Цілі народи вважають баранину найкращим м`ясом і готують з неї печеню і гуляш, роблять начинку для пирогів, смажать над вугіллям, маринують, запікають. І, звичайно, варять гарячі перші страви. Так, дуже популярні на Сході (та й у нас вже теж) всілякі супи з баранини. Особливо добре це м`ясо поєднується з бобовими: нутом, сочевицею, квасолею. Спробуємо приготувати суп з баранини, рецепт якого прийшов до нас з сонячної Азії?
рецепт абхазької кухні. Суп з баранини з квасолею
Інгредієнти: на три літри води півкілограма баранини, 50 г квасолі, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, зелень (кінза, кріп і петрушка), цибуля-порей, жменю кукурудзяної муки, трохи аджики, сухі пряні трави, сіль, трохи курдючного жиру. Розрубати на шматки м`ясо, скласти в каструлю, всипати промиті зерна квасолі і залити водою (холодною). Варити треба на невеликому вогні, знімаючи піну, що утворюється. Додати цибулю-порей (дрібно рубаний) і шматочок кореня петрушки. На баранячому жиру посмажити нарізану цибулю, додати кукурудзяну муку і пару ложок аджики. Смажити до прозорості жиру і цибулі. Заправити суп засмажкою, додати часник і зелень. Посолити, приправити спеціями.
Суп з баранини. Рецепт грузинського харчо
Інгредієнти: баранина (молода і жирна) 600 г, 2 цибулини, морква і корінь петрушки - по 1 шт., 4 помідори, 2 болгарських перцю, 4-5 зубчиків часнику, півсклянки рису, курдючний жир. Додатково: сіль, перець, гіркий перець, приправи, лавровий лист, зелень (за бажанням і смаком). Баранячу грудинку або шию розрубати і нарізати на порційні шматки. Обсмажити в воке або в казані, додати нарізані овочі, теж обсмажити. Викласти все в каструлю і залити водою, після чого посолити і поставити на середній вогонь варитися. Коли грудинка розвариться, додати томатний фарш і нарізаний солодкий перець. Всипати рис. Приправити лавровим листом і часником. Варити близько півгодини, потім дати настоятися ще стільки ж. Можна додати гострий перець, зелень, улюблені спеції.
Суп з баранини з нутом
Найперше в приготуванні супу - залити водою неповна склянка нуту. Замочувати його потрібно близько 10 годин. Для супу потрібно 2 баранячі ніжки. Їх потрібно добре промити, залити теплою водою (3 літри) і поставити варитися. Справа ця довга і поспіху не потерпить. Години через півтора в бульйон потрібно всипати набряклий нут. М`ясо повинно стати абсолютно м`яким і добре відділятися від кістки. Тільки тоді ніжки потрібно вийняти, звільнити від кісточок і жорстких сухожиль і, нарізавши кубиками, відправити назад в бульйон. Моркву і селеру нарізати і завантажити в суп з баранини. Рецепт містить і спеції, головна з яких - зіра. Її потрібно розтовкти і додати в суп. Можна використовувати і інші улюблені спеції.
Вірменський сливовий суп з баранини. рецепт
Грудинку (чверть кілограма) промити і розрізати на шматочки. Залити двома літрами питної води і поставити варитися. Весь час стежити за піною і видаляти її. Коли м`ясо звариться, бульйон потрібно процідити через тканину. Цибулину нарізати і підсмажити у вершковому маслі. У каструлю покласти м`ясо, цибулю, всипати півсклянки рису, додати 5-6 жовтих слив. Залити бульйоном і приправити. Варити до готовності рису. Можна додати зелені.
