Шарлотка по праву вважається улюбленим десертом і тих, хто любить смачно поїсти, і тих, хто обожнює цілими днями стояти біля плити. Першим вона подобається за те, що володіє чудовим смаком і ароматом, а другим - за легкість приготування. І дійсно, зіпсувати це блюдо не зможе навіть сама невміла господиня, настільки мало інгредієнтів входить до його складу. Що цікаво. Хоча і готується шарлотка простіше простого, насправді цей пиріг має довгу і досить цікаву історію. Наше завдання, звичайно, полягає в тому, щоб ознайомити вас з рецептами її приготування, а не походженням. Однак перш ніж розповісти, як спекти шарлотку, хотілося б все ж сказати кілька слів про те, що собою являє цей смачний яблучний десерт.
Хто придумав?
Однозначно відповісти на це питання не вийде. Вік шарлотки обчислюється століттями, проте в будь-який час це був простий, але надзвичайно смачний пиріг з яблуками. Готували його спочатку з скибочок хліба, причому не тільки білого, але і чорного. Так що там готували! Змочували шматочки в звареному з яблук, груш або ягід сиропі і укладали шарами, залишаючи на деякий час для просочення. Та й називали не інакше як пудинг. Взагалі ж назва «шарлотка» блюдо отримало від імені дружини короля Георга III. А деякі джерела стверджують, що пиріг взагалі придумав невідомий і безнадійно закоханий кухар з Англії і назвав його на честь недоступною коханої. Є і така версія: назва страви взагалі придумали росіяни, ще в дев`ятнадцятому столітті. У ті часи в Петербурзі проживало безліч німців, дружин яких городяни іменували Шарлотта. Фрау були надзвичайно економні, ось і готували своїм чоловікам пироги з хліба. А американці так взагалі (за звичкою, напевно) оголосили, що шарлотку придумали вони. А з якого приводу пиріг був названий, навіть не напружувалися пояснювати. До речі, дуже любив пиріг цей Сталін. До такої міри, що, щоб його не оголосили шанувальником іноземної кухні, наказав називати пиріг - ні багато ні мало - бабка по-російськи. Втім, яка різниця, хто, як і коли називав цей ніжний і смачний десерт. Головне, що він дуже подобається нашим співвітчизникам, господині його із задоволенням готують, модифікуючи кожна на свій лад, а вдячні їдці ним захоплюються. Однак перш ніж розповісти про те, як спекти шарлотку різними способами, все ж пару слів про класичному варіанті. А раптом кому стане в нагоді?
класичний рецепт
Який, до речі, не дивлячись на всі перипетії з назвою, все ж вважається англійським. Отже, шарлотка класична. Шматочки хліба (краще білого) потрібно розмочити в олії (вершковому, розігрітому і перемішаному з цукром), потім викласти їх на дно формочки для запікання, покрити зверху запеченими, протертими або звареними яблуками. Потім знову йде шар хліба. І ось так, чергуючи булку з яблуками, заповнити форму до самого верху. Останній шар - хлібний. Запікати в духовці, поки верх пирога не набуде золотистого відтінку. Прикрасити таку шарлотку можна чим завгодно - морозивом, збитими вершками, ягодами.
Ось так все просто. Далі ми не будемо вдаватися в кулінарні нетрі заморських кухонь, а обмежимося суто нашими, вітчизняними рецептами. Отже, як спекти шарлотку по-російськи.
Найпростіший спосіб
Готується за цим рецептом шарлотка простіше простого. запасаємося:
- склянкою цукру;
- склянкою борошна;
- яйцями (три штуки);
- вершковим маслом (однієї ст. лож.);
- яблуками (в залежності від розміру знадобиться від 4 до 7 штук).
Як приготувати
Яйця потрібно дуже старанно збити з цукром, додати до них муку, після чого ще раз вбити. Яблука від шкірки очищати необов`язково. Нарізаємо їх довільно - кубиками, часточками і т. П. Беремо форму для запікання, змащуємо її маслом, викладаємо туди яблука, заливаємо все отриманим тестом. Оскільки випікається така шарлотка з яблуками в духовці, туди її і відправляємо на 30 або 40 хвилин (поки не з`явиться зверху пирога золотава скоринка). Духовку потрібно попередньо розігріти. Ось такий ось простий рецепт шарлотки.
розкриваємо секрети
Як відомо, традиційно готується шарлотка з яблуками. Але ... Щоб вона вийшло дійсно смачною, необхідно, щоб яблука були кислі. Саме вони краще всього поєднуються з солодким смаком ніжного бісквіту. А тому, якщо з якоїсь причини немає під рукою антонівки або іншого подібного ґатунку, то можна розбавити солодкі яблука кислими ягодами або сливою.
Щоб тісто вийшло хорошим, бажано відокремлювати білки від жовтків. І спочатку з цукром і борошном збивати перші. А вже потім, в кінці процесу, ввести в тісто жовтки. Приготований таким способом бісквіт нізащо не осяде, а сам пиріг вийде ніжним і пишним.
Як спекти шарлотку правильно? Багато господинь саме на цьому етапі припускаються помилки. Пам`ятайте! Обов`язково потрібно старанно, протягом хоча б п`ятнадцяти хвилин розігріти духовку. І тільки тоді відправляти в неї пиріг. Оптимальною для приготування вважається температура в сто вісімдесят градусів. Час випічки - від тридцяти до сорока хвилин. Але! Ні в якому разі не можна відкривати духовку, поки там готується шарлотка! Інакше на виході отримаєте клейку і малос`едобнимі масу.
Щоб шарлотка в духовці не пригоріла, можна застосувати одну хитрість. Під деко з пирогом поставити точно такий же, але з сіллю. Завдяки це виверту шарлотка буде пропікатися рівномірно і ні за що не пригорить.
І останнє. Класика - це, звичайно, святе. Але не потрібно боятися і додавати до кожного рецепту щось своє. Що стосується шарлотки, то в цій страві цілком доречні різні ароматизатори начебто ваніліну, кориці і т. П., Які урізноманітнюють і зроблять ще кращим вже став звичним смак цього дивовижного пирога.
Шарлотка на кефірі
Пам`ятайте, ми недавно говорили про те, що якщо немає кислих яблук, можна додати в пиріг ягоди або сливи? Але є деякі люди, які віддають перевагу класичному варіант бісквіта - тільки з яблуками. Що ж робити в такому випадку? Як вихід пропонуємо варіант приготування десерту на кефірному тесті. Саме цей кисломолочний продукт і покликаний розбавити солодкість яблук. Для приготування такого пирога нам знадобиться:
- кілька яблук;
- борошно (теж один стакан);
- по сто грам масла вершкового і цукру;
- кефір (можна взяти і кисле молоко) - стакан;
- половинка чайної ложки соди (в ідеалі - стільки ж розпушувача);
- сіль (відповідно до смаковими уподобаннями).
приготування
Масло потрібно розм`якшити, після чого старанно збити його з цукром, поступово додаючи до маси по одному яйцю. Додати кефір, потім борошно (бажано її просіяти), розпушувач. Посолити. Змішати тісто з порізаними яблуками, влити всю масу в змащену і посипану сухарями форму. Випікати традиційно - в духовці, при ста вісімдесяти градусах, але трохи довше - сорок п`ять хвилин.
Варіації на тему ...
При бажанні можна замінити кефір сметаною. Такий пиріг ще називає цвєтаєвської. Виходячи з того, що його нібито дуже любила готувати Марина Цвєтаєва. І пригощати такий шарлоткою своїх гостей. Правда, цю версію навряд чи можна назвати достовірної, тому як, згідно з твердженнями сучасників, поетеса особливо не тяжіла до кулінарії. Але назва вийшло красивим, а тому і прижилося. І вельми популярне. Так що, думаємо, потрібно сказати хоча б кілька слів про те, як приготувати шарлотку по-цвєтаєвської. Для чого і запасаємося:
- борошном (знадобиться півтори склянки);
- сметаною (теж півтора ст.);
- вершковим маслом;
- гашеного содою;
- цукром (двісті грамів);
- одним яйцем;
- кілограмом антонівки (чи інших, але неодмінно кислих яблук).
Процес приготування
З борошна, половини склянки сметани і масла, не забувши додати гашене соду, потрібно старанно вимісити тісто. Потім відправити його в холодильник хвилин на тридцять. Після чого взяти форму, змастити її маслом, а потім «обліпити» тестом, залишивши «припуски» на краю. Яблука в даному випадку бажано очистити від шкірки, потім порізати їх тоненькими скибочками, викласти на тісто. Що залишився склянку сметани, яйце і цукор змішати, вилити на яблука. З «припусків» сформувати красиві бортики, після чого можна відправляти пиріг в уже розігріту духовку, де і випікати приблизно годину і при ста вісімдесяти градусах. Така шарлотка подається в холодному вигляді. Кажуть, так смачніше.
В принципі, рецептів приготування яблучного пирога існує маса. Причому і не тільки яблучного. Шарлотка (фото її представлені в статті) виходить не менш смачною і з ягодами, і з абрикосами, і навіть з капустою або куркою. Крім того, готувати її можна не тільки в духовці, але і в мікрохвильовці, і в мрії всіх нинішніх господинь - мультиварці. Ось про останньому способі - далі.
Шарлотка в мультиварці
Треба сказати, що в чудо-каструлі шарлотка виходить просто дивовижною. І все через особливості мультиварки. Завдяки безлічі режимів пиріг ідеально пропікається, а протипригарне покриття чаші не дає йому пригоріти. Готувати шарлотку в цьому агрегаті можна і по описаним вище рецептами, і по іншим. Один з них ми з вами зараз і обговоримо.
шарлотка Карамелізовані
Назва це кілька неточне, бо карамелізований буде тільки верх, проте з пісні, як відомо, слів не викинеш.
Складові:
- яйця (штуки три або чотири);
- цукор (стакан плюс дві з половиною ложки);
- борошно (теж стакан);
- вершкове масло (грамів п`ятдесят);
- яблука (штук п`ять або шість);
- сіль;
- кардамон, кориця або ваніль - по перевагах.
готуємо
Встановлюємо режим «Випічка», кладемо в чашу масло. Після того як воно розтане, потрібно взяти пензлик і розмазати його по стінках. Потім засипаємо дві з пол. ложки цукру (дуже непогано, якщо він буде коричневим). Розчиняємо його, постійно помішуючи лопаткою. Яблука потрібно порізати дольками, посипати будь-яким з обраних ароматизаторів (ваніль або що-небудь інше за смаком), перемішати, а потім викласти їх тонким шаром на дно. Після чого залити шаром тіста. Для приготування останнього потрібно збити з цукром яйця, поступово додаючи в масу борошно. Потім знову шар яблук, потім шар тіста. І так до верху чаші. Мультиварку закриваємо, готуємо на тому ж режимі «Випічка». Час приготування залежить від потужності агрегату. Зазвичай це від сорока до шістдесяти хвилин. Після того як пролунає сигнал, що сповіщає про закінчення процесу, потрібно почекати ще хвилин десять, після чого відкрити мультиварку і, перевернувши чашу над стравою, дістати пиріг.
як подавати
В принципі, шарлотка - таке блюдо, яке саме по собі настільки смачне, що не вимагає ніяких додаткових інгредієнтів. Досить запропонувати до пирога чашечку чаю або кави. Однак можна і урізноманітнити десерт. Цей ароматний пиріг чудово поєднується, скажімо, з морозивом. Або зі сметанним кремом, приготувати який можна досить швидко. Для чого потрібно збити міксером стакан жирної сметани, попередньо додавши в неї кілька столових ложок цукрової пудри і пакетик ваніліну. До речі, крім цвєтаєвської, інші види шарлотки подаються в гарячому вигляді - через всього лише десять хвилин після закінчення приготування.
Мабуть, на цьому можна і закінчити. Однак наостанок хотілося б запропонувати рецепт, так би мовити, альтернативної шарлотки. Чи не з звичними яблуками, а з більш суттєвою начинкою.
ситна шарлотка
Для приготування цього трохи незвичайного пирога запасаємося:
- сирими і вареними яйцями (по дві штуки);
- майонезом (трьома столовими ложками);
- борошном (100 г);
- вершковим маслом (40 г);
- цукром (однієї ч. л.);
- капустою (400 г);
- цибулиною (1 шт.) - сіллю.
Як приготувати
Робити пиріг будемо в мультиварці. Ставимо її в режим «Випічка», кладемо в чашу вершкове масло, як тільки воно розтопиться, засипаємо дрібно порізану цибулю. Тушкуємо, помішуючи, до м`якості. Потім додаємо дрібно нашатковану капусту і натерті на крупній тертці яйця. Після чого заливаємо масу тестом, приготованим з збитих з цукром яєць, майонезу і борошна. Все перемішуємо, залишаємо готуватися в тому ж режимі на годину або трохи більше. При бажанні можна брати не білокачанну капусту, а пекінську. Або, скажімо, кольорову. А замість майонезу покласти сметану.
В принципі, шарлотка - це таке блюдо, експериментувати з яким можна нескінченно. Варіацій на цю тему наші господині придумали безліч. Так що не соромтеся, приєднуйтесь до лав новаторів і творіть! Хто знає, а раптом ви придумаєте якийсь свій вид цього пирога, який - а чому б і ні - вдячні гурмани назвуть вашим ім`ям.
