Збір врожаю в самому розпалі, а значить, настав час корисних овочевих супів, наприклад, з гарбуза. Його можна готувати по-різному. Суп з гарбуза буває прозорим або у вигляді пюре, вегетаріанським або м`ясним, ситним або легким дієтичним. Але в будь-якому випадку він вийде смачним, якщо слідувати перевіреним рецептами і вкладати частинку душі.
Суп з гарбуза пісний
Складові: кілограм м`якоті гарбуза, 300 г води, цибулина, морквина, по дві ложки томатної пасти і оливкового масла, чайна ложка каррі, перець мелений, сіль. приготування: спочатку потрібно підготувати овочі: натерти моркву, нарізати кубиками м`якоть гарбуза і дрібно нашаткувати цибулю. У сотейнику цибулю обсмажувати в маслі близько трьох хвилин, викласти сюди морква і продовжувати смажити ще хвилин п`ять. Додати гарбуз, гарячу воду, накрити ємність кришкою і тушкувати близько двадцяти хвилин. Коли овочі будуть готові, подрібнити їх до стану пюре за допомогою блендера, додати томатну пасту, каррі, спеції і сіль, ще раз збити готовий суп з гарбуза. Рецепт, як бачимо, дуже простий і зрозумілий. Сметану і зелень кладуть в тарілки при подачі за бажанням.
Суп з гарбуза м`ясної
Далеко не всі визнають овочеві супи-пюре, та ще й без м`яса. На цей випадок є рецепт, який включає м`ясної або курячий фарш. Суп зовсім не обов`язково збивати блендером, тоді це буде звичайне блюдо з цілими шматочками овочів. Складові: гарбуз неочищена - 600 грам, фарш - 250 грам, картопля - три штуки, морква велика - дві штуки, бульйон (м`ясний або овочевий) - літр, одна цибулина, стебло цибулі-порею, масло рослинне - три стіл. ложки, спеції, зелень, сіль за смаком, сметана. приготування: цибуля і картопля нарізати кубиками. Гарбуз очистити від шкірки, вийняти насіння, нарізати шматочками бажаної форми. Ріпчасту цибулю посікти ножем. На сковороду налити рослинна олія, прогріти, викласти цибулю, злегка обсмажити (до прозорості). Додати картоплю з морквою і тушкувати протягом п`яти хвилин. Потім в каструлю покласти гарбуз і тушковані овочі, вилити бульйон, поперчити і посолити, поставити варити. Коли суп закипить, зменшити вогонь, накрити кришкою, продовжувати варити близько 20 хвилин. Фарш обсмажити в олії до готовності, додати Зелена цибуля, смажити ще хвилин п`ять. Фарш розкладати по тарілках, перед тим як розливати суп. Свіжу зелень і сметану додавати в тарілки за смаком.
Швидкий суп з гарбуза
Для приготування 4-х порцій: м`якоть гарбуза - 800 грамів, півтора літра бульйону, велика цибулина, оливкова олія, сіль, лавровий листок.
Цибулю нарізати і обсмажити з маслом в казані. Нарізати гарбуз кубиками, викласти в казан і смажити три хвилини разом з цибулею. Потім влити бульйон, покласти лавровий лист, варити на середньому вогні, поки гарбуз не стане м`якою (приблизно 20 хвилин). Коли гарбуз звариться, вийняти лавровий лист і збити блендером. Після цього додати за смаком спеції і сіль. Любителі рідких супів можуть розбавити суп гарячим бульйоном. Подають це блюдо в маленьких гарбузах, попередньо зрізавши верхівку і вийнявши м`якоть з насінням, а отриманими кришечками накривши оригінальні спинці.
