Трохи історії
Спочатку словом «шарлот» називали круглі пироги з різними начинками. Пізніше схожу назву отримали і деякі інші страви: англійські м`ясні пудинги, а також різноманітні десерти, в основі яких був черствий хліб (блюдо готували з метою економії продуктів, додаючи варення або свіжі фрукти). У сучасній кулінарії шарлотка - пиріг (як правило, бісквітний) з яблуками або іншими фруктами. Але і рецепти з використанням хліба також збереглися. Існує досить багато варіацій даного десерту, але традиційно його готують все ж з яблуками.
англійський варіант
Перед тим як приготувати пиріг «шарлотка», потрібно вибрати відповідний рецепт. Якщо використовувати англійську, то слід завчасно зварити яблука в сиропі. Для цього беруть півсклянки води, стільки ж цукру, додають трохи кориці і доводять до кипіння. 6 невеликих яблук з кислинкою очищають від шкірки, ріжуть кубиками і варять в киплячому сиропі до готовності. Після цього сироп слід злити, а яблука залишити обсихати. Англійці навіть шарлотку готують з вівсянкою, тому для тесту її знадобиться 70 г (у вигляді пластівців). Крім неї потрібно взяти півтори пачки вершкового масла, стільки ж цукру, 300 г борошна, 2 яйця, 1 ч. л. соди. Спочатку пачку м`якого масла розтирають зі склянкою цукру, потім вводять туди яйця (по одному, постійно збиваючи), насипають соду і борошно. Це тісто виливають у змащену форму, а потім покривають його вареними яблуками. З решти продуктів готують вівсяну масу і виливають її на пиріг. Випікають англійську шарлотку близько півгодини в духовці середньої температури. Як приготувати шарлотку в подібному виконанні, знає будь-яка британська господарка, хоча виходить пиріг не бісквітний, зате дуже смачний і соковитий.
Шарлотка по-російськи
Цей більш звичний яблучний пиріг випікається набагато швидше, але виходить менш шедевральний, ніж попередній варіант. Однак при правильній подачі така шарлотка теж цілком може справити потрібне враження. З продуктів знадобляться 4 яйця, склянка борошна, стільки ж цукру і трохи соди. Для начинки потрібні 4 великих яблука і сік лимона, можна додати родзинки і трохи кориці. Перед тим як приготувати шарлотку, яйця слід охолодити. Яблука чистять і нарізають часточками, поливають лимонним соком, посипають корицею (можна трохи підсолодити). Яйця збивають гарненько, додають цукор, постійно продовжуючи збивати, насипають борошно з содою. У змащену форму на дно укладають начинку, заливають тестом і відправляють в духовку на 40 хвилин. Готовий пиріг слід перевернути, зверху його можна прикрасити цукровою пудрою або кремом зі склянки сметани і 3-х ложок цукру. Ефектно виглядає на тарілці шматочок такого пирога в компанії з кулькою ванільного морозива.
Рецепт з Франції
Роздумуючи про те, як приготувати шарлотку, не маючи при цьому під руками міксера, найкраще вибрати саме французький рецепт, оскільки в ньому замість тесту використовується готове печиво, а значить, нічого не треба збивати. На 4 яблука потрібно взяти 400 г печива (краще бісквітного). Крім того, буде потрібно 100 г цукру, 50 г коньяку, стільки ж води, трохи лимонної цедри, кориця і 50 г вершкового масла. Спочатку готують сироп, змішавши коньяк, воду, цукор і корицю. Потім вимочують в ньому 3/4 печива і формують «пиріг» в змащеній формі. Яблука слід протушкувати в маслі, додавши трохи лимонної цедри, після чого їх виймають і викладають на печиво. Його залишки слід покришити і насипати зверху, а потім полити все маслом, в якому гасилися яблука, після чого випікати 40 хвилин. Існують і інші рецепти, так що варіант, як приготувати шарлотку, кожна господиня обирає сама, в залежності від наявних продуктів і бажаного результату. Головне при цьому - готувати з посмішкою і натхненням, і тоді будь-яку страву вийде смачним.
