Білий гриб - найпочесніший гість на кожній кухні. Цей делікатес приємно не тільки їсти, а й збирати. Ареал його поширення досить великий, а смакові якості прекрасні. Крім того, білий гриб має значні розміри, що робить його бажаним трофеєм в кошику будь-якого грибника. Особливий продукт вимагає спеціального приготування. "Як готувати білі гриби?" - Цікавляться не зовсім впевнені в своїх силах кулінари. Для всіх, хто хоче розібратися в даному питанні, призначена ця стаття.
смакові якості
Про цінні поживних, а іноді навіть лікувальні якості білих грибів, напевно, чув кожен. Однак справжню любов і популярність боровики придбали завдяки своїм прекрасним кулінарним властивостям. Яскравий аромат і виражений смак цих грибів роблять їх чудовим продуктом для приготування окремих страв або додавання в якості інгредієнта в страви з більш багатим складом. Які тільки страви не готують з боровиків! Вони вживаються в солоному, тушкованому, смаженому, маринованому і печеному вигляді. білий гриб, рецепти приготування якого розглядаються в цій статті, однаково гарний в будь-якому варіанті. А його дивовижний аромат, як ніякий інший, здатний підкреслити смакові властивості смаженої курки, запеченої яловичини, добротної гречаної каші або тушкованою ягнятини. Холодними зимовими вечорами маринований або солоний боровичок буде бажаним гостем на будь-якому святковому застіллі.
Як збирати гриби
Відповідь на питання про те, як готувати білі гриби, не таїть в собі особливих таємниць. Однак для того щоб безпомилково вибрати відповідні боровики і приготувати з них ароматне і смачне блюдо, потрібне знання деяких кулінарних секретів і маленьких хитрощів.
Самі апетитні страви виходять з власноруч зібраних і свіжих грибів. Боровики ростуть в листяних і хвойних лісах. Збирати їх можна з серпня по жовтень. Найкраще зрізати молоді білі гриби, висота яких не перевищує семи сантиметрів. Великі боровики смачні не менше своїх більш юних родичів, але часто бувають поїдені хробаками. Справитися з цією бідою нескладно - достатньо потримати свіжозібране гриби півгодини в підсоленій холодній воді. Однак вживати в їжу такий продукт буде вже не так приємно.
Як вибирати гриби при покупці
Перед покупкою боровики потрібно уважно помацати і оглянути. Молоді білі гриби мають характерну щільність, міцність і хрусткость. Якщо піднести свіжий боровичок до вуха і злегка стиснути, то він захрустіт під пальцями. Крім того, нещодавно зібрані гриби зберігають приємний аромат, наповнений запахом землі, листя і осіннього лісу. Зайве в`ялі і м`які гриби з неприємним душком можуть стати причиною отруєння. У будь-якому випадку смачна страва з них приготувати вже неможливо.
Попередня обробка
Перед тим як готувати білі гриби, з необхідно відразу переробити. Тривалого зберігання вони не підлягають. Боровики слід промити в холодній воді, найкрупніші екземпляри порізати на шматочки, зрізати нижню частину грибних ніжок. Потім потрібно замочити продукт в підсоленій холодній воді на півгодини. Після цього гриби необхідно промити ще раз і приступити до приготування обраного страви. Якщо з якої-небудь причини обробка відкладається, боровики потрібно обтрусити від хвої, землі і листя, скласти в паперовий пакет або плетену широку миску і покласти в холодильник. Однак термін зберігання продукту в такому вигляді не повинен перевищувати півтори доби.
Грибний суп з манною крупою
Одним з найсмачніших і поживних страв є грибний суп. З білих грибів і крупи манної він виходить особливо ніжним, з оригінальним смаком і яскравим ароматом. Для приготування необхідно взяти 300 грамів боровиків, очистити їх і промити. На великій тертці потрібно натерти гриби, картопля (три бульби) і моркву (одну штуку). Потім дрібно порубати ножем одну середніх розмірів цибулину. Після цього в каструлі слід розігріти масло рослинне (2 ст. Ложки), додати овочі і гриби, ретельно перемішати і тушкувати десять хвилин. Окремо треба змішати півлітра молока з 500 мл води, закип`ятити. Додати отриману рідину до овочів з грибами, добре перемішати, приправити перцем і посолити, довести до кипіння і поварити сім хвилин на невеликому вогні. Ще 3 маленьких боровичка потрібно дрібно порубати, обсмажити до рум`яної скоринки в соняшниковій олії і додати в суп. Отриману суміш знову довести до кипіння і варити п`ять хвилин. Потім слід всипати в суп манну крупу (2 столові ложки) і, постійно перемішуючи, тримати на слабкому вогні ще десять хвилин. Після цього каструлю з готовим блюдом потрібно зняти з плити, щільно закрити кришкою і дати постояти десять хвилин. Потім попередньо посипаний дрібно нарізаним кропом суп можна подавати до столу.
Суп з баклажанами і білими грибами
Любителям гостренького припаде до смаку пікантний грибний суп. Білий гриб в поєднанні з баклажаном надає страві вишуканий і незвичайний смак. Для приготування необхідно взяти 400 г боровиків, очистити, промити їх і нарізати великими шматочками. Потім гриби потрібно помістити в каструлю і залити їх двома літрами холодної води. До них додати моркву (1 шт.), Петрушку (1 корінь), цибулину (1 шт.), Лавровий листочок (2 шт.) І трохи солі. Всі разом слід варити 15 хвилин, після чого бульйон процідити, овочі викинути, а гриби відкласти. Після цього в сковороду з розігрітим соняшниковою олією (2 ст. Ложки) необхідно додати один великий баклажан (нарізаний кубиками), зубчик подрібненого часнику і смажити все разом п`ять хвилин. Потім додати до баклажанів гриби і тушкувати ще дві хвилини. Після цього гриби і овочі слід перекласти в бульйон, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Для гостроти в каструлю можна додати один невеликий гіркий перчик, очищений від насіння і нарізаний кружечками. Поваривши суп ще хвилин п`ять, потрібно всипати в нього 150 грамів сиру, натертого на дрібній тертці, все добре перемішати, прогріти ще пару хвилин і прибрати з вогню. Приготовану страву посипають петрушкою і подають до столу.
Мариновані гриби
Білі гриби мариновані - це справжня родзинка будь-якого застілля. Для приготування вишуканого делікатесу беруться найменші боровички, очищаються, миються і складаються в глибоку каструльку. Потім їх слід поварити двадцять хвилин в підсоленій гарячій воді на невеликому вогні. Після цього готові боровики потрібно відкинути на друшляк і злегка підсушити. Маринад готується окремо. Для цього необхідно закип`ятити 4 склянки бульйону з грибів, додати до нього 1 стакан винного білого оцту, півсклянки цукру, одну столову ложку солі, зерна гірчиці (1 ст. Ложку), горошки перцю чорного (1 чайну ложку) і чотири бутони гвоздики. Потім слід довести бульйон до кипіння, поварити п`ять хвилин і прибрати з вогню. Після потрібно розкласти боровики по банках, додати до них по одному лавровому листку і парасольці кропу, залити гарячим маринадом. Банки з грибами стерилізуються в окропі протягом двадцяти хвилин. Потім їх закочують кришками, перевертають, загортають рушниками і залишають до повного охолодження. Білі гриби, мариновані таким способом, зберігаються при кімнатній температурі не більше одного року.
грибна ікра
Ікра з білих грибів - це ще одне смачне і популярне блюдо. Для нього необхідно відібрати один кілограм найбільших боровиків і дрібно їх порізати. Потім потрібно вилити на сковорідку дві столові ложки соняшникової олії, додати до них п`ятдесят грамів вершкового і смажити гриби приблизно 15-20 хвилин до повної готовності. Після цього слід очистити помідори (4 штуки) від шкірки і прокрутити на м`ясорубці разом з боровиками. Приготований таким чином фарш необхідно знову викласти на сковороду і тушкувати ще приблизно 5-7 хвилин, поки зайва волога остаточно не випарується. Потім потрібно приправити вийшло блюдо спеціями (додати перець і часник), посолити і подавати до столу в охолодженому вигляді.
Суп із сушених білих грибів
Як готувати білі сушені гриби? Страви з них також дуже смачні і корисні. Найбільш хороший грибний суп. З білих грибів в сушеному вигляді він виходить особливо ароматним і насиченим. Для його приготування потрібно зовсім мало часу, праці і продуктів. Сушені гриби (5-7 штук) необхідно промити, покласти в глибоку ємність, залити окропом і залишити так на деякий час. Потім слід зайнятися заправкою для супу: нарізати дрібно одну цибулину, натерти на крупній тертці моркву (1 шт.), Обсмажити овочі на слабкому вогні до готовності. Після цього потрібно вийняти гриби з окропу, ще раз ретельно промити під краном і нарізати на дрібні смужки. Грибний настій необхідно старанно процідити в каструлю, кинути в нього подрібнені боровики і готову заправку з моркви і цибулі, довести до кипіння і варити на невеликому вогні протягом двадцять хвилин. Потім потрібно взяти жменю вермішелі (краще використовувати якісні спагетті), додати її в каструлю і зварити. Суп готовий. Його можна розливати по тарілках і подавати до столу зі сметаною.
заморожені гриби
Як готувати білі гриби заморожені? Практично так само, як і свіжі. Хороші кулінари довели, що зварити смачну і поживну страву можна з грибів, які зберігалися в морозильній камері. Для цього боровики попередньорозморожують і варять до готовності (приблизно 20 хвилин), додають до них обсмажені, тушковані або варені овочі (картоплю, брокколі або кольорову капусту) і подрібнюють до пастоподібного стану в блендері. Потім повертають отриману масу в каструлю, доводять до кипіння і варять з додаванням сметани або вершків. Через десять хвилин гарячий ароматний суп готовий, він подається зі сметаною і зеленню. Можна при приготуванні додати в блюдо плавлений сирок. Для цього попередньо подрібнений сир потрібно додати в суп за 10 хвилин до закінчення варіння, довести до кипіння і варити, весь час помішування, до повної готовності. Виходить дуже смачна страва, приготування якого займає зовсім небагато часу.
смажені гриби
Білі гриби смажені з цибулею - одне з найпростіших в приготуванні страв. Проте воно вважається делікатесом навіть у гурманів. Необхідно, як зазвичай, перебрати боровики, промити їх, обдати окропом, порізати на тонкі скибочки і викласти на сковороду з попередньо розігрітим рослинним маслом. Скільки готувати білі гриби таким чином? Досить п`ятнадцяти хвилин. При смаженні продукт обов`язково потрібно помішувати дерев`яною лопаткою. Потім цибулю (1 шт.) Слід порізати кільцями, обсмажити окремо до золотистого кольору на олії і змішати з білими грибами. Блюдо готове.
Жульєн
Як готувати білі гриби, щоб порадувати своїх родичів і знайомих апетитним ласощами? Найпопулярніша закуска - жульєн. З боровиків зі сметаною він виходить дуже смачним. Для приготування потрібно взяти півкілограма білих грибів, очистити їх, промити, порізати і тушкувати в глибокій сковорідці на олії рослинній десять хвилин до виділення соку. Після цього зайву вологу слід злити в інший посуд, а до Боровик додати нарізану кільцями цибулю, ще пару ложок олії, потім готувати ще п`ятнадцять хвилин на середньому вогні. Для приготування соусу в окрему миску потрібно покласти 200 г сметани, одну ложку борошна (їдальню) і добре перемішати. До отриманої суміші слід додати сіль, перець і грибний сік, ще раз все сумлінно збити віночком. Сметанний соус необхідно додати в сковороду з грибами та цибулею і тушкувати, часто помішуючи, десять хвилин. Кокотниці (спеціальні ємності для жульєну) потрібно натерти зсередини часником, наповнити сметанним соусом з боровиками, посипати тертим пармезаном і запекти в духовці при температурі двісті градусів.
Гречана каша з грибами і беконом
Закінчити статтю про те, як готувати білі гриби, хочеться описом приготування простого, але дуже поживного і смачного страви. Гречана каша в поєднанні з боровиками і беконом виходить особливо ароматною. Для її приготування потрібно обсмажити моркву (1 шт.), Бекон (100 г) і цибулину (1 шт.) На соняшниковій олії в глибокій сковороді. Потім додати до них білі гриби (200 грамів), порізані великими шматочками, смажити все ще десять хвилин. Отриману масу слід залити трьома склянками гарячого бульйону або води, всипати 1 склянку гречки, приправити перцем, додати сіль і дві склянки подрібненої петрушки, все сумлінно перемішати і довести до кипіння. Кашу варити півгодини при середній температурі, до тих пір, поки волога повністю не википить. Приготовану страву необхідно присмачити двома столовими ложками олії вершкового, перемішати і дати постояти приблизно 15 хвилин. Каша готова. Смачного!
