Куряча грудка високо цінується усіма дієтологами світу в силу того, що містить багато білка і практично всю колекцію вітамінів групи В, однак з точки зору смакових якостей існує у неї відчутний мінус - сухість. Багато справляються з цією проблемою, рясно заправляючи її маслом і жирними соусами, але при цьому загальна корисність страви прагне до нуля. Як приготувати соковиту курячу грудку, яка не стане комом в горлі?
короткий лікнеп
Куряче філе (грудки) не без підстав вважають культовим продуктом для спортсменів, так як при енергетичної цінності в 113 ккал вона несе в собі майже 24 грама білка і 2 грами жиру на 100 грам ваги. Також вона прекрасно підійде при формуванні меню для людей, які стежать за своєю вагою або проходять процес відновлення після хвороби, так як поєднання мінералів і вітамінів, що в ній містяться, здатне підтримати як видужуючий організм, так і худне. Саме цю частину птиці рекомендують на постійній основі вводити в раціон всім без винятку, тоді як до тих же ніжок варто поставитися з обережністю, бо це темне м`ясо містить в 4 рази більше жиру і в 2 рази менше білка, ніж біле м`ясо грудки. Будь-який, навіть самий в`їдливий, спостерігач своїх і чужих тарілок не зможе причепитися до філе птиці з точки зору користі. Однак і тут не обійшлося без "але" - в даному випадку це відверта сухість м`яса. Як приготувати соковиту курячу грудку так, щоб не звести нанівець всі її корисні властивості?
Секрети на кухні
Куряча грудка універсальна - з неї роблять паштети, її готують в якості самостійного гарячої страви, додають в супи і салати. В силу свого смаку, спочатку нейтрального, вона прекрасно вбирає аромати приправ і спецій, знаходячи себе в будь-якій кухні. Але вона практично не містить жиру, що стає одночасно як її плюсом, так і мінусом. Варто невміло підійти до цього продукту, як куряча грудка, м`яка і соковита, перетворюється в неапетитний шматок чогось, що віддалено схожого на м`ясо, причому такої жорсткості, що їм без сумнівів можна підошви підбивати. Так як запобігти висиханню курячого філе при готуванні? Звичайно, можна відшкодувати недолік жиру, активно використовуючи його в процесі приготування грудки, але користь страви при цьому буде сумнівною. Як же зберегти баланс між смаком і користю?
"Запечатування" м`ясного соку
Основний момент в тому, що шматку м`яса необхідно забезпечити міцну, тонку і смачну оболонку, що запобіжить виділення соку. 
Наприклад, соковита куряча грудка на сковороді вийде при використанні наступного рецепта:
- куряче філе - 500 грам;
- тертий пармезан або будь-який інший "плавкий" твердий сир - 50 грам;
- свіжий білий хліб - 1 скибочка;
- яйце куряче - 1 шт .;
- улюблені сухі спеції - 1/2 ч. ложки;
- оливкова олія для смаження - 2 ст. ложки;
- сіль, перець - за смаком.
Грудку помийте, розділіть на порційні шматочки. При бажанні трохи відбийте для рівномірної товщини (але не до прозорості). Розкришіть скибочку хліба в миску, додайте спеції, сіль, перець і пармезан, перемішайте до однорідності. В окремій мисці стільком людям яйце. У сковороді з товстим дном розігрійте масло на середньому вогні, паралельно з цим занурте шматочки грудки по черзі спочатку в яйце, а потім - в хлібно-сирну суміш. Обсмажуйте протягом 3-5 хвилин з кожного боку, час варіюйте в залежності від товщини скибочки м`яса. Готовність можна перевірити, трохи проколів грудку - якщо сік здався прозорим, то вона готова. Зніміть з вогню і дайте "відпочити" протягом пари хвилин, після чого можна подавати. Ось як приготувати соковиту курячу грудку буквально за 10 хвилин. Її можна використовувати в процесі приготування салату "Цезар".
"Запечатування" і підтримання
Крім підтримки природного соку курячого філе, його можна доповнити ззовні соусами різного ступеня жирності - все залежить від ваших потреб. Розглянемо нижче рецепт легкої варіації даного методу, яким користується Софі Лорен.Он стане в нагоді тим, хто вважає за краще все запікати. Отже, потрібно:
- куряче філе - 500 грам;
- перець болгарський - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- тертий пармезан - 4 ст. ложки;
- томатний соус готовий (домашній або покупний) - 250 грам;
- моцарелла - 100 грам;
- мелені сухарі - 1 1/2 ч. ложки;
- оливкова олія - 1 ст. ложка;
- сіль, перець - за смаком.
Насамперед запечіть цілі болгарські перці при температурі 200-210проЗ до м`якості. Трохи остудіть, зніміть шкіру і вийміть насіння. Розріжте кожен на смужки шириною в пару сантиметрів.
Часник очистіть, порубати на дрібні кубики і підсмажте на олії до апетитного запаху. Викладіть нарізані перці, трохи обсмажте, додайте сухарі, пармезан і томатний соус. Томіть все на невеликому вогні протягом 10 хвилин.
Куряче філе розділіть на порційні шматочки, викладіть у форму для запікання. Зверху викладіть томатно-перцеву масу, закриваючи м`ясо повністю. Останній шар - натерта на крупній тертці моцарелла. Запікайте при температурі 180проЗ протягом півгодини. Ось і все, соковита куряча грудка в духовці готова!
мінімум калорій
Для людей, які строго стежать за раціоном і не можуть собі дозволити паніровці та сир, а варена грудка їм при цьому страшно приїлася, існує більш лояльний рецепт, в якому грудка та спеції, а задоволення від смаку не менше.
знадобиться:
- куряче філе - 500 грам;
- улюблені сухі спеції / гірчиця в зернах / паста каррі / аджика та інше - за смаком;
- сіль, перець - за смаком.
Куряче філе розділити на порційні шматки, відбити, намазати з кожного боку спеціями, залишити на 5 хвилин. Розігріти сковороду з товстим дном (антипригарне або керамічне покриття, на крайній випадок - старий добрий чавун), викласти філе, посолити і поперчити прямо на сковороді, готувати по 3-5 хвилин з кожного боку на середньому вогні. Не переживайте, м`ясо не пригорить, а ви завжди будете знати, як приготувати соковиту курячу грудку на швидку руку без шкоди для талії і здоров`я.
Що робити, якщо душа вимагає котлет?
Дати їх їй! Але з застереженнями. Незважаючи на те що куряча грудка суха сама по собі, в поєднанні з іншими соковитими і легкими продуктами вона виходить прекрасною. наприклад, курячі котлети з додаванням капусти:
- фарш з курячої грудки - 300 грам;
- цибуля - 1 шт .;
- тушкована у власному соку капуста - 300 грам;
- панірувальні сухарі або висівки для більшої користі - 2 ст. ложки;
- сіль, перець, спеції - за смаком.
Всі складові змішати, покласти на годину в холодильник, після чого сформувати котлети, обваляти в сухарях, підсмажити або запекти. Усе! Цей рецепт соковитих курячих грудок елементарний, проте смак вас напевно порадує.
