Як смажити картоплю для гарніру
Загальновідомо, що страви, приготовані в духовці, набагато корисніше тих, які смажать на сковороді. Тому і картопля найкраще запекти на деку. Такий гарнір буде і смачним, і корисним. Але якщо по ряду причин це неможливо, то і посмажити його можна з користю (або мінімумом шкоди). По-перше, для цього потрібно використовувати тільки якісне масло. І якщо після приготування страви воно залишилося на сковороді і здається придатним для повторного використання, цього все одно ні в якому разі не можна робити. Правильно смажити картоплю з шкіркою, оскільки саме в ній дуже багато корисних елементів. В цьому випадку бульби потрібно гарненько вимити під проточною водою з використанням щітки. Якщо ж походження картоплі або зовнішній вигляд шкірки викликають сумніви, краще все-таки його очистити. Потім бульби потрібно порізати (очищені - соломкою, кубиками або кружечками, які не очищені - часточками), викласти на сковороду з розпеченим маслом і смажити, не накриваючи кришкою, помішуючи, до золотистого кольору. Коли страва майже готова, слід додати солі, меленого перцю і сушених трав (базилік, орегано, петрушку). Гарнір буде готовий буквально за 20 хвилин.
Картопля по-датському
Для тих, хто любить експериментувати, є більш вишуканий рецепт. Смажити картоплю таким способом виходить дуже швидко, якщо вона була попередньо відварені до напівготовності. Блюдо складно назвати самодостатнім, швидше за це гарнір до м`яса або птиці. На півкіло картоплі знадобиться 50 г цукру і трохи (близько 30 г) вершкового масла, а також сіль. Найкраще використовувати дрібні бульби, оскільки цілком вони будуть більш ефектно виглядати. Вимитий картоплю слід відварювати в солоній воді близько 15 хвилин, не знімаючи шкірки. Напівготові бульби зберігаються в холодильнику як напівфабрикат кілька днів. Але можна смажити картоплю і відразу після відварювання. Для цього її очищають, трохи остудивши, а потім викладають в глибоку сковороду з киплячим сиропом. Його готують, змішавши чверть склянки води з цукром і маслом. Як тільки цукор розчиниться, можна додавати картоплю. Її періодично помішують, обсмажуючи до появи карамельної скоринки світло-коричневого кольору.
Картопля з грибами і цибулею
Ця страва вже можна подавати окремо зі свіжими або маринованими огірками, помідорами або салатом з овочів. Але і в якості досить шикарного гарніру воно теж цілком підійде. Перед тим як посмажити картоплю з печерицями (можна брати і інші гриби), слід підготувати інгредієнти: півкіло картоплі, 200 г печериць, 1 велику цибулину, сіль, орегано, мелений перець, 100 мл вершків (не жирний), зелень, масло для смаження. Гриби треба помити, нарізати довільно, невеликими шматочками. Картопля чистять і нарізають соломкою, цибулю - півкільцями. Потім, на розігрітій сковороді з рослинним маслом злегка обсмажують печериці. Додають до них картопля, а через 5-7 хвилин цибулю. Всі продовжують обсмажувати, розмішуючи до утворення скоринки золотистого кольору. У цей момент блюдо слід посолити, додати спеції і налити вершки. Потім зменшують вогонь до мінімуму, сковороду накривають кришкою і тушкують до випаровування рідини, розмішуючи. Як тільки страва готова, його можна подавати, посипавши зеленню.
Картопля з сиром
Цей варіант гарніру чудово поєднується з рибою або м`ясом, але можна подати страву просто з овочами. Смажити картоплю з сиром слід без шкірки (знадобиться 4 великих або 6 середніх бульб). Сир потрібно взяти не твердий (моцарелу, сулугуні). Крім того, знадобиться масло, сіль і зелень. Сковорідку беруть з металевою або знімною ручкою, щоб можна було ставити її в духовку. Спочатку картопля ріжуть кубиками і злегка відварюють в солоній воді (не більше 5 хвилин). Потім перекладають на сковорідку з олією і обсмажують на повільному вогні до утворення скоринки, додають сир, накривають кришкою і на 3 хвилини відправляють в духовку. При подачі посипають зеленню.
