Грибні супи-пюре вважаються шиком французької кулінарії. Кожен ресторан пропонує відвідувачам свій оригінальний рецепт. Але це не означає, що не можна зварити суп-пюре з грибів будинку. Головне, щоб були всі необхідні продукти і погружной блендер. Без цього побутового приладу не вийде зробити рівну бархатисту структуру. Зате при виборі грибів та інших продуктів можна довіритися своїм смакам і уподобанням.
Суп-пюре з печериць і картоплі
При варінні грибного супу додавання картоплі - звичайна справа. Однак варто його подрібнити в пюре, як смак змінюється кардинально. Ще раз цю істину підтверджує цей рецепт. Суп-пюре з грибів з картоплею та вершками має ніжну текстуру і тонкий аромат. При цьому він дуже ситний і поживний. Дуже добре підходить для того, щоб підкріпитися в зимову холоднечу.
Для приготування супу на 8-10 чоловік буде потрібно:
- 300 грам печериць;
- 500 грам картоплі;
- 200 грам ріпчастої цибулі;
- 500 мл нежирних вершків;
- перець;
- сіль.
Дуже важливо не перевантажити суп-пюре спеціями і приправами, щоб отримати натуральний аромат і смак грибів. Тому інгредієнтів трохи.
Як приготувати?
- Картоплю очистити, нарізати на 4-6 частин і скласти в глибоку каструлю. Налити воду так, щоб вона покривала овочі. Після закипання додати сіль за смаком і зменшити вогонь. Відварити до готовності.
- Тим часом нарізати цибулю і гриби кубиками. Обсмажити на рослинному маслі спочатку цибулю до м`якості, потім додати гриби, посолити. Робити це до тих пір, поки не випарується вся рідина.
- З готового картоплі злити весь відвар в інший посуд. Виливати поки не потрібно, він може стати в нагоді, якщо суп вийде занадто густим. Потовкти в пюре.
- Обсмажені гриби подрібнити блендером, додати до картопляного пюре. Налити вершки, ще раз перемішати блендером, додавши трохи перцю і солі. Довести суп до кипіння, але не кип`ятити.
- Суп-пюре з грибів повинен вийти однорідним, але трохи густіше, ніж звичайно. Якщо потрібно, можна трохи розбавити картопляним відваром. Подавати до столу, прикрасивши зеленню. За бажанням його можна підігрівати в мікрохвильовій печі, приготувавши на 2-3 дня.
Суп-пюре з білих грибів
Однак, щоб оцінити по-справжньому, що таке суп-пюре, його бажано приготувати з лісових грибів. Найкраще, якщо це будуть білі. Вони володіють самим яскравим смаком і ароматом. Їх відмінно доповнять вершкове масло, овочі і сметана. І не варто боятися, що суп-пюре з грибів вийде занадто жирним. Завдяки бархатистою структурою він буде легким, але поживним.
Щоб його приготувати, потрібно взяти такі продукти:
- 1 літр води;
- 300-400 грам білих грибів;
- 200 грам ріпчастої цибулі;
- морква;
- 3-4 штуки картоплі;
- 100 грам сметани;
- жовток;
- столова ложка борошна;
- 50-70 грам вершкового масла;
- сіль;
- рубана зелень для прикраси.
Також додатково можна підсмажити в духовці домашні сухарики з білого або житнього хліба. Або просто купити готові в найближчому магазині. Вони зроблять суп-пюре з білих грибів ще смачніше.
Як приготувати?
- Гриби добре промити, видалити плівки і крупно нарізати. Скласти в каструлю і залити водою. Трохи посолити і проварити близько 5 хвилин.
- Овочі почистити, також крупно порізати і покласти в суп. Всі разом варити до повної готовності.
- За допомогою шумівки перекласти гриби і овочі в глибоку тарілку. Подрібнити блендером в пюре. Отриману масу з`єднати з відваром і довести до кипіння.
- Окремо змішати сметану, борошно і жовток. Постійно помішуючи, влити в суп-пюре. Ще раз довести до кипіння. Прокип`ятити близько 1 хвилини, поки не затвердів жовток.
- покласти вершкове масло і залишити під закритою кришкою на 10-15 хвилин, щоб грибний суп-пюре з грибів настоявся. Подавати із зеленню і грінками.
Сирний суп-пюре з лисичками
Ще одні гриби, які заслужено відносять до благородних, - це лисички. Однак взимку, коли хочеться ситних супів, їх дістати просто неможливо. В цьому випадку можна приготувати суп-пюре із заморожених грибів. Смак від цього ніяк не постраждає. А якщо в суп ще додати плавлений сир, трохи бекону і часник, він вийде дуже насиченим і ароматним. Справжнє свято шлунка посеред зими.
Щоб його приготувати, потрібно взяти такі продукти:
- 100 грам бекону;
- 200 грам заморожених лисичок;
- 500 грам картоплі;
- 100 грам плавленого сиру;
- кмин;
- перець горошком;
- зубчик часнику;
- лавровий лист;
- сіль;
- нарізний батон.
Як приготувати?
- Дрібно порізати бекон або грудинку. Подрібнити цибулю і часник. Обсмажити все в каструлі з товстим дном на рослинному маслі. Все повинно тільки злегка підрум`янитися.
- Заморожені лисички додати до зажарки. Якщо це все-таки будуть свіжі гриби, їх потрібно згасити окремо до повного випаровування рідини. У ступці розтерти перець і кмин, додати в каструлю. Залишити гаситися.
- Тим часом картопля очистити і нарізати кубиками. Додати в каструлю і обсмажувати ще 1-2 хвилини. Налити киплячу воду, покласти лавровий лист і посолити.
- Довести до кипіння суп-пюре з грибів, зменшити вогонь до мінімуму і варити до повної готовності картоплі. Він повинен злегка розваритися. В середньому на це потрібно 30-35 хвилин.
- Забрати каструлю з вогню, витягнути лавровий лист і подрібнити вміст блендером в пюре. Розвести плавлений сир склянкою окропу, додати в каструлю і повернути на плиту. Прокип`ятити протягом 5 хвилин.
- Поки суп готується, можна зробити до нього домашні грінки. Для цього батон нарізати на кубики розміром 1,5 на 1,5 см. Великий деко скропити рослинним маслом, викласти шматочки батона і посолити. Запікати до появи скоринки при 150 градусах. Подавати суп з грінками і рубаним кропом.
Який би не був обраний рецепт, суп-пюре з грибів завжди виходить на славу. В чому секрет? Сказати складно. Швидше за все, справа в простоті приготування і мінімальній кількості інгредієнтів.