Традиційна страва італійської кухні, лазіння, готується дуже просто, якщо знати послідовність і деякі секрети. Адже що таке лазіння? Це щось середнє між запіканкою і пирогом. Готується вона тільки в духовці. Для неї використовується не менш традиційний для Італії соус - болоньєзе.
Традиційна страва Апеннінського півострова
Якщо запитати у італійця про те, що таке лазіння і як її готувати, він відповість, що це дуже просте блюдо. Потрібно купити лазанью, моцарелу або рикотту і болоньєзе, укласти все шарами і відправити в піч на півгодини. Насправді про те, що таке лазіння і як її приготувати, краще запитати у мандрівників або співвітчизників, які давно живуть на Апеннінах. Вони пояснять, що блюдо складається з прісного тіста і сиру, накладених один на одного в певному порядку, а також двох соусів: білого типу французької бешамель і м`ясного болоньєзе.
Лазанья - блюдо або макаронні вироби певної форми?
У нашій статті можна наочно побачити, що таке лазіння. Фотографії демонструють її якнайкраще. Треба зауважити, що на відміну від нас італійці не посипають своє національне блюдо сиром зверху, щоб він розплавився в печі і покрив страву рум`яною скоринкою, а та його частина, що просочилася всередину, стала тягнутися довгими нитками. Вони використовують пармезан замість солі, а моцарелу замість сметани.
Болоньєзе
Найважливіший компонент лазаньї - м`ясний соус болоньєзе. Його можна купити вже готовим, а можна приготувати самостійно. Робиться він з яловичого фаршу, червоного вина і овочів. М`ясний фарш з`єднують із зеленим соусом песто або червоними помідорами. Росіянам більше подобається червоний болоньєзе. Наші співвітчизники на питання про те, що таке лазанья, зазвичай відповідають, що це листкова запіканка, схожа на пиріг, з червоною томатно-м`ясною начинкою.
Італійці часто користуються готовим магазинним соусом, так як в домашніх умовах він готується дуже довго. М`ясний фарш слід кілька годин, не менше чотирьох, томити на маленькому вогні, постійно підливаючи до нього червоне вино. Коли фарш стане м`яким, його присмачують сіллю, перцем та іншими спеціями і приправами на смак кухаря. Це можуть бути кріп, петрушка, селера, майоран, базилік, орегано, гвоздика, запашний перець, чебрець, розмарин, часник та інше. Окремо пасерують морква, ріпчаста цибуля, інші овочі в залежності від сезону і очищені томати. Коли м`ясо буде майже готове, всі ці інгредієнти змішуються і киплять разом протягом декількох хвилин.
білий соус
Білий соус типу бешамель в лазанью стали класти з легкої руки європейців-мандрівників. Італійці в свою лазанью додають моцарелу або рикотту. Але їх знайти за межами Італії дуже складно. Хоча ці сири нагадують бринзу або сулугуні, лазанью все ж частіше роблять з білим соусом бешамель. Для нього злегка обсмажують борошно, остуджують, додають в неї тепле молоко, вершкове масло і мускатний горіх і, ретельно розмішуючи, щоб не допустити утворення грудок, на маленькому вогні доводять до загустіння. Солити не потрібно. Це завдання виконає тертий сир пармезан.
Домашнє тісто або готові пластини?
Якщо зайти в супермаркет і запитати про те, де знайти лазанью, у відповідь можна почути зустрічне запитання: «Вас цікавлять пластини або заморожений фаст-фуд?» Адже що таке лазіння? Листи з прісного тіста, один з видів макаронних виробів. Вони зазвичай лежать на полицях поруч з великими трубочками каннелоні, в`язками тонких спагетті, плоским і довгим феттуччине, крихітними Анелла і т. Д. Перераховувати назви італійських макаронних виробів - заняття невдячне. Їх більше сотні. Нас цікавить тільки лазіння. Ці великі листи переплутати або не впізнати неможливо. Їх роблять з борошна і води.
Листи для страви можна зробити і самостійно, проте простіше купити готові. У деяких рецептах радять перед використанням їх відварювати. Це грубе порушення технології приготування лазаньї. Не треба боятися класти тверді листи в форму. Соуси болоньєзе і бешамель досить рідкі. Вони чудово размягчат і просочать тверді пластини тіста.
Розташування шарів - питання важливе
На дно товстостінної прямокутної форми необхідно покласти пекарські папір з тефлоновим покриттям. На неї слід в один шар укласти листи лазаньї. Якщо вони будуть трохи заходити один на одного - не страшно. Це цілком допустимо. Ці листи заливаються половиною маси болоньєзе. Зверху кладуть половину маси соусу бешамель і густо засипають тертим пармезаном. Далі - ще один шар листів тесту. На нього кладуть другу половину маси болоньєзе і бешамель. Форму необхідно закрити фольгою або кришкою і поставити в гарячу духовку.
Випікати при температурі 220 градусів 30 хвилин. Потім вогонь зменшити до мінімуму і потримати лазанью в духовці ще хвилин 10. Подавати до столу в гарячому вигляді. Накладати зручніше за допомогою двох лопаток. Це вимагає певної вправності і акуратності. Щоб уникнути розповзання і розвалювання порційну тарілку слід тримати ближче.
Прочитавши нашу статтю, ви дізналися про те, що таке лазіння. Приготувати її і справді не дуже важко. Адже дане блюдо з числа селянських. А людям, щодня займаються фізичною працею, зазвичай буває колись багато часу проводити біля плити, створюючи шедеври кулінарного мистецтва. І на питання про те, що таке лазанья, ви можете сміливо відповідати: «Це дуже смачна м`ясна запіканка з сиром і прошарками з прісного тіста».
