Про шкоду смаженого м`яса постійно точаться суперечки. Взагалі-то, відверто кажучи, смажена їжа не дуже корисна. Вона вважається важкою і не рекомендується людям з хворими шлунком, печінкою, підшлунковою, жовчним міхуром, так як вимагає від організму досить багато сил для перетравлення. Однак чомусь кожному з нас (виключаючи повних вегетаріанців) хочеться іноді з`їсти шматочок добре прожареного м`яска. Організм, так би мовити, вимагає. Ну що ж, не будемо його обмежувати, по крайней мере, сьогодні, і приготуємо смачне м`ясо на сковороді!
Декілька порад
Як смажити м`ясо на сковороді? Яку посуд краще використовувати? Якщо є, візьміть сковорідку з керамічним покриттям. Трохи гірше - чавунна або з нержавіючої сталі. Можна використовувати сковорідку з тефлоновим покриттям. Тоді м`ясо не буде пригорати, і масла для смаження потрібно набагато менше.
М`ясо слід смажити, порізавши великими або середніми шматками. Якщо шматочки будуть занадто дрібними, то воно буде у вас гаситися, а не смажитися (що теж має сенс, але для зовсім інших рецептів). Масло, а попередньо - сковороду, необхідно гарненько розігріти. Самі шматки м`яса не повинні бути мокрими. Для цього їх необхідно обсушити полотняною (не паперові) серветкою. Смажити потрібно на досить сильному вогні, але так, щоб не пригорає.
час смаження
Воно безпосередньо залежить від величини шматочків, на які порізане м`ясо, і від ступеня готовності, яку ви хочете отримати.
Як смажити м`ясо на сковороді? Деякі люблять його «з кров`ю», деякі - добре просмажене. Тут справа смаку. Але, безумовно, цей продукт просто необхідно піддати достатньої термічної обробки, а не є його напівсирим (хоча любителі і такого блюда знаходяться, вони вважають, що чим менше м`ясо смажиться, тим менше там канцерогенів, шкідливих для організму).
Яке масло використовувати
Давайте уникати всілякого комбіжиру і маргарину! Вони сприяють накопиченню в нашому організмі «поганого» холестерину. Можна використовувати натуральне олія соняшникова, вершкове топлене), свиняче сало (смалець топлений), курячий жир. Пам`ятайте, що на вершковому м`ясо буде швидко пригорати, а смалець дасть «свинячий» присмак навіть телятині! Соняшникова ж слід вибирати фільтроване, першого віджиму або виморожена. Але в загальному, все залежить від рецепта приготування. І кожен зможе знайти свій рецепт того, як смажити м`ясо на сковороді. Ось лише деякі з них. Вибирайте, які сподобаються, або придумайте свій!
М`ясо на сковороді. рецепт основний
Нам знадобляться: свинина (задня частина або шия для любителів м`яса з жирком) - півтора кілограма, рослинне соняшникове масло - 50-100 грамів, цибуля ріпчаста - один кілограм, спеції - за смаком, сіль.
Як приготувати м`ясо на пательні? Свинину порізати великими шматками прямокутної форми. Маринувати чи ні - справа хазяйська. Можна перед приготуванням замочити м`ясо на пару годин в будь-якому доступному вам маринаді, або в тому, в якому ви традиційно замочують його для шашлику. Воно стане ніжніше і м`якше. Сіль і спеції - за смаком.
Як приготувати м`ясо на сковороді? Приготоване таким чином блюдо ще називають «шашлик на плиті». Велику сковороду ставимо на середній вогонь, добре розігріваємо. Наливаємо рослинного масла (відразу - багато). Воно теж має гарненько розігрітися, майже закипати! Обсушене матер`яними серветками м`ясо викладаємо в майже киплячу олію і смажимо до утворення рум`яної скоринки з усіх боків (для цього перевертаємо шматки). Цибулю ріжемо кільцями або півкільцями і обсмажуємо після м`яса в тому ж маслі з соком. Отриманий ефект: м`ясо м`яке, соковите всередині, а зовні - рум`яна кірочка.
М`ясо викладаємо на тарілки. Навколо - кільця цибулі. На гарнір можна подати смажену картоплю або відварений рис. Добре поєднується м`ясо з салатом зі свіжих огірків і помідорів, заправлених оливковим маслом.
Смажене м`ясо на сковороді
Злегка відбита свинина (або телятина, більш дієтична) - її може використовувати кожен, хто вирішив приготувати смажене м`ясо на сковороді.
Нам знадобляться: філе (можна використовувати вирізку або частина для відбивних) - півтора кілограма, цибулю - дві-три цибулини, панірувальні сухарі - одна пачка, два яйця, рослинне масло для смаження - 100 грамів, сіль і спеції - за смаком.
Філе нарізаємо впоперек волокон досить великими шматками і відбиваємо кухонним молотком. Намагайтеся зберігати структуру м`яса, розламувати його «в пух і прах», так як воно від цього втрачає свою соковитість, набуваючи, може бути, м`якість. Знайдіть досвідченим шляхом ту пропорцію, при якій м`ясо буде залишатися і соковитим, і м`яким одночасно.
Для любителів класики
Розбиваємо два яйця в мисочку і збиваємо спеціальної мітелкою. Солимо, перчимо м`ясо. Відбиті шматочки занурюємо в збиті яйця, потім обвалюють у панірувальних сухарях. Смажимо на середньому вогні до утворення класичної скоринки - це через те, що шматки були оброблені яйцем з сухарями, відбувається досить швидко. Цибулю, порізану півкільцями, засмажуємо окремо. Відбивні подаємо з яким-небудь свіжим салатом і зеленню, на гарнір - картопля, запечена великими шматками.
Для любителів натурального м`яса
Чи не обвалюють биточки, а смажимо їх, як є, у великій кількості рослинного масла. Підрум`янюємо з усіх боків до утворення характерної скоринки.
Подаємо биточки зі смаженою цибулею і салатом зі свіжих овочів. До речі, подібного роду блюдо можна приготувати і з курячого філе, попередньо злегка відбивши його. Виходить дивовижно!
Картопля з м`ясом
У спільному приготуванні цих двох продуктів є, звичайно ж, своя родзинка. Картопля з м`ясом на сковороді хороша і як доступне «бюджетне» страва, і як блюдо для гурманів, які поважають сам процес. Головне, щоб наше страва не тушкувалось, а саме смажилося, утворюючи хрусткі скориночки на картоплі і м`ясі! Для цього доцільніше обсмажити окремо невеликі шматочки м`яса (телятина або свинина - 500 грамів, підійде і так зване «котлетне» м`ясо) в рослинній олії, а потім окремо смажити картоплю (півтора кілограма) у великій сковороді. Саме смажити, а не гасити, до освіти на шматочках картоплі, порізаної «соломкою», характерною рум`яної скоринки. 
Для тих, хто любить смажену цибулю в картоплі, ріжемо його дрібно і обсмажуємо окремо до золотистого кольору. Потім змішуємо у великій сковороді картоплю, цибулю, м`ясо - все це смажимо ще хвилин п`ять, не накриваючи кришкою, на повільному вогні. Потім накриємо сковорідку і відставити «дійти» ще на п`ять хвилин.
Блюдо готове. Подаємо на великих тарілках, посипавши рубаною зеленню: петрушкою, кінзою, зеленою цибулею. Для тих, хто любить кетчуп, подаємо його (або саморобний варіант - соус томатний) до столу.
підсумки
А є ще американський стейк з яловичини, біфштекс, запечене м`ясо, антрекот і лангет! Всіх рецептів по темі "як смажити м`ясо на сковороді» не охопити в одній невеликій статті. Головне, не бійтеся експериментувати. М`ясо любить творчий підхід і всіляке прояв ваших кулінарних фантазій. Смачного!
