коріння рецепта
Lasagne al forno в перекладі «лазіння, приготована в духовці» - це один з національних рецептів італійської кухні, що представляє собою запіканку з ситної несолодкої начинкою, в основі якої використання пластин тесту. Саме вони іменуються «лазіння» і є різновидом традиційної пасти. 
Класичний варіант цієї страви - аж ніяк не лазанья з куркою: він готується з сиром парміджано і м`ясним фаршем під простим соусом бешамель і гордо іменується «lasagne alla bolognese», оскільки споконвічно його готують кухарі Болоньї. Існує і Лігурійська варіація - з використанням місцевого соусу песто з пармезану, кедрових горіхів, базиліка і часнику на оливковій олії. Але в даний час в Італії, а особливо за її межами, досить поширені більш спрощені варіанти: лазанья з куркою, з будь-яким твердим сиром, шпинатом і помідорами, з грибами та артишоками. Також можна використовувати в якості начинки м`ясо: надзвичайно ніжною лазіння виходить з телятиною та моцарелою під соусом бешамель. Але все ж більш економічним варіантом залишається лазіння з курячим фаршем і томатною пастою. А ось вегетаріанцям або людям, що сидять на дієті, підійде овочевий аналог цієї страви. Для ситості в нього неодмінно додають гриби і баклажани, а для посилення корисності - кольорову капусту, томати і шпинат.
тісто
На жаль, асортимент настільки вишуканих продуктів в країнах пострадянського простору чи зрівняється з італійськими гастрономами і традиційними крамницями. А тому найбільш доступною варіацією лазаньї, нехай і дещо поступається класичним страви, є лазанья з куркою. Зате, додавши в неї гриби і домашні картоплю, капусту і зелень, господиня не тільки збагатить смак запіканки, але і наповнить блюдо такими необхідними вітамінами і мікроелементами. Тестові пластинки можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Ось цей рецепт: 600 г борошна насипаємо на стіл гіркою, а в центрі робимо поглиблення, в яке далі йде розбити три яйця і всипати 1 ч.л. солі. Так ми замішуємо пружне тісто, яке при необхідності розбавляємо водою і обвалюють у борошні до однорідності. Потім залишаємо його на півгодини, розрізаємо на три частини і розгортаємо до пластин 1-1,5 мм. Перш ніж використовувати, їх варто підсушити. На цьому, можна сказати, половина страви «Лазанья з куркою» готова.
начинка
На деку потрібно чергувати шари тіста з начинкою, тому вона повинна бути досить соковитою. Нарізаємо пару великих цибулин, 600-700 г курячого філе і 300 г грибів. Обсмажуємо все це на сковороді. Тим часом в блендері подрібнюємо помідори, змішуючи з рубаною зеленню, і готуємо соус бешамель, за рахунок якого наша лазіння з куркою і печерицями вийде м`якою і соковитою. На вершковому маслі злегка обсмажуємо борошно і, поступово вливаючи молоко і помішуючи, доводимо суміш до консистенції сметани. Тепер укладаємо лазанью в форму для запікання: шар тіста, шар курячої начинки. Заливаємо половиною соусу. Потім повторюємо процедуру, а зверху знову кладемо тестові пластини і все покриваємо помідорами. Блюдо запікатиметься близько 40-45 хв. при температурі 180-200 градусів. За 15-20 хв. до готовності посипаємо лазанью тертим сиром і повертаємо в духовку, поки не з`явиться рум`яна кірочка.
