувати кульки. Їх розмір повинен бути таким, щоб всі вони вклалися в один ряд.
Для заливки змішати 50 грамів сметани і 2 склянки води. Обов`язково покласти сушені томати, зелень, мелений перець і трохи солі. Обережно залити рідиною тефтелі. Готувати їжачки з фаршу в мультиварці 1 годину, використовуючи режим "гасіння". До них відмінно підходять спагетті або більш дієтична рисова локшина.
Курячі тефтелі-їжачки на пару
Цікаво, чи є спосіб, як приготувати їжачки з фаршу з рисом для маленьких дітей? Звісно так. Їх можна зробити паровими. Причому вони вийдуть не гірше своїх запечених "побратимів". Смак і зовнішній вигляд ніяк не постраждають від такого варіанту приготування.
Спочатку потрібно підготувати рис. Для цього півсклянки крупи залити холодною водою (її знадобиться в 2 рази більше) і залишити на 1,5-2 години. Рис вбере рідина і збільшиться в розмірі. Відкинути на сито, щоб стекли залишки води. Пропустити через м`ясорубку (або подрібнити блендером) 400 грам курячого філе і 20 грамів цибулі (це чверть невеликої головки). Додати натерті на тертці моркву і кабачок. Якщо вони соковиті, трохи віджати. Посолити і поперчити. Вимісити фарш руками і сформувати тефтелі розміром з волоський горіх. Обваляти кожен в рисі, злегка приминаючи його руками. Викласти в чашу для варіння на пару і готувати 30 хвилин. Знаючи, як приготувати їжачки з фаршу з рисом для малюків, можна робити їх частіше.
І все ж чому?
Багато, розібравшись, як приготувати їжачки з фаршу з рисом, замислюються, а чому їх так називають. Справа в тому, що стирчить з м`ясних кульок рис вельми нагадує голки. І хтось помітив, що цим вони нагадують їжаків. А люблять їх перш за все за ніжний смак, приємний аромат і простоту приготування.
