Часник - широко використовувана приправа. До того ж він має масу корисних якостей і вважається народною медициною найціннішим лікарською рослиною. Однак у нього є істотний недолік - різкий запах, який тримається дуже довго. Саме через нього багато людей уникають вживати часник (по крайней мере, коли збираються виходити за межі свого житла). А тим часом вирішення цієї проблеми елементарно: рослина можна замаринувати. При цьому воно втрачає свій пронизливий аромат і стає доступно для вживання і влітку, і взимку. Примітно і те, що способів того, як маринувати часник, сила-силенна, і будь-яка людина може вибрати щось на свій смак.
Як найбільш вдало замаринувати часник
Існує кілька секретів приготування часниковий заготовок. Перш за все, не використовуйте занадто об`ємну посуд - откупоренная часник після декількох днів стає зам`яким. Для зберігання і вживання найзручніше півлітрові (або навіть менше) банки.
Щоб в процесі приготування зубчики не стали темними, перед тим як маринувати часник, його головки на пару годин замочують у холодній воді.
Окремі часточки готуються куди швидше, і є їх зручніше, зате цільні головки зберігаються значно довше.
швидкодіючий маринад
Якщо ви хочете швидкого результату, віддавайте перевагу рецептам, в результаті яких виходить маринований часник зубчиками. Один з найшвидших - приготування прямо в банках. Беруться півлітрові ємності, в них щільно, але без натиску укладаються часникові часточки, почищені і промиті під холодною проточною водою в друшляку. У банку по самі плічка заливається окріп, всипається 1 велика ложка солі і маленька цукру і додається оцет (дві ст. Л.). Банки складаються в тазик з гарячою водою. Вона не повинна доходити до їх верху на чверть. Уся ця споруда ставиться на плиту і кип`ятити 5 хвилин. Потім банки витягуються з таза, остуджуються, закриваються (можна закатати, можна взяти припасовані пластмасові кришки) - і в холод. Два дні - і можна їсти, так як маринувати часник за цим рецептом виходить дуже швидко.
Гарячий спосіб
Якщо ж хочеться чогось більш пряного, але теж готується нетривалий час, спробуйте наступну заготовку. Приготуйте маринад з такого розрахунку інгредієнтів: по півсклянки води і оцту, чайна ложка солі, столова - цукру, 2 лаврових листки, 4-5 горошин перцю і будь-які приправи, які вам до душі, - не більш трьох чайних ложок. Все це поєднується в каструльці, ставиться на вогонь. Як тільки закипить, забирається в сторону і охолоджується.
Якщо ви більше любите часник, маринований головками, досить просто зчистити з нього верхній грубий шар лушпиння, якщо хочете часточками - доведеться почистити кожну. Часник опускається на три хвилини в злегка солоний окріп, виймається з нього, обливає холодною водою, розкладається по банках і заливається остиглим маринадом. Закриті ємності слід зберігати в прохолоді і темряві.
кольорова заготівля
Є спосіб, як маринувати часник не тільки смачно, але і красиво. Для нього знадобиться рівна кількість цукру і солі (по 50 г), рівні об`єми оцту (9%) і бурякового соку (По 100 мл) і майже літр води. Цих компонентів вистачить на 400 г часнику. Сік, звичайно, простіше за все отримати за допомогою соковижималки, але якщо її немає - буряк треться на дрібній тертці, в цю масу вливається півтори склянки води, і все віджимається через марлю. В окріп додаються інші складові. Підготовлений звичайним чином часник розкладається по банках і заливається маринадом. Заповнені ємності 5 хвилин стерилізуються і закриваються. В результаті маємо яскравий малиновий маринад і приємного рожевого кольору зубчики або головки.
Якщо ви хочете обійтися без стерилізації
Багато господині з різних міркувань уникають рецептів, які вимагають стерилізувати посуд. З огляду на побажання, розповімо, як приготувати часник, маринований головками, без такого виснажливого процесу.
Готується розсіл з літра води і 6 ложок солі (їдалень). З часнику знімається верхня «шкурка», але сам він на дольки не розбирається. Головки замочують на тиждень в розсолі (виберіть темне місце, бажано без вікон - щось на зразок комори). Потім робиться інший розсіл, з 2 з половиною склянок води, склянки оцту, солі і цукру (і того, і іншого - по великій ложці). Любителі пряних заготовок можуть додати гілки малини, дуба, чорної смородини - що кладете, приміром, коли засолюють огірки. Просолений часник промивається, розкладається по чистим банкам, заливається розсолом і повертається назад в комору. Через три тижні отримуєте часник, маринований, «як на ринку» або «як у бабусі». Примітно, що зберігати його можна не в прохолодному приміщенні і не закупорюють - підійдуть звичайні пластикові кришки. Псуватися такий продукт не буде.
Часник в винному маринаді
Якщо ви робите запаси на зиму, вам необов`язково використовувати «скоростиглі» рецепти. Серед тих, які вимагають тривалого часу консервації, можна знайти дуже цікаві. Приміром, часник, маринований на зиму в вині. На кілограм часнику потрібно літр вина (сухого білого) і 2 чайні ложки НЕ йодованої солі. сіль розчиняється у вині і кип`ятиться три хвилини. Часник треба почистити, розібрати на дольки, кожну з них злегка надсечь хрестом і пробланшировать. Коли вода стече, зубчики розкласти в банки і залити маринадом, після чого закупорити. Готовий такий часник буде тільки через місяць, і тримати його доведеться в прохолоді, зате такого особливого смаку з жодного іншого рецепту ви не отримаєте.
медовий часничок
Це, скоріше, закуска, а не зимова заготівля. Готується вона всього п`ять днів і зберігається не дуже довго, але дуже смачна. В результаті у вас вийде маринований часник зубчиками. На 25 часниковий часточок береться мед (150 г), лимонний сік (віджатий з 3 лимонів), стручок гіркого перцю, трохи свіжого розмарину, солі і молока. Очищені зубки бланшують в молоці, яке потім зціджує. Мед з лимонним соком і сіллю кип`ятиться, додаються чилі і розмарин. Бланшовані часточки кладуться в банку, заливаються медово-лимонним маринадом і закупорюються в гарячому вигляді. Кисло-солодкий смак з легкою гіркуватістю - такий часник підійде і до м`яса, і до риби, і до птиці.
квашений часник
Це, звичайно, традиційна зимова заготівля. Для неї краще брати молодий, але вже оформився, міцний і з великими зубчиками часник. Для квашення 1 кілограма йде літр води, 5 столових (без верху) ложок цукру, 100 г свіжого базиліка і 2 ложки з верхом солі. Часник на зубчики розбирати не треба. Сіль з цукром розвести у воді. Можна в гарячій, щоб вони розчинилися швидше, але потім обов`язково остудити. Часник укладається в будь-який посуд шарами, їх перемежовують крупно нарубаним базиліком, а потім заливають розсолом. Зверху ємність негерметично накривається кришкою і забирається в прохолодне місце. Кваситиметься часник буде мінімум тиждень.
Вдалих заготовок!
