Мариновані гриби - делікатес, визнаний і популярний у багатьох країнах світу. Вони не тільки корисні, але і ситні, підходять як для повсякденного раціону, так і для святкового столу. Щоб блюдо вийшло дійсно безпечним і мало приємними смаковими якостями, його необхідно правильно приготувати. Серед усього різноманіття грибів особливе почесне місце займає білий.
Він відрізняється високими поживними властивостями і легко засвоюється організмом. У народі його називають царем усіх грибів. Його активно використовують в кулінарії різних країн. Якщо говорити про зимових заготовках, то найбільш доречно гриби сушити, солити або маринувати. Варіантів приготування чимало. Але далеко не кожна господиня знає, як маринувати білі гриби. Наше завдання - розглянути поетапну технологію. Цим ми сьогодні і займаємося.
рецепт перший
Компоненти для маринаду на літр очищеної води і кілограм грибів: 6 шт. чорного перцю горошком, два бутончики гвоздики, 150 мл 6-процентного оцту, 20 г солі. також буде потрібно лавровий лист (3 шт.) І цукровий пісок (30 г).
Насамперед слід підготувати гриби: впорядкувати від червивих і пошкоджених. У класичній рецептурі в хід йдуть тільки капелюшки, а ніжки залишаються для супу і смаження. Ретельно промиваємо боровики під проточною водою від піску і бруду, потім вологою тканиною протираємо капелюшки. Надто великі розрізаємо на дві частини. Зараз ми навчимо вас, як правильно маринувати білі гриби.
Процес приготування
Розміщуємо підготовлені боровики в холодну воду, приправляємо сіллю і ставимо на плиту на сильний вогонь. Як тільки рідина закипить - зменшуємо газ. Не забуваємо кожен раз знімати піну. Процес варіння займає 15 хвилин. Готовність також визначається по тому, як капелюшки опускаються на дно каструлі. За кілька хвилин до вимкнення додаємо всі перераховані вище спеції та інші інгредієнти.
Стерилізуємо скляні ємності на водяній бані і рівномірно перекладаємо боровики з заправкою. Накриваємо кришками і повторно стерилізуємо. Закочує мариновані білі гриби на зиму і зберігаємо в будь-якому темному місці. Якщо ви не плануєте їх закручувати, то страву можна тримати в холодильнику. Перед вживанням рекомендуємо приправляти рослинним або оливковою олією і додавати ріпчаста цибуля.
Рецепт другий (з гірчицею)
Склад страви на 800 мл рідини: кілограм білих боровиків, цукровий пісок (велика ложка), чорний перець (6 горошин), сушений кріп (десертна ложка), лимонна кислота (половина маленької ложки) або оцтова есенція (5 г), три бутони гвоздики , лавровий лист (4 шт.), ложка солі і насіння гірчиці для пікантності (1/2 чайної ложки).
процес варіння
Як і в попередньому варіанті, гриби необхідно перебрати, добре промити і розрізати на середні шматочки. Занурюємо їх в киплячу підсолену воду і варимо не більше півгодини. Як визначити готовність - написано вище. Після закінчення часу боровики відкидаємо на друшляк і чекаємо, коли вони підсохнуть.
Розкладаємо в стерилізовану тару, заливаємо гарячим маринадом, який готуємо окремо (всі компоненти відварити у воді півгодини). Чекаємо, поки банки охолонуть, і відправляємо в холодильник або відразу закочує кришками. Якщо ви все ще задається питанням, як маринувати білі гриби, то ознайомтеся ще з одним цікавим і простим варіантом приготування.
Рецепт третій (з овочами)
Необхідні продукти: кілограм боровиків, півлітра води, цукор (столова ложка), гвоздика (1-2 бутона), лавровий лист (пару штук), сіль за смаком, перець горошком (3 шт.), 100 грам 6% оцту. Крім цього, візьміть болгарський перець, нарізаний соломкою, і моркву сиру терту.
покрокове приготування
Промиті капелюшки закидаємо в солону гарячу воду, туди ж кладемо цукор, сіль, гвоздику, лавровий лист, перець. Варимо 10 хвилин. Вливаємо оцет і заздалегідь підготовлені овочі і залишаємо на плиті ще на 15 хвилин. Остужаем боровики і поїдаємо з картоплею відварною. Ось як маринувати білі гриби!
Рецепт четвертий (по-польськи)
Склад на 500 грам води: кілограм грибів, скибочку хрону, суха гірчиця на кінчику ножа, запашний перець (3 горошини), гвоздика (4 бутона), лавровий лист (3 шт.), Оцет - дві склянки, сіль і цукровий пісок по чайній ложці.
Наливаємо воду (літр) в каструлю, даємо їй закипіти і опускаємо в неї добре промиті і нарізані боровики. Відразу додаємо хрін, перець, лавровий лист, гірчицю суху і проварюємо півгодини. Після чого заправний соус слід витримати 10 годин на холоді і знову поставити на вогонь. Додати сіль з цукром і оцтом.
Кип`ятити 10 хвилин, остудити і залити соусом боровики. Тепер кожен знає, як маринувати білі гриби в домашніх умовах, не докладаючи особливих зусиль і не маючи кулінарного досвіду. Із задоволенням насолоджуйтеся плодами своєї праці!
Рецепт п`ятий (з цибулею)
Купуємо рівні і красиві гриби (кілограм на 500 мл рідини), також готуємо набір таких компонентів: головка ріпчастої цибулі, оцтова есенція (6 г), лавровий лист (дві штуки), цукровий пісок (десертна ложка), велика сіль (дві великі ложки ) і перець горошком (8 шт.).
Як маринувати білі гриби за цим рецептом?
Промиваємо боровики, зрізаємо ніжки, заливаємо невеликою кількістю води і даємо п`ять хвилин постояти. Відправляємо на плиту і проварюємо близько 10 хвилин на слабкому вогні. Потім засипаємо нашатковану півкільцями цибулю з усіма приправами - варимо 15 хвилин. За три хвилини до вимикання газу вливаємо оцет. Розфасовуємо по ємностей, закупорюють кришками і зберігаємо в прохолодному місці.
Ми надали детальну інформацію про те, як маринувати білі гриби. А який варіант краще вибрати - вирішувати господині. Аналогічним способом можна готувати будь-які гриби: печериці, гливи, лисички, опеньки. У будь-якій варіації виходить смачно, красиво і корисно. Радуйте кулінарними шедеврами своїх близьких і діліться враженнями.
