Італійська кухня стає все більш популярною в наших широтах. Цьому є багато пояснень. По-перше, італійські страви дуже смачні. Вони начебто несуть в собі все тепло і пристрасність півдня. По-друге, страви цієї кухні допомагаю зберегти фігуру: не дарма ж італійська дієта (середземноморська) внесена до Списку ЮНЕСКО як нематеріальна спадщина людства. По-третє, ці страви дуже економні як в продуктах, так і за часом приготування. Сьогодні ми поговоримо про лазіння. Ця страва потіснило спагетті і піцу з позиції лідерів за популярністю у населення. Ніжні пласти тіста, просочені начинкою і соусом, просто тануть у роті. Читайте про те, як приготувати листи для лазаньї, скільки їх варити і чим можна замінити ці пластини, якщо вам буде не хочеться возитися з тестом.
Що таке лазіння
Італійці стверджують, що це блюдо (або схоже на нього) готували ще в Стародавньому Римі. Але в Новій Історії лазанью світу подарувала провінція Емілія-Романья. Столицею цього краю є Болонья. Згодом кожен великий місто Італії обзавівся своїм рецептом лазаньї, але коли ми говоримо про класику жанру, то маємо на увазі «болоньєзе». 
Сама страва складається з трьох основних частин: тесту, а точніше, шести горизонтальних борошняних пластин, начинки і соусу. У класичній лазіння фаршем, яким перекладають листи, є перемелена яловичина зі спеціями, томатами і вином. Блюдо зверху посипається сиром пармезан. В інших краях існує незліченна безліч рецептів лазаньї: з моцарелою, рікоттою, куркою, м`ясним фаршем, грибами, шпинатом, рибою, морепродуктами ... З соусами також можна експериментувати - спробувати, наприклад, просочити блюдо бешамелем або оландез. Можна відступити від класики навіть в приготуванні пластин тесту. Але давайте спершу розглянемо, як зробити листи для лазаньї класичної.
Інгредієнти для тіста
Найпростіше «зібрати» це блюдо, використовуючи готові (бажано італійського виробництва) напівфабрикати: пластини і соус. Тоді всю душу можна вкласти в начинку. Пластини зараз стали продавати в будь-якому великому супермаркеті. Ми ще поговоримо про те, як і скільки часу їх варити. Але зараз припустимо, що у нас немає можливості купити кожен аркуш для лазаньї. Рецепт їх приготування перед вами. Знадобиться тільки борошно, яйця, оливкова олія і сіль. І ще пара сильних рук і терпіння, тому як вимішувати тісто потрібно довго і з зусиллям - це основний секрет смачної і ніжною лазаньї. 
Ще одна маленька хитрість: борошно повинно бути з пшениці твердих сортів. Тоді тісто не розлізеться від великої кількості вологи, що виділяється начинкою і соусом. Але, в принципі, підійде і звичайна біла борошно вищого або першого сорту. Оливкова олія можна замінити соняшниковим.
замішуємо тісто
На чисту поверхню просіюємо через сито 200 грам борошна. Це збагатить її киснем, і вам буде легше місити тісто. Додамо до борошна щіпку солі. На вершині «гірки» робимо пальцем невелике заглиблення. Два яйця злегка збиваємо в окремій мисочці виделкою. Виливаємо їх в борошняної «кратер». Починаємо місити тісто. В процесі роботи підливаємо оливкова олія - буквально одну столову ложку. Місити потрібно довго, не менше чверті години (а ще краще 25 хвилин), щоб майбутні листи для лазаньї вийшли еластичними. Тісто ні в якому разі не повинно бути липким, але і не таким крутим, як на російську домашню локшину. Якщо воно вам здалося занадто твердим, підлити трохи води. Якщо ж тісто не перестає липнути до рук, регулюйте потрібну консистенцію, додаючи борошно. Коли вдасться сформувати колобок, з силою вдаряє їм кілька разів про стільницю. Від цього тісто стане ще ніжніше. Потім накриваємо колобок вологою серветкою і даємо "відпочити" хвилин тридцять або годину.
листи для лазаньї: рецепт класичний і з варіаціями
Якщо вже ви замісили тісто, вважайте, що 80% роботи зроблено. Далі потрібно просто сформувати з колобка ковбаску і розрізати її на шість частин. Кожен шматочок необхідно дуже тонко розкачати. Це важливо! Якщо тісто буде занадто товсте, воно не приготується, і блюдо вийде занадто жорстким, буде тягнутися за зубами. Отриману корж рівняємо під розміри вашої форми для випічки. Ще зручно нарізати її на широкі смуги. До речі, в такому вигляді листи для лазаньї і продаються в супермаркетах. 
Раз вже мова зайшла про пластинах-напівфабрикаті, то потрібно згадати і про відступи від класики. В Італії можна придбати зелені, оранжеві, червоні і навіть темно-сірі листи. Це означає, що в тісто підмішали шпинат, болгарський перець, помідори або чорнило каракатиць. Такі добавки позначаються і на смак готової лазаньї. Крім того, і виглядає таке блюдо оригінально.
Як варити листи для лазаньї
Пластини після нарізування необхідно трохи просушити. Ставимо на вогонь велику каструлю з водою. Доводимо її до кипіння. Додаємо сіль. Зменшуємо вогонь до середнього, вливаємо в окріп ложку будь-якого рослинного масла. Опускаємо пластини для лазаньї. Важливо, щоб вони не склеїлися між собою. Тому одночасно варимо не більш двох штук. Деякі кулінари запевняють, що в деяких видах лазаньї взагалі немає потреби попередньо відварювати листи. Якщо ви збираєтеся вживати начинку, яка дає багато соку (наприклад, м`ясний фарш), і додасте достатню кількість соусу, то тонке тісто приготується в процесі запікання, йому вистачить виділеної вологи.
Час варіння пластин
У кулінарному мистецтві Італії існує поняття «аль денте». Переважно воно вживається щодо приготування макаронів. Цей термін означає, що тісто має залишатися саму трішки сирим, недовареним. Тобто макаронина повинна добре жуватися, але бути ще трохи жестковатой. Саме в такому стані італійці знімають пасту з вогню, відкидають на друшляк, щоб потім довести до готовності з соусом. «Аль денте» - відповімо ми на питання про те, скільки варити листи для лазаньї. Час в хвилинах обчислити складно - це залежить від того, як тонко розкатали ви пластини. Зазвичай це 2-3 хвилини. Потім потрібно занурити листи в холодну воду, щоб припинити процес термічної обробки. А потім обсушити їх з чверть години на серветці.
зберігання пластин
Листи для лазаньї краще використовувати відразу ж. Але іноді трапляються ситуації, коли тесту виходить набагато більше, ніж потрібно для наявної начинки. Тоді можна заготовити пластини запас. Найзручніше висушити ці борошняні листи зразок макаронів. Пересипьте їх борошном і залиште в добре провітрюваному приміщенні. А потім перекладіть в скляний посуд з кришкою, щоб уберегти від проникнення вологи. 
Також можна заморозити пластини під фризерів холодильника. Загорніть їх у такому випадку в харчову плівку. Заготовлені в домашніх умовах пластини мають один недолік: на відміну від фабричних, вони дуже крихкі і кришаться. Тому перед вживанням їх потрібно відварити в підсоленій воді з додаванням рослинної олії протягом двох хвилин.
"Збірка" страви
Лазанья має чіткі норми укладання шарів. Перш за все, потрібно залити на дно форми для запікання соус. Зазвичай використовують бешамель, оскільки ця підлива досить жирна, щоб уберегти нижній корж від прилипання, і цілком рідка, щоб тісто доварити до повної готовності. На соус обережно кладуть першу пластину. Зверху її теж злегка змащують бешамелем. Після поміщають обрану начинку. Далі все повторюється: листи для лазаньї перешаровуються фаршем. Блюдо заливається соусом бешамель і ставиться запікатися в духовку. Потрібно 40-60 хвилин при температурі 180 ° C. Перед самим кінцем процесу форму витягають, посипають лазанью зверху тертим пармезаном. Блюдо знову ставлять в духовку до утворення красивою сирної «шапочки». Гаряча лазіння погано розрізається на порції. Потрібно дати їй постояти з чверть години.
Зручна заміна коржів
Якщо нам дозволено експериментувати з начинкою і соусами, то чому б не проявити свою кулінарну фантазію в справі приготування пластин? Чим замінити листи для лазаньї? Можна зробити (або купити готове) листкове тісто. Вийде щось середнє між італійською лазаньєю і болгарської баница, але теж дуже смачне. Економним варіантом буде використання зварених і не з`їдених макаронів. Просто покладіть їх тонким рівним шаром на соус, перекладіть начинкою і запечіть. Оригінально виглядає лазіння з італійських каннеллони - трубочок з тіста великого діаметру. Тоді начинку потрібно впихнути всередину зварених макаронів, скласти їх у формі, залити соусом, присипати сиром і запекти. Але найпростіший рецепт - так звана «лінива лазіння». Замість коржів використовується звичайний лаваш.
