Гриби здавна становили значну частину людського раціону. При цьому способи приготування їх вельми різноманітні. Гриби смажили, варили, солили, сушили, запікали. Страви з них дуже ситні і смачні, навіть найпростіший супчик може стати прикрасою столу. При цьому супи варять зі свіжих, заморожених, сушених грібов- пісні і скоромние- з макаронними виробами, овочами, морепродуктами і іншими добавками. І способи приготування різні: варять грибний суп в мультиварці, в каструлі, казані, готують в глибокій сковороді і навіть млоять в духовці.
просто суп
Найпростіший рецепт - зі свіжих лісових дарів. Гриби треба помити і почистити, нарізати на частини (особливо великі екземпляри), скласти в киплячу воду і варити хвилин двадцять. Потім покласти картоплю, почищену й порізану. Миту чищену моркву натерти, цибулю посікти, овочі обсмажити на вершковому маслі і відправити в суп після того, як картопля майже звариться. Посолити і варити ще три-п`ять хвилин, потім повільно і акуратно, ретельно розмішуючи, всипати в суп столову ложку манки. Дати закипіти, зменшити вогонь і варити ще протягом 4 хвилин. До супу пропонується подати сметану.
На півкілограма грибів потрібно: пара морквин, пара цибулин, 4 картоплини, столова ложка манки, 50 грамів масла, сіль, сметана.
Загальні правила приготування супу з грибами і сиром
- При приготуванні можна використовувати гриби будь-якого сорту і будь-якого виду зберігання - свіжі, заморожені, сушені. Деякі рецепти допускають застосування навіть консервованих грибів.
- Сушені спочатку замочують в окропі десять хвилин, подрібнюють. У суп підготовлені гриби опускають за п`ять хвилин до готовності.
- Свіжі перед приготуванням перебирають, видаляють червиві, ретельно миють, позбавляючись від бруду, який прилип трави, хвої та іншого сміття. Заморожені і свіжі гриби перед використанням відварюють, обсмажують, гасять, в загальному, обробляють відповідно до вказівок конкретного рецепту.
- додатковими інгредієнтами сирно-грибних супів можуть бути крупи, бобові, листові овочі зеленого кольору, картопля, часник, морква, цибуля. Сир в таких супах слід застосовувати в основному м`яких сортів.
- Дуже поширені рецепти з плавленими сирками - вони надають супу насичений вершковий смак. Такі сирки вводяться в натертому вигляді або ложкою, дуже поступово, при постійному розмішуванні для того, щоб сир не згорнувся, а цілком і рівномірно розчинився. Нижче описані кілька способів того, як приготувати суп.
Суп з грибами і плавленим сиром
На півкілограма печериць беруть 200 г будь-якого плавленого м`якого сиру, цибулину, сіль і зелень.
Печериці порізати, цибулю подрібнити, і те, і інше підсмажити в одній сковороді на рослинному маслі. У киплячій воді об`ємом 2,5 л розчинити плавлений сир, посолити, злегка прокип`ятити, після - додати гриби і цибулю, обсмажені. Подавати, присипавши зеленню. Це один з варіантів того, як приготувати грибний суп з сиром. А є ще способи. Наприклад, нижченаведений.
Грибний суп з свіжих грибів: сир і спаржа
На 100 г будь-яких грибів потрібно взяти 750 г спаржі, 150 г м`якого сиру (бажано - вершкового), 1 л курячого бульйону, дві цибулини, 60 г масла, кріп, сіль, мелений чорний перець.
Масло потрібно ретельно і акуратно (щоб не пригоріло) розтопити в каструльці, додати порубаний лук і нарізані гриби, тушкувати пару хвилин. Верхівки у спаржі слід відрізати і відкласти, а стебла нарубати невеликими шматочками і додати їх до грибів. У каструлю заливається бульйон, накривається кришкою і вариться кілька хвилин на сильному, а після - 20 хвилин на середньому вогні. Не забуваємо перемішувати. Після цього додається сир, суп солиться, кладеться перець, все перемішується, і наостанок - подрібнений кріп і верхівки від спаржі.
Готуємо грибний суп з сиром і куркою
На півтори столові ложки сушених грибів потрібно 3 картоплі, 2 курячі ніжки або 4-6 курячих крильця, 200 г м`якого плавленого сиру, цибулю і моркву - по 1 штуці, часнику не менш 2 головок, пара столових ложок олії, сіль, перець. Гриби і курка варяться окремо, після готовності бульйони об`єднують в одній ємності, а вихідні продукти ріжуться на приблизно рівні шматки. У киплячий бульйон закладають різаний такими ж шматочками картопля, заправку з моркви, цибулі, часнику, попередньо обсмажених на вершковому маслі, все солиться за смаком, додається перець. Коли всі інгредієнти супу майже готові, в бульйон повільно і при помішуванні вводиться плавлений сир. Такий суп подають зі свіжою зеленню, сухариками або грінками. Сметана небажана - вона може перебити смак сиру.
Грибний суп в мультиварці
Цей рецепт для тих, у кого є цей чудовий кухонний прилад. Як варити простий грибний суп в мультиварці? Дане перша страва засноване на лисички: грибів знадобиться півкілограма, 3-4 картоплини, цибулю і моркву - по штучці, сіль і спеції за смаком, олія рослинна або вершкове, а також рис або вермішель - за бажанням. Лисички заздалегідь відварити. В мультиварці (режим "Випічка") обсмажити на маслі шінкованной цибулю і натерту моркву, потім помістити туди ж підготовлені гриби і нарізану «шашечками» картопля. Посолити, додати обрану за смаком приправу, потім залити гарячою водою і встановити апарат на режим "Гасіння" приблизно на годину-півтори. При бажанні в суп додати рис або вермішель (хвилин за 7-10 до закінчення варіння). До столу потрібно подавати приготований грибний суп в мультиварці, перелив його в супницю або розклавши відразу по тарілках.
перловка
Щоб приготувати грибний суп з перловкою, знадобляться: половина склянки замоченою годин за 6 до готування перловки, стакан не дуже дрібно порізаних грибів, 3 картоплі середніх, цибулю і моркву - по штучці, часник - часточка, масло, сіль, перець, дрібно нарізані петрушка і кріп. У каструлю з водою, поставлену на вогонь, покласти заморожені гриби мінімум двох видів, дати воді закипіти, а грибам злегка проваритися - бульйон повинен потемніти, стати ароматним і наваристим. 
Після цього додаємо картоплю і перловку. Як все закипить, вогонь варто прикрутити до повільного, залишити суп нудитися не менше 10-15 хвилин. Після цибулю і терту моркву треба додати в суп, а ще через парочку хвилин - влити пару столових ложок олії, посолити і залишити нудитися ще на п`ять хвилин. Знімаємо суп з плити, додаємо роздавлений часник і зелень. Закриваємо кришкою, наполягаємо. Приємного всім апетиту!
