У даній статті мова піде про те, як приготувати тріску на сковороді. Ця риба недорога, а тому дуже популярна в народі. Але якщо сьомгу або лосося важко зіпсувати навіть початківцю кулінарові, то ось з тріскою інша справа. нежирна риба після смаження може вийти сухуватою. Ще один підступ, який може принести тріска кухареві - безнадійно прилипнути до днища сковороди і розсипатися в місиво. До того ж, вона має яскраво вираженим рибним смаком і запахом, що подобається далеко не всім. Але якщо знати деякі секрети і кулінарні прийоми, з тріски можна приготувати смачні страви. У число цих тонкощів входить маринування і обмаківаніе в кляр. Також слід дотримуватися послідовність дій при термічній обробці продукту. Нижче наведені і рецепти страв зі смаженої тріски.
попередні маніпуляції
У цій рибі майже відсутні дрібні кістки. Її біле м`ясо з шаруватою структурою дуже ніжне на смак. А невисока енергетична цінність - 69 калорій на 100 грамів продукту - робить цю рибу одним з компонентів дієтичного харчування. Та й готується тріска дуже швидко. Якщо ви втомилися або у вас немає часу стояти біля плити, то стейк з цієї риби буде готовий вже через чверть години. Але перед тим як смажити тріску на сковороді, потрібно зробити деякі дії, покликані вирішити проблеми з надмірною сухістю цієї риби, її прагненням розвалитися на шматки і характерним запахом. Якщо ви купили заморожену тріску, потрібно дати їй відтанути поступово. Не варто вдаватися до допомоги мікрохвильовки або занурювати тушку в окріп. Чим менше будуть температурні перепади, тим краще риба збереже форму на сковороді. Талий лід потрібно злити, а тушки обсушити на рушник.
маринування
Рецепт того, як посмажити тріску на сковороді, може з легкістю вміститися в одному рядку. Рибу чистимо, потрошимо, миємо, нарізаємо на шматки, солимо, обвалюють у борошні і викладаємо в розігріте масло. Це базовий рецепт. Не виключено, що, застосувавши його, ви отримаєте просте, але смачне і ситне блюдо. Але тут ми розглянемо різні «знахідки». І першим з них є попереднє маринування. Цей простий прийом не тільки допоможе позбутися від рибного запаху, але і додасть сухий трісці деяку соковитість. А якщо ви перемажетесь шматочки майонезом, то і певну жирність. Візьміть щільний целофановий пакет без дірок, налийте туди кефіру, огіркового розсолу або просто слабкого розчину оцту. Покладіть шматки риби. Зауважте кульок і поставте його на годинку в холодильник. Після цього маринад слід злити, а тріску злегка обсушити, щоб при подальшій смаженні панірування обволікала рибу рівномірно. До того ж тоді вона не буде прилипати.
Як посмажити тріску на сковороді правильно
Існує два основних способи приготування цієї риби. Перший з них - швидка обжарка в клярі на сильному вогні. Другий можна назвати гасінням. Шматки риби спочатку обсмажуються до утворення скоринки, а потім, як правило, після додавання овочів, нудяться під кришкою на повільному вогні. В результаті другого способу виходить більш соковита і ніжна тріска. Рецепти на сковороді часто вказують, який приготувати маринад і яку застосувати паніровці, але абсолютно замовчують про посуд. А адже це - запорука успіху або невдачі. Сковорода обов`язково повинна бути чавунної. Тільки в ній риба рівномірно прогріється. Як виняток допускається використання сковорідки з тефлоновим покриттям. Посуд для смаження слід добре розігріти. Для приготування тріски на сковорідці найкраще використовувати суміш масел - вершкового і рослинного, в пропорції один до одного.
Просто смажена рибка
Тріску слід порізати не особливо великими шматками - до трьох сантиметрів. Тільки так рибка гарненько прожарітся. Яку ж паніровці любить тріска? рецепти на сковороді радять використовувати тільки пшеничне борошно. Панірувальні сухарі, по-перше, забивають смак риби, а по-друге, надто важкі і відвалюються, зриваючи з тушки ніжну шкірку. Борошно насипаємо в пакетик, кладемо туди шматочки тріски і струшуємо для рівномірного обгортання. Масла повинно бути достатньо для того, щоб риба занурилася в нього наполовину. Кришкою сковороду закривати не потрібно - слід дати піти зайвій волозі. У перші п`ять хвилин не варто перевертати рибу. Тільки після закінчення цього часу слід дерев`яною лопаткою підняти краєчок шматка і, якщо він підрум`яниться, перевернути його на інший бік. Ще через п`ять хвилин потрібно вимкнути вогонь і накрити сковорідку кришкою - так тріска не пересушити і залишиться соковитої.
Рецепт перший: риба в сирному клярі
Для цієї страви краще всього використовувати філе тріски. На сковороді розігріваємо суміш масел. Розморожене філе солимо, перчимо. У мисочці змішуємо 50 грам тертого сиру твердих сортів і куряче яйце. У кульочок насипаємо борошно, в якій і обвалюють нашу рибу. Як тільки над маслом почне підніматися пахучий димок, занурюємо шматочки філе в яєчно-сирну суміш, а потім відразу ж швидко викладаємо на сковороду. Смажимо по п`ять хвилин з кожного боку до утворення апетитною рум`яної скоринки. Можна зробити й у зворотній послідовності: спочатку вмочити рибу в яєчно-сирну масу. Борошно змішати з перцем, сіллю і сушеної зеленню. Запанірувати філе тріски і викласти його в розігріте масло. Перед подачею посипати порізаним півкільцями і злегка спасерувати до м`якості цибулею.
Рецепт другий: тріска в зеленій паніровці
Ось ще один спосіб того, як посмажити тріску на сковороді. Спочатку готуємо маринад. Змішуємо оливкову олію, трохи лимонного соку і трохи дрібно порізаної зелені кропу і петрушки. Вимочуємо в цьому маринаді підготовлені шматочки тріски близько години. Після цього робимо паніровці. Свіжу зелень петрушки і кропу (десь по пучку) дрібно січемо, розтираємо з невеликою кількістю оливкової олії. Кожен шматочок риби обкачуємо в паніровці і смажимо з обох сторін по п`ять хвилин. Викладаємо тріску на паперові серветки, щоб стік жир. У тому ж маслі смажимо дрібно нарізану цибулину. Заливаємо половиною склянки жирних вершків, трохи уварюємо до густоти. Заправляємо чайною ложечкою гірчиці, перемішуємо. Подаємо смажену рибку, полив її цим соусом.
Марокканський рецепт
Як приготувати тріску на сковороді в дусі вишуканого Сходу? Спочатку замарінуем дрібно порізані смужками шматочки риби в молоці на одну-дві години. Сковороду розжарити, висипати на неї чайну ложечку солі, половину цієї кількості мускатного горіха, щіпку зіри, чотири горошини перцю. Потримати, помішуючи, дві хвилини. Висипати в ступку і розтерти, після чого змішати спеції з половиною склянки борошна. У цій паніровці обкатати витягнуті з молока тріску і обсмажувати її на рослинній олії десять хвилин. Окремо готуємо соус. Два зубчики часнику дрібно січемо, тушкуємо його п`ять хвилин на вершковому маслі при середньому вогні. Подаємо на стіл з гарніром і скибочкою лимона.
Стейк тріски на сковороді
Щоб усунути неприємний запах, великі шматки риби слід замаринувати. Для цього можна використовувати біле вино, лимонний сік або вершки, кефір. У мисочці змішуємо по чайній ложечці естрагону, майорану, імбиру, чорного перцю і солі. Паніруємо в цьому стейки так, щоб вони покрилися кіркою з спецій. Розігріваємо чавунну сковороду з оливковою олією, викладаємо шматки риби так, щоб вони не торкалися одне одного. Обсмажуємо по п`ять хвилин з кожного боку. Потім гасимо вогонь і залишаємо стейки «доходити до кондиції» ще чверть години. Рецепт того, як приготувати тріску на сковороді, можна варіювати, замінивши паніровці кляром. Зіб`ємо виделкою яйце з дрібкою солі. Додамо трохи борошна, щоб вийшло рідке, як на млинці, тісто. Вмочуємо в кляр стейки і смажимо до скоринки з обох сторін.
тушкована риба
Ще одним цікавим способом того, як приготувати тріску на сковороді, є її попередня обжарка, а потім ловлення під кришкою на повільному вогні. Пропонуємо вашій увазі простий рецепт. Сметана додасть страві ніжність і запобіжить висихання риби. Ріжемо кілограм тріски на невеликі шматочки, посипаємо їх сіллю, залишаємо так на чверть години. Цибулину чистимо, ріжемо півкільцями, обсмажуємо в рослинному маслі до золотистого кольору. Рибку обвалюють в борошні і додаємо на сковорідку. Коли і шматочки тріски покриються скоринкою, заливаємо все склянкою нежирної сметани. Солимо до смаку, посипаємо дрібкою перцю. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо близько двадцяти п`яти хвилин. Тріска в сметані на сковороді готова! Подавати блюдо рекомендується зі свіжою зеленню і четвертинкою лимона.
