Серед перших страв у слов`ян досить популярними були розсольники. Готували їх на потрошки домашньої птиці (качиних, особливо часто - гусячих і курячих), з заячини і кролятини, на рибному та м`ясному бульйоні. Наваристий, з приємною кислинкою, смачний і поживний, такий супчик завжди був бажаним гостем на столі і з`їдався з ПРЕОГРОМНОЕ задоволенням.
Розсольник на нирках яловичих
Рецепт розсольнику з яловичих нирок відноситься до класичного варіанту страви. Щоб його приготувати, вам знадобляться: півкіло нирок-2 великих солоних огірка (Уточнимо: розсольник вариться саме з солоних, кислих огірків, а не з маринованих), а хочете - можна і 3 взять- 2 корінця петрушки, можна стебло і корінь сельдерея- 1 цибулина середньої велічіни- 4-5 великих картофелін- масло для засмажкою - пучок листя салату або щавеля- сіль, спеції за смаком. Для заправки потрібні сметана, зелень. Отже, беремо рецепт розсольнику і готуємо:
- Нирки очистити від плівок, жиру, добре промити. Кожну розрізати на 4 частини, залити холодною водою і закип`ятити. Злити, ще раз добре промити, знову залити водою (холодної), і нехай варяться годину-півтори. Накип знімайте!
- Лук, коріння дрібно порізати і обсмажити. Рецепт розсольнику радить це робити не на сковороді, а в тій каструлі, де суп буде доводитися до готовності.
Нарізати огірки скибочками або кубиками. Можна натерти і на велику тертку. Часточками або брусочками нарізати картоплю. Бульйон з нирок процідити. Каструлю зняти з вогню, влити бульйон, покласти огірки і картоплю, додати перець духмяний, лавровий листочок. Варити ще хвилин 20.- Коли картопля буде практично готова, за бажанням можна долити в суп (рецепт розсольнику рекомендує для більш насиченого смаку) процеженного огіркового розсолу. Гіркий перець і сіль кладуть за смаком. Тоді ж додають нарізаний щавель або салат.
- Вимикати газ потрібно тоді, коли картопелька трошки розварилася. Так супчик виявиться понаварістее і повкуснее. А ще цей рецепт розсольнику можна урізноманітнити, якщо в готову страву, розлите по тарілках, покласти по часточці звареного круто яйця.
- У тарілки кладуть по порції нирок, наливають рассольнічек. Подають зі сметанкою і зеленню петрушки, кропом.
розсольник круп`яної
Супчик з солоними огірочками - таке блюдо, яке цілком допускає творчі експерименти. А варити його з крупами - стара добра традиція. Тому подивимося зараз, як приготувати розсольник з рисом. Нам знадобляться: м`ясний бульйон - літр-півтора, залежно від бажаної кількості порцій і ступеня густоти страви. Хто любить погустіше - рідини нехай бере поменше, і навпаки. Овочі: картопля - 3-4 штукі- морквина - 1 велика або півтори-дві маленькіе- цибулина - 1 рису - стакан (200 г) - огірки - 5 штук-пучок зелені, сіль, перчик, лавровий лист, масло для засмажкою. Готуємо так: бульйон довести до кипіння, всипати рис, проварити хвилин 10-15. Засипати картоплю, нарізану на дольки. Поки вони варяться, цибулю нашаткувати, моркву натерти, все підсмажити. Викласти в каструлю з супом. Окремо нарізати огірочки і їх теж трохи протушкувати на сковороді (масло візьміть вершкове, вийде смачніше), потім відправити до інших овочів. В кінці додати сіль, лавровий лист, духмяний горошок. Посипати дрібно рубаною зеленню. Ось наш розсольник домашній і готовий. При подачі документів не забудьте про сметані і м`ясі, яке обов`язково кладуть в тарілки. А хочете, щоб воно просочилося смаком і ароматом супу - додайте м`ясо в каструлю, і нехай постоїть хвилин 10 під кришкою. А потім по тарілках і - смачного!
Їжте на здоров`я і вдосконалюйте свої кулінарні навички!
