З давніх-давен славилася абхазька кухня своїми унікальними традиціями. Як вам відомо, в самій країні люди доживають до похилого віку. Вважається, що довголіттю сприяє те, що основні блюда готуються з овочів, з застосуванням дивовижних спецій.
секрети кухні
Чим цікава національна абхазька кухня? Які секрети вона зберігає? Чим же вона така гарна?
Сама країна Абхазія славиться породними грунтами, м`яким кліматом. Як ви розумієте, все це сприяє тому, що сільське господарство розвивається. Це означає, що практично всі страви рослинного походження. Звичайно ж, такі страви дуже смачні, але ще і корисні.
М`ясні страви у них, хоч і готуються менше, але вони є. Подібні страви абхазької кухні ми, звичайно ж, теж розглянемо, але пізніше.
Знамениті страви країни
Зараз розглянемо популярні абхазькі страви. Почнемо, мабуть, з мамалиги. Таке слово ви, напевно, чули не раз. Мамалига - національне блюдо не тільки Абхазії, але і Молдавії і Румунії.
В Абхазії жодне торжество не обходиться без такої страви. Тільки в цій країні його називають «абиста». А що ж являє собою ця страва?
Мамалига - кукурудзяна каша, приготована без солі. При створенні страви використовується крупа дрібного помелу. За консистенцією каша виходить густий. Тому її без праці можна їсти руками. З цією стравою, як правило, подають солоні види сирів, наприклад, сулугуні. Такий продукт доповнює прісну кашу.
Іноді в мамалигу додають горіхи, сир або готують її на молоці. Давайте розглянемо рецепт її створення.
рецепт
Для готування буде потрібно (на три порції):
- 4 склянки води;
- дві склянки крупи дрібного помелу.
приготування
- Спочатку просійте кукурудзяну крупу.
- Далі частина всипте в гарячу воду, помішуючи, щоб не було грудочок. Після періодично помішувати і варіть до кашоподібного стану.
- Потім додайте решту крупу, ретельно вимішайте.
- Накрийте кришкою, протомитися хвилин двадцять. Потім ще розмішайте і можете подавати страву на стіл.
Аджика
Славиться на весь світ абхазька кухня, рецепти її дивовижної аджики багатьом відомі. У цій країні у кожній сім`ї свій спосіб її приготування, який передається з покоління в покоління.
У Росії дорогим гостям прийнято говорити: «хліб-сіль», а в Абхазії - «ачеджіка» (що в перекладі означає «хліб-аджика»).
Основа страви - помідори. До них додаються спеції і приправи, а також часник, чилі і т. Д. Аджика зберігається довго навіть при кімнатній температурі. Їдять її і як окрему страву, вприкуску з лавашем або хлібом.
Рецепт абхазької аджики
Для готування буде потрібно:
- 70 грам кропу (свіжого, листового), петрушки і стільки ж базиліка;
- 400 грам часнику;
- півкілограма перцю чилі і стільки ж помідорів;
- 70 грам коріандру;
- сіль (3 ст. л.).
приготування:
- Перець промийте, просушіть, обріжте «шапочки».
- Помідори помийте, виріжте «попки».
- Часник почистіть.
- Зелень промийте, просушіть.
- Потім всі складові, включаючи сіль, перемелені в м`ясорубці (рази чотири проженіть). Можна використовувати спочатку блендер для подрібнення.
- Далі перелийте отримане (тільки не використовуйте алюмінієвий посуд) в каструлю, нещільно прикрийте кришкою. Залиште на 4 дні.
- Після чого розкладіть по банках.
Молоко і страви з молока
Раніше національні страви абхазької кухні готувалися із застосуванням молока буйволиць, його ж громадяни країни і вживали. У наш час вже від цієї традиції відмовилися. Зараз абхазці воліють козяче і коров`яче молоко.
Національна абхазька кухня багата на страви, приготовані із застосуванням вищезазначених інгредієнтів. Поширеним напоїв в цій країні є мацоні. Він виходить шляхом сквашування молока. Можна використовувати коров`яче, козяче або овече. Спочатку молоко розігрівається до температури кипіння, далі остуджують, додається закваска.
Такий напій засвоюється краще, ніж звичайне молоко. Продукт багатий мінеральними речовинами, вітамінами і амінокислотами. У мацоні міститься багато молочних мікроорганізмів, які, як ви знаєте, позитивно впливають на мікрофлору кишечника.
Абхазька кухня багата на сири. Готують і кисломолочні, бурдючним, копчені. Навіть роблять сир домашній. Він там дуже популярний. Для прикладу розглянемо варіант приготування сиру сулугуні.
сулугуні
Для готування буде потрібно:
- 10 літрів свіжого жирного молока (бажано овечого або козячого);
- літр молока для закваски;
- 1 грам пепсину (продається в аптеці).
приготування:
- Спочатку робиться закваска. Для цього розведіть пепсин в склянці молока (кімнатної температури).
- Все інше молоко процідіть через марлю і поставте на вогонь, але не в емальованому посуді (інакше пригорить), і прогрійте до тридцяти градусів.
- У прогріте молоко вливайте закваску, накривайте каструльку кришкою і поставте в тепло приблизно на тридцять хвилин.
- Після чого поставте каструлю з молоком на повільний вогонь нудитися. Маса буде згортатися, збирайте її на одну стінку посудини. Цей процес займе п`ять хвилин.
- В результаті вийшов грудку, відкиньте його на друшляк, нехай стече зайва рідина.
- Тепер нехай молодий сир трохи (кілька годин) побродить в теплі.
- Вранці перевірте, чи готовий він до подальшої обробки. Як це зробити? Відламайте шматочок, занурте на п`ять хвилин в воду (підігріту). Сир еластичний і не рветься? Тоді він готовий. В іншому випадку нехай ще трохи полежить.
- Розріжте сир на стрічки (товщиною 2 см).
- У каструлі підігрійте воду до вісімдесяти градусів, опустіть туди смужки. Вони розплавляться.
- Отримана маса повинна варитися на повільному вогні, помішуйте дерев`яною паличкою (в одному напрямку).
- Після того як остаточно сир розплавиться, зніміть каструлю з вогню. Всю масу з`єднайте в єдиний клубок. Потім витягніть його, зробіть сирний колобок. Після занурте в прохолодну воду. Ось і все, сир готовий.
м`ясо
Основа багатьох страв - яловичина і курятина. Рідше зустрічається баранина і козлятина. У країні також готують і свинину. У процесі приготування використовують приправи.
Улюблені страви громадян країни - кури, смажені на рожні, а також курятина варена з аджикою.
Риба рідко вживається, тушки козенят і ягнят вважаються делікатесом. Практично не вживають громадяни країни бульйонів.
Зелень і прянощі
Абхазька кухня відрізняється стравами, в процесі приготування яких використовується велика різноманітність зелені. Це і базилік, і чабер, і м`ята та інші.
Дикорослі трави теж використовуються (щириця, портулак, кропива, сассапаріль, дика петрушка і т. Д.). Солі в процесі приготування використовують мало.
Взагалі абхазька кухня не відрізняється великою кількістю страв, але вона досить живильна, самобутня, смачна і корисна для здоров`я.
Зараз розглянемо ще деякі цікаві страви цієї країни.
Абхазька кухня: рецепти популярних страв
Спочатку розглянемо, як готується квасоля з м`ясом по-абхазски.
Для приготування потрібно:
- 300 грам баранини;
- одна велика цибулина;
- зелень кінзи (грам 15);
- 200 грам червоної квасолі;
- трохи аджики;
- сіль.
готування:
- Спочатку переберіть квасоля, залийте холодною водою.
- Варіть разом з бараниною (крупно нарізаною).
- Довівши м`ясо до готовності, вийміть його, а квасоля продовжуйте варити.
- Під час варіння додайте пов`язані пучки кінзи (одну третину від усієї використовуваної). Їх після готовності виймають.
- Після того як звариться квасоля, її розімніть, додайте аджику, дрібно нарізану цибулю.
- Потім ще прокип`ятіть хвилин десять.
- Наприкінці варіння додайте м`ясо відварне (нарізане дрібними шматочками).
- Посічену зелень кінзи додавайте безпосередньо в готову страву.
Квасолевий суп
Можна готувати таке квасолевий суп як з консервованої, так і свіжої квасолі. Для створення супу потрібно:
- півкілограма м`яса (баранина, козлятина або яловичина);
- чотири картоплини;
- морква;
- 200 грам свіжої квасолі (або банка консервованої);
- цибуля ріпчаста;
- три зубчики часнику;
- дві-три столові ложки кукурудзяного борошна і стільки ж томатної пасти (або два свіжих помідора).
приготування:
- Перебрану квасоля закладіть в воду на ніч, щоб вона розбухла. З консервованої цього робити не потрібно.
- Вранці зваріть м`ясо, вийміть його з каструлі, Відведіть туди квасолю. Варіть на повільному вогні до готовності, в процесі додайте корінь петрушки і гілочку селери.
- М`ясо розділіть на шматочки, киньте в суп.
- Картопля почистіть, поріжте, додайте в квасоля.
- Обсмажте на олії терту моркву і дрібно нарізану цибулю. Далі додайте пасту (або томати), обсмажте.
- Після зажарку відправте в суп.
- Страва майже готова. Залишилося тільки обсмажити борошно з часником (товченим), дрібно нарізаною петрушкою, кропом, кінзою та аджикою.
- Отриманою масою заправте суп і почекайте закипання.
Абхазька кухня: випічка
Яка ж найпопулярніша випічка в цій країні? Зараз розповімо. Якщо вам цікава абхазька кухня, хачапурі вам сподобається. Щоб приготувати таку страву, потрібно:
- півтора кілограма сиру адигейського (або імеретинського);
- кілограм борошна;
- одне маленьке яйце;
- 400 мл молока;
- 125 грам вершкового масла (25 грам для змазування і 100 - для тесту);
- столова ложка цукру (за бажанням);
- сіль (чайна ложка);
- 10 грам дріжджів (швидкодіючих, сухих).
Процес приготування:
- Спочатку зробіть опару. Змішайте тепле молоко з дріжджами, цукром і борошном (0,5 склянки). Потім перемішайте. У результаті повинна вийти однорідна суміш. Залиште її хвилин на п`ятнадцять.
- Прогрійте вершкове масло, щоб воно розтануло. Остудіть.
- Борошно просійте, додайте яйця, опару, сіль. Починайте замішувати тісто, поступово додаючи олію. В результаті воно повинно стати еластичним. Готове тісто укутайте в рушник і поставте в тепле місце на годину.
- Коли воно підніметься, опустіть його і залиште ще на три години. Якщо часу немає, то можете не чекати стільки, готуйте відразу.
- Тепер зробіть начинку. Сир натріть на тертці (великої), розімніть вилкою.
- Підійшло тісто розділити на рівні частини, кожну скачайте в кульку.
- Потім зробіть з них круглі коржі. У центр кожної викладіть сир гіркою. Краї защіпніте, викладіть на робочу поверхню так, щоб шов був внизу. Тепер кульки зверху примніть долонею, щоб вийшли коржі. В середині кожної робіть надріз, щоб пар виходив.
- Готові коржі посипте борошном і випікайте в духовці (розігрітій до 250 градусів - це важливо!) П`ятнадцять хвилин. Коли виріб зарум`яниться, можна діставати.
висновок
Тепер ви розумієте, що представляє собою традиційна абхазька кухня. Як бачите, вона дуже цікава. Якусь неповторну родзинку мають страви абхазької кухні. Рецепти - найбільш популярні і цікаві - ми вам розповіли. Сподіваємося, що у вас вийде в домашніх умовах зробити подібні страви.
