Зимові заготовки - святе для кожної господині. Найчастіше закочуються огірки з помідорами, чималу популярність мають всі різновиди лечо та баклажанових закруток. А ось перець гіркий маринований на зиму заготовлюється куди рідше. Причому навіть шанувальниками гострих закусок. Тим часом, цей овоч відрізняється крайньою корисністю: ті, хто його регулярно вживають, стовідсотково захищені від проблем з серцем. Та й гіркоту в зимовий час може підняти настрій і додати бадьорість.
Особливості роботи з гірким перцем
Якщо ви зацікавилися ідеєю, запам`ятайте основні прийоми, як маринувати гіркий перець. Він недарма зветься пекучим: обробляючи стручки незахищеними руками, ви в повній мірі відчуєте "вогненний" характер овоча. Незважаючи на те що в більшості рецептів потрошити перець не потрібно, спілкуватися з ним краще в тонких гумових рукавичках.
Якщо ви хочете отримати не тільки смачну, але і гарну закуску, кладіть в банку різнокольорові стручки.
Перець «Горгона»
Назва цілком виправдано: взимку після відкриття баночки вас чекає досить пекуча закуска. До речі, саме так готується маринований гіркий перець по-корейськи. Кілограм стручків миється, з кожного зрізаються хвостики, а тупа сторона неглибоко надрізається. Перці укладаються по чистим банкам, бажано з чергуванням за кольором. Ємності заливаються на десяток хвилин окропом, який після зливається і замінюється маринадом. Для нього в півтора літра води всипаються сіль з цукром (по півтори ложки), рідина кип`ятиться, а після зняття з вогню в неї вливається міцний, 9-відсотковий оцет в кількості трьох ложок. Перець гіркий маринований на зиму заливається отриманим складом, банки закочуються і перевертаються до охолодження. Зберігати можна просто в коморі - це закрутка не вибухає.
Перець по-грузинськи
Гірські народи дуже поважають гострі страви і приправи. Не обійшов їх увагою і маринований гіркий перець. Рецепт, пропонований грузинами, може похвалитися красивим і пекучим результатом свого втілення. Зрізати плодоніжки в ньому не потрібно. Спочатку довгі перчин надкаливают виделкою і добу проводять на столі. Після на чверть години заливаються окропом і відціджують. Штук шість головок часнику чиститься і дрібно нарубав (або провертається на м`ясорубці) з селерою, кропом, петрушкою і кінзою. Трав беріть багато, заготівля повинна вийти не тільки гострою, але і пряної. У масу додається стакан солі, два - винного оцту (можна і яблучного, зі столовим вийде не дуже), чотири - олії та півсклянки цукру. Такого обсягу вистачить на п`ять кіло сировини. Закіпяченним маринадом заливаються перці, перемішуються і на дві години відставляти. Після розкладаються по банках і стерилізуються. Для півлітрових вистачить 10 хвилин, літрові витримуються близько двадцяти.
«Цицак»
Так називається маринований гіркий перець по-вірменськи. Причому для нього підходить тільки певний сорт: довгий, тонкий, салатного відтінку. Можна, звичайно, взяти й інший гострий перчик, але вийде вже не зовсім «Цицак». Спочатку перець на пару днів немитим (це важливо!) Залишається розсипом на столі, щоб трохи подвял. Потім він добре миється і протикає виделкою 2-3 рази наскрізь. В якусь підходящу тару на дно укласти кріп з парасольками і насипати почищений часник. Крок не обов`язковий, але надає кінцевому продукту особливу пікантну нотку. Для розсолу в холодній воді розчиняється велика нейодовану сіль з розрахунку склянку на п`ять літрів води. Їм заливаються перці і придавлюються не дуже важким вантажем, щоб вони не спливали. Засолюють перець повинен не на холоді. Час, який на цю справу знадобиться, точно вказати неможливо, воно залежить від дуже багатьох параметрів. Ознакою готовності буде пожовтіння стручків.
Коли маринований гіркий перець по-вірменськи дійде до кондиції, він отцеживается від розсолу, щільно утрамбовується за чистим банкам. Накопичився на дні в процесі укладання розсіл обов`язково зливається. Далі можна піти різними шляхами.
- Банки з перцем, але без розсолу, десять хвилин стерилізуються і укупориваются.
- Можна за вказаними пропорціями приготувати новий розсіл, залити киплячим банки, простерилізувати той же час і закрити.
- Якщо є льох, це взагалі ідеально: вірменський перець гіркий маринований на зиму заливається холодним маринадом, закривається щільними пластмасовими кришками і ховається в підвал.
Зберігається він довго і з`їдається швидше, ніж отримує шанс зіпсуватися.
томатна заливка
Її нерідко використовують при закочуванні помідор і лечо, є рецепти для подібної закрутки огірків. Але як маринувати гіркий перець в помідорному соку, мало хто знає. Для цього рецепта краще брати дрібні стручки типу «Огонька». Їх потрібно добре помити, зрізати хвостики і трохи обсмажити в соняшниковій олії. З помідор віджимається сік, уварюється вполовину і присмачується сіллю і цукром - обидва компонента беруться за смаком, на якості та довговічності консерви вони не позначаються, оскільки консервантом виступає кислота, що міститься в томатах. Перчики розкладаються по банкам з проливання кожного шару «соусом». Ємності укупориваются і стерилізуються третину години.
масляний маринад
Рецепт сподобається тим, хто не дуже вітає в стравах оцет. До того ж готується такий маринований гіркий перець без стерилізації. Стручки добре миються і обсушують, але ніяк інакше не готуються: ні надколів, ні подвяливания, ні зрізання «Попок». Перці щільно розкладаються по банкам (природно, простерилізованою і сухим), пересипаючи пластинками часнику і пряними сухими травами на розсуд кухаря. До кипіння нагрівається оливкова олія, причому холодного віджиму. Економні господині можуть замінити такий дорогий продукт соняшниковою, тільки не рафінованим і не дезодорованим. Гарячим маслом посудини заливаються до самого верху, щоб між кришкою і ним практично не було пустот. Закупорюємо і ставимо в темне місце. А взимку масло, яким був залитий перець гіркий стручковий маринований, стане чудовою салатною заправкою.
медовий маринад
Використання пропонованої заливки допускає відсутність герметичній закупорювання: зимовий запас чудово зберігається навіть під щільними пластмасовими кришками або по-старому - з зав`язаними марлею шийками. Правда, в цьому випадку тримати його доведеться в холоді. Зате виходить пікантний і незвичайний маринований гіркий перець. Рецепт відводить для маринаду наступне співвідношення: на склянку 9% оцту на дві столові ложки меду. Можна брати навіть засахарівшійся, тільки він буде довше розчинятися. Кількість меду можна регулювати залежно від бажаної ступеня солодощі. Різнобарвні стручки загостреною різновиди миються і цілком, прямо з хвостиками, щільно фасуються по склотару. І банки, і перець повинні бути не тільки чистими, але і просушеними - ні краплі води. Заливати маринадом потрібно після повного розчинення меду.
Закуска з гіркого перцю
До сих пір ми розглядали рецепти з, так би мовити, чистого і самотнього овоча, причому в цілісному вигляді. Однак перець гіркий маринований на зиму може бути заготовлений і у вигляді пасти-намазки, яка стане просто чудовою закускою, будучи покладеною на окраєць хліба. Півкіло стручків звільняються від хвостиків, але не чистяться і проводяться через м`ясорубку разом з чотирма великими м`ясистими помідорами і головкою почищеного часнику. У глибоку сковорідку або казан наливається півсклянки соняшникової олії і викладається овочева суміш. Вона прожарюється і гаситься близько півгодини, поки рідина не випарується практично повністю і закуска не набуде густу консистенцію. Маса розкладається по банках. Якщо передбачається тривале зберігання, вони стерилізуються хвилин 10-15. В іншому випадку посудини можна просто закрити завинчивающейся або пластмасовою кришкою і прибрати в низ холодильника.
