Куряче м`ясо становить значну частину нашого споживчого кошика. Воно доступно за ціною і вважається більш легким продуктом в порівнянні з яловичиною та свининою. Дієтологи всіх напрямків охоче включають куряче м`ясо в щоденний раціон своїх пацієнтів.
Калорійність страв з курки
Завдяки низькому вмісту жиру куряче м`ясо рекомендовано до дієтичного харчування. Воно містить велику кількість повноцінного білка, багате на калій і фосфор, залізо і магній, містить цілий набір вітамінів. Найціннішим вважається біле м`ясо з грудки, трохи менш корисним - червоне м`ясо (стегенця). Шкіру вживати в їжу небажано, в ній великий вміст жиру, крім того, вона накопичує в собі безліч шкідливих речовин. Простим способом урізноманітнити меню є куряча котлета. Калорійність цієї страви залежить в першу чергу від вибору вихідної сировини і способу приготування. Для дієтичного столу рекомендується готувати парові котлети з білого м`яса.
Варене біле куряче м`ясо без шкірки містить 110 ккал, червоне - 155 ккал. Калорійність страв на пару значно нижче, ніж при інших способах обробки продуктів. Страви на пару корисні для літніх людей і дітей, для всіх, хто дотримується дієти з метою зниження зайвої ваги, і для хворих з проблемами травних органів.
Переваги страв на пару: готуються без застосування масла-низька температура обробки, що дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин. У процесі приготування не утворюється шкідливих канцерогенів, як при жарке- поживні речовини залишаються в м`ясі, а не йдуть в воду, як при варінні.
Для порівняння: калорійність курячих котлет смажених становить 240 ккал в 100 грамах. Вона буде трохи видозмінюватися залежно від додавання допоміжних інгредієнтів. Низький показник мають курячі котлети на пару. Калорійність їх в середньому становить 160 ккал на 100 г.
Курячі котлети з готового фаршу
Найпростіше приготувати котлети з покупного фаршу. калорійність котлети з курячого фаршу, купленого в магазині, буде дещо вищою, ніж з фаршу домашнього, так як для його виготовлення виробники використовують усі частини курячої тушки. Зате ви заощадите час.
На 0,5 кг готового фаршу беруть 2 яйця, 100 грам білого хліба, цибулину середніх розмірів, сіль, зелень, 2-3 зубчики часнику. Хліб намочити в молоці, злегка віджати і перекрутити на м`ясорубці. Слідом перекрутити цибулю і часник. Зелень дрібно порубати, все змішати з фаршем, посолити за смаком. Формують невеликі котлетки круглої форми, готують в пароварці протягом 30 хвилин.
Як приготувати фарш для курячих котлет
Приготувати фарш самостійно не так вже й складно. Зате ви точно будете знати, з чого він зроблений. курячий фарш перекручують з білого або червоного м`яса, попередньо відокремленого від кісток. Слід враховувати, що біле м`ясо в готовому продукті дуже сухе. Тому, якщо ви не на дієті, то краще змішувати його з червоним м`ясом або додавати в котлети трохи майонезу, сметани або білий хліб, замочений в молоці.
Курячі котлети в мультиварці
Мультиварка стала відмінним помічником на кухні. Приготувати в ній курячі котлети дуже просто і швидко, а смак готового блюда просто чудовий.
рецепт: Куряча котлета (калорійність 175 ккал), приготована на пару в мультиварці.
склад:
- 2 курячі грудки або 500 грам курячого філе (біле м`ясо);
- 2 яйця;
- 100 грам білого хліба;
- 1 цибулина;
- сіль, приправи за смаком.
Готують фарш з курячого м`яса, яйця і білого хліба. Цибулю дрібно ріжуть. Встановлюють мультиварку на режим «Мультіповар», при температурі 160 ° С обсмажують цибулю на невеликій кількості рослинного масла протягом 5 хвилин. Змішують пасеровану цибулю з фаршем. Потім встановлюють режим «Варка на пару», ліплять котлети і викладають їх в чашу мультиварки. Готувати 20 хвилин.
Курячі котлети на пару з овочами
Прекрасним поєднанням будуть овочі і куряча котлета. Калорійність страви в цьому випадку знижується на 20-40 ккалл.
Можна приготувати котлетки, додаючи до м`ясного фаршу яйце, хліб, цибуля і овочеві інгредієнти, подрібнені на тертці або перекручені на м`ясорубці.
На 500 грам фаршу на вибір:
- 300 грам гарбуза;
- 1 маленький кабачок, 1 морква;
- кабачки 250 г, морква 100 г, капуста білокачанна 100 г, перець солодкий 100 г;
- 1 солодкий перець, 2 помідори.
Тут варіантів багато, підключіть фантазію і сміливо кладіть в котлети свої улюблені овочі. Головне - щоб кістлявий окорок зберігав надану йому форму і не розповзався. В іншому випадку можна додати трохи картопляного крохмалю.
Курячі котлети з сиром
Урізноманітнити смак курячих котлет можна, додаючи в них продукти з високим вмістом жиру, такі як сир і сметана. Калорійність парової курячої котлетис сиром составляет220 ккал на 100 грам.
продукти:
- 500 грам курячого м`яса.
- 2 цибулини.
- 1 морква.
- 2 яйця.
- 2 скибочки білого хліба.
- 2 ст. л. сметани.
- 100 г сиру;
- Сіль, перець, карі, зелень (кріп, петрушка).
М`ясо подрібнюють в блендері. Лук і зелень дрібно ріжуть, морква і сир труть на середній терці. Додають в фарш овочі, білий хліб, замочений в молоці, і решту складових. Солять за смаком, ретельно перемішують і ставлять на 1 годину в холодильник. Потім формують котлети і готують в пароварці 30 хвилин.
Рубані курячі котлети на пару
Соковитим смаком і прекрасним ароматом відрізняється рубана куряча котлета. Калорійність страви - 180 ккал на 100 г.
Для того щоб котлети вийшли більш соковитими, можна використовувати для їх приготування не фарш, а рубане м`ясо. Для цього рецепта краще використовувати червоне куряче м`ясо, так як рубані котлети з грудки сухуваті. На дві порції вам знадобляться:
- 0,5 кг курячих стегенець;
- 2 ст. л. крохмалю картопляного;
- 2 яйця;
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. майонезу;
- сіль;
- приправа: Перець чорний мелений або суміш перців.
М`ясо відокремлюють від кісток, ріжуть на квадратні шматочки приблизно 1 см, цибулю очищають від шкірки і дрібно шаткують. У глибоку миску кладуть м`ясо, цибулю, яйця, перемішують. Потім додають крохмаль, майонез, сіль і спеції. Перемішують ще раз. Залишають на 2-4 години в холодильнику для того, щоб м`ясо гарненько просочилося. Потім ліплять великі котлети і викладають в пароварку. Час приготування - 30 хвилин.
Якщо вам набридли продукти, приготовлені на пару, то іноді можна дозволити собі смажені котлети з курячого м`яса. Калорійність курячих котлет смажених нижче на 20-30 ккал, ніж котлет з інших видів м`яса, а задоволення від їжі ви отримаєте не менше.
