Страви з фаршу і макароночень популярні в нашій кухні. Вони ситні і поживні. Однак не тільки вермішеллю по-флотськи можна порадувати своїх близьких. На батьківщині пасти, в Італії, існує чимало способів того, як вдало поєднати тісто і начинку. Тут ми не будемо говорити про такий всесвітньо відомому італійському блюді, як лазіння. Ми будемо фарширувати НЕ шари тесту з твердих сортів пшениці, а самі макарони. Як? Дізнайтеся, прочитавши статтю.
Загальні правила того, як приготувати фаршировані макарони
В Італії виготовляють два види пасти, яку можна начиняти різноманітними фаршами: каннеллони і конкільоні. Перші являють собою порожнисті трубочки, а другі - великі черепашки (розміром як рапан). У продажу є також різнокольорові макаронні вироби. Багата палітра досягається шляхом підмішування в тісто сухих помідор, шпинату, чорнила каракатиці та інших смачних «барвників». Готуються трубочки імакарони-черепашки фаршировані за тим же принципом, що і звичайна вермішель. Вони кладуться в киплячу підсолену воду. Якщо ви начиняє їх фаршем, готовим до вживання, наприклад, смаженими грибами, то варіть пасту до повної готовності, як зазначено на упаковці, а якщо плануєте допікати блюдо в духовці, чи не додержівайте до терміну 1-2 хвилини. Паста повинна кусатися і жуватися, але бути досить твердою. А тепер кілька рецептів начинки. Передбачається, що конкільоні лежать у нас вже зварені і остиглі, чекаючи свого часу.
Макарони-черепашки, фаршировані куркою і двома видами сиру
У сирах повинен домінувати пармезан - 150 г будь-якого м`якого сорту. Ще нам знадобиться 3 ложки песто - пасти з оливок, варене м`ясо курки, пропущене через м`ясорубку або дрібно порізане, 2 зубчики видавленого через прес часнику. Всі інгредієнти змішати (залиште невелику кількість пармезану для присипки), посолити і додати спеції. Начинити цим складом повністю зварені черепашки, укласти їх на деко. Потім треба посипати зверху сиром і встановити в розігріту до 200 ° С духовку. Тримати до того моменту, поки пармезан не утворює рум`яної скоринки.
Макарони-черепашки, фаршировані грибами
400 г грибів чистимо (заморожені - відтає, сухі - замочуємо). Цибулину дрібно ріжемо і обсмажуємо в суміші оливкової та соняшникової олії. Коли вона зазолотиться, додаємо порізані гриби. Смажимо 10 хвилин. Фаршируємо варені черепашки грибами, посипаємо тертим сиром - і в духовку на чверть години при температурі 180 С. Ця страва добре подавати до столу з яким-небудь білим соусом. Готують його так: в каструльці розтопити 3 ложки масла, всипати 2 ложки борошна і заважати, поки борошно не стане бежево-рожевого. Потім додати 3 ложки соку, що залишився після смаження грибів, півтори склянки 10% вершків, сіль, терт
ий мускатний горіх і спеції. Не забути і тертий сир, який додасть соусу тягучість. Проварити все це 2 хвилини на маленькому вогні.
Макарони-черепашки, фаршировані лососем і креветками
У цьому рецепті конкільоні повинні бути відварені до напівготовності. Цибулину нарізати і обсмажити на вершковому маслі до м`якості. Бульби селери (3 середніх за розміром) почистити, порізати кубиками, викласти на деко і скропити оливковою олією. Філе лосося (300 г) і моцарелу (150 г) порізати невеликими шматочками, змішати з креветками (півкіло) і смаженою цибулею. Нафарширувати конкільоні, посипати їх тертим сиром і чебрецем. Запікати в розігрітій духовці при 180 С чверть години.
