Всі ми знаємо, що для підтримки здоров`я нашого організму потрібні білки, вуглеводи, жири і, звичайно, вода. Мінеральні солі також є важливим компонентом їжі, виконуючи роль учасників обмінних процесів, каталізаторів біохімічних реакцій.
Істотну частину корисних речовин становлять хлористі, вуглекислі, фосфорнокислиє солі натрію, кальцію, калію і магнію. Крім них в організмі присутні сполуки міді, цинку, заліза, марганцю, йоду, кобальту та інших елементів. Корисні речовини у водному середовищі розчиняються і існують у вигляді іонів.
Види мінеральних солей
Солі здатні розпадатися на позитивні і негативні іони. Перші називаються катіонами (заряджені частинки різних металів), другі - аніонами. Негативно заряджені іони фосфорної кислоти утворюють фосфатну буферну систему, основне значення якої полягає в регуляції рН сечі і інтерстиціальної рідини. Аніони вугільної кислоти утворюють бикарбонатную буферну систему, яка відповідає за діяльність легенів і підтримує pH плазми крові на потрібному рівні. Таким чином, мінеральні солі, склад яких представлений різними іонами, мають своє неповторне значення. Наприклад, беруть участь в синтезі фосфоліпідів, нуклеотидів, гемоглобіну, АТФ, хлорофілу і так далі.
До групи макроелементів відносяться іони натрію, магнію, калію, фосфору, кальцію і хлору. Ці елементи повинні вживатися в їжу в достатній кількості. Яке значення мінеральних солей групи макроелементів? Будемо розбиратися.
Солі натрію та хлору
Одне з найпоширеніших сполук, яке людина використовує кожен день, - кухонна сіль. Речовина складається з натрію і хлору. Перший регулює кількість рідини в організмі, а другий, з`єднуючись з іоном водню, утворює соляну кислоту шлунка. Натрій впливає на ріст організму і на роботу серця. Брак елемента може привести до апатії і слабкості, здатна викликати затвердіння стінок артерій, утворення жовчних каменів, а також мимовільне посмикування м`язів. надлишок хлориду натрію призводить до утворення набряків. За добу необхідно з`їдати не більше 2 грамів солі.
солі калію
За активність головного мозку відповідає даний іон. Елемент сприяє збільшенню концентрації уваги, розвитку пам`яті. Він підтримує збудливість м`язових і нервових тканин, водно-сольовий баланс, артеріальний тиск. Також іон каталізує утворення ацетилхоліну і регулює осмотичний тиск. При дефіциті солей калію людина відчуває дезорієнтацію, сонливість, порушуються рефлекси, знижується розумова діяльність. Елемент міститься в багатьох продуктах, наприклад, в овочах, фруктах, горіхах.
Солі кальцію і фосфору
Іон кальцію бере участь в стабілізації оболонок клітин головного мозку, а також нервових клітин. Елемент відповідає за нормальний розвиток кісток, необхідний для згортання крові, допомагає виведенню свинцю і важких металів з організму. Іон є основним джерелом насичення крові лужними солями, що сприяє підтримці життєдіяльності. Залози людини, які виділяють гормони, в нормі повинні завжди містити достатню кількість іонів кальцію, інакше організм почне передчасно старіти. Дітям потрібно даний іон в три рази більше, ніж дорослим. Надлишок кальцію може призвести до появи каменів у нирках. Недолік його викликає припинення дихання, а також значне погіршення роботи серця.
За виробництво енергії з поживних речовин відповідає іон фосфору. При його взаємодії з кальцієм і вітаміном Д активізуються функції головного мозку і нервових тканин. Дефіцит іонів фосфору може затримати розвиток кісток. У добу його необхідно вживати не більше 1 грама. Для організму сприятливим співвідношенням даного елемента і кальцію є один до одного. Надлишок іонів фосфору може викликати різні пухлини.
солі магнію
Мінеральні солі в клітці розпадаються на різні іони, одним з них є магній. Елемент незамінний в білковому, вуглеводному і жировому обміні. Іон магнію бере участь в провідності імпульсів по нервових волокнах, стабілізує клітинні оболонки нервових клітин, тим самим захищає організм від впливу стресу. Елемент регулює роботу кишечника. При нестачі магнію людина страждає погіршенням пам`яті, втрачає здатність довго концентрувати свою увагу, стає дратівливим і нервовим. У добу достатньо вживати 400 міліграмів магнію.
Група мікроелементів включає в себе іони кобальту, міді, заліза, хрому, фтору, цинку, йоду, селену, марганцю і кремнію. Перераховані елементи необхідні організму в мінімальних кількостях.
Солі заліза, фтору, йоду
Добова потреба іона заліза становить всього 15 міліграмів. Даний елемент входить до складу гемоглобіну, який транспортує кисень до тканин і клітин з легких. При нестачі заліза з`являється анемія.
У складі зубної емалі, кістках, м`язах, крові і головному мозку присутні іони фтору. При нестачі цього елемента зуби втрачають свою міцність, починають руйнуватися. На даний момент проблема дефіциту фтору вирішується використанням зубних паст з його змістом, а також вживанням достатньої кількості продуктів, багатих фтором (горіхи, злаки, фрукти та інші).
Йод відповідає за правильну роботу щитовидної залози, тим самим регулює обмін речовин. При його дефіциті розвивається зоб і знижується імунітет. При нестачі іонів йоду у дітей спостерігається затримка росту і розвитку. Надлишок іонів елемента викликає базедова хвороба, також спостерігається загальна слабкість, дратівливість, втрата ваги, атрофія м`язів.
Солі міді і цинку
Мідь у співпраці з іоном заліза насичує організм киснем. Тому дефіцит міді викликає порушення синтезу гемоглобіну, розвиток анемії. Брак елемента може привести до різних захворювань серцево-судинної системи, появи бронхіальної астми і психічних розладів. Надлишок іонів міді провокує порушення ЦНС. Хворий скаржиться на депресію, зниження пам`яті, безсоння. Надлишок елемента частіше зустрічається в організмі працівників виробництв по одержанню міді. В цьому випадку іони потрапляють в тіло шляхом вдихання парів, що призводить до такого феномену, як мідна лихоманка. Мідь здатна накопичуватися в тканинах головного мозку, а також у печінці, шкірі, підшлунковій залозі, викликаючи різні розлади організму. Людині потрібно 2,5 міліграма елемента в добу.
Ряд властивостей іонів міді пов`язаний з іонами цинку. У парі вони беруть участь в діяльності ферменту супероксиддисмутази, який має антиоксидантну, антивірусну, протиалергічну та протизапальну дії. Іони цинку беруть участь в білковому і жировому обмінах. Він входить до складу більшості гормонів і ферментів, управляє біохімічними зв`язками між клітинами головного мозку. Іони цинку борються з алкогольною інтоксикацією.
На думку деяких вчених, дефіцит елемента здатний викликати страх, депресію, порушення мови, труднощі в русі. Надлишок іона утворюється шляхом неконтрольованого використання препаратів з вмістом цинку, в тому числі мазей, а також при роботі на виробництві даного елемента. Велика кількість речовини призводить до зниження імунітету, порушень функцій печінки, простати, підшлункової залози.
Значення мінеральних солей, що містять іони міді і цинку, важко переоцінити. І, дотримуючись правил харчування, перерахованих проблем, пов`язаних з надлишком або недоліком елементів, завжди можна уникнути.
Солі кобальту і хрому
Мінеральні солі, що містять іони хрому, грають важливу роль в регуляції інсуліну. Елемент бере участь в синтезі жирних кислот, протеїнів, а також в процесі обміну глюкози. Нестача хрому може викликати збільшення кількості холестерину в крові, а значить, підвищити небезпеку інсульту.
Одним з компонентів вітаміну В12 є іон кобальту. Він бере участь у виробництві гормонів щитовидної залози, а також жирів, білків і вуглеводів, активізує ферменти. Кобальт бореться з утворенням атеросклеротичних бляшок, виводячи холестерин з судин. Даний елемент відповідає за вироблення РНК і ДНК, сприяє росту кісткової тканини, активізує синтез гемоглобіну, здатний гальмувати розвиток ракових клітин.
У спортсменів і вегетаріанців часто спостерігається дефіцит іонів кобальту, що може привести до різних порушень в організмі: недокрів`я, аритмії, вегето-судинній дистонії, розладів пам`яті та ін. При зловживанні вітаміном В12 або при контакті з даним елементом на виробництві виникає надлишок кобальту в організмі.
Солі марганцю, кремнію та селену
Три елемента, які входять в групу мікроелементів, також відіграють важливу роль у підтримці здоров`я організму. Так, марганець бере участь в імунних реакціях, поліпшує процеси мислення, стимулює тканинне дихання і кровотворення. Функції мінеральних солей, в яких присутній кремній, полягають в наданні міцності і еластичності стінок судин. Елемент селен в мікродозах приносить величезну користь людині. Він здатний захистити від раку, підтримує ріст організму, зміцнює імунітет. При нестачі селену утворюються запалення в суглобах, слабкість в м`язах, порушується робота щитовидної залози, втрачається чоловіча сила, знижується гострота зору. Добова потреба в даному елементі становить 400 мікрограмів.
мінеральний обмін
Що входить в це поняття? Це об`єднання процесів всмоктування, засвоєння, розподілу, перетворення і виділення різних речовин. Мінеральні солі в організмі створюють внутрішнє середовище з постійними фізико-хімічними властивостями, завдяки чому забезпечується нормальна діяльність клітин і тканин.
Поступаючи з їжею в травну систему, іони переходять в кров і лімфу. Функції мінеральних солей полягають у підтримці кислотно-лужного сталості крові, у регуляції осмотичного тиску в клітинах, а також в міжклітинної рідини. Корисні речовини беруть участь в утворенні ферментів і в процесі згортання крові. Солі регулюють загальна кількість рідини в організмі. Основою осморегуляции є калій-натрієвий насос. Іони калію накопичуються всередині клітин, а в навколишньому їхньому середовищі - іони натрію. За рахунок різниці потенціалів відбувається перерозподіл рідин і тим самим підтримується сталість осмотичного тиску.
Солі виводяться трьома шляхами:
- Через нирки. Таким способом видаляються іони калію, йоду, натрію і хлору.
- Через кишечник. З калом йдуть з організму солі магнію, кальцію, заліза і міді.
- Через шкіру (разом з потом).
Щоб уникнути затримки солей в організмі необхідно вживати достатню кількість рідини.
Порушення мінерального обміну
Основними причинами відхилень є:
- Спадкові фактори. У цьому випадку обмін мінеральних солей може виразитися в такому феномені, як сіль-чутливість. Нирки і наднирники при цьому порушенні виробляють речовини, які здатні порушити зміст калію і натрію в стінках судин, тим самим викликаючи водно-сольовий дисбаланс.
- Несприятлива екологія.
- Вживання з їжею надлишку солей.
- Неякісна їжа.
- Професійна шкідливість.
- Переїдання.
- Надмірне вживання тютюну і алкоголю.
- Вікові порушення.
Незважаючи на невелику процентний вміст в їжі, роль мінеральних солей можна переоцінити. Деякі з іонів є будівельним матеріалом скелета, інші зайняті регулюванням водно-сольового балансу, треті беруть участь в накопиченні і виділенні енергії. Недолік, так само як і надлишок мінералів, завдає шкоди організму.
При щоденному вживанні рослинної і тваринної їжі не можна забувати про воду. Деякі продукти харчування, наприклад, морські водорості, злаки, морепродукти, можуть неправильно концентрувати мінеральні солі в клітці, що завдає шкоди організму. Для гарної засвоюваності необхідно робити перерви між прийомами одних і тих же солей на сьому годину. Збалансоване харчування - запорука здоров`я нашого організму.
